Cosa mangiare a Firenze: piatti e prodotti tipici

La ribollita è una zuppa toscana densa a base di pane raffermo, cavolo nero, verdure di stagione e fagioli, cotta una prima volta e poi "ribollita" il giorno successivo, da cui prende il nome.

La pappa al pomodoro è una zuppa densa a base di pane toscano raffermo, pomodoro maturo, aglio, basilico e olio extravergine, nata nella cucina contadina fiorentina come piatto di recupero del pane avanzato.

La panzanella è un'insalata fredda a base di pane toscano raffermo ammollato in acqua e aceto, insaporita con pomodoro, cipolla, cetriolo, basilico e olio extravergine.

La bistecca alla fiorentina è una costata con osso a T, alta almeno quattro dita, tradizionalmente ricavata da carne di razza Chianina e cotta alla brace di carbone o legna, rigorosamente al sangue.

L'arista alla fiorentina è un arrosto di lonza di maiale, inciso e farcito con aglio, rosmarino e semi di finocchio, poi cotto lentamente in forno.

La trippa alla fiorentina è trippa di bovino tagliata a striscioline e cotta in umido con pomodoro, sedano, carota e cipolla, spesso gratinata al forno con parmigiano.

Il lampredotto è il quarto stomaco del bovino, bollito a lungo in un brodo aromatico con verdure e servito tradizionalmente a fette nel panino, condito con salsa verde o piccante.

La francesina fiorentina è un piatto di recupero a base di carne lessa avanzata, sfilacciata e cotta in umido con cipolle e pomodoro.

I crostini neri toscani sono fette di pane toscano tostate e spalmate con un paté scuro di fegatini di pollo, cotti con cipolla, capperi e acciuga e sfumati con vin santo o vino rosso.

Il Pane Toscano DOP, conosciuto anche come pane sciocco, è privo di sale nell'impasto ed è ottenuto con farina di grano tenero, acqua e lievito madre.

L'Olio Extravergine Chianti Classico DOP è prodotto nell'area del Gallo Nero, fra le province di Firenze e Siena, con le cultivar Frantoio, Moraiolo, Leccino e altre varietà locali.

La Finocchiona IGP è un salume toscano a base di carne suina macinata, aromatizzata con semi di finocchio selvatico e insaccata in budello naturale.

La Cinta Senese DOP è la carne fresca ottenuta da un'antica razza suina autoctona toscana, riconoscibile per la caratteristica fascia bianca sul mantello scuro, da cui deriva il nome.

La Chianina è un'antica razza bovina di grande taglia e mantello bianco, originaria della Val di Chiana, in Toscana.

Il Marrone del Mugello IGP è un marrone di pregio, distinto botanicamente dalla comune castagna, prodotto nei castagneti da frutto secolari dell'Appennino fiorentino, nell'area del Mugello a nord di Firenze.

Il Tartufo bianco di San Miniato è il Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi della Valdelsa attorno al comune di San Miniato, in provincia di Pisa.

Il Fagiolo zolfino del Pratomagno è un ecotipo locale di fagiolo (Phaseolus vulgaris) di piccole dimensioni, dal colore giallo pallido simile allo zolfo, coltivato sulle pendici del massiccio del Pratomagno, tra il Valdarno superiore e il Casentino, in provincia di Arezzo.

Il Pecorino Toscano DOP è un formaggio a latte intero di pecora, prodotto in gran parte della Toscana e in alcuni comuni limitrofi di Umbria e Lazio indicati dal disciplinare.

Il Chianti Classico DOCG è un vino rosso a base di Sangiovese prodotto nella zona storica del Chianti, compresa fra le province di Firenze e Siena, distinta dal più ampio Chianti DOCG.

Il Carmignano è la DOCG prodotta nell'omonimo comune tra Firenze e Prato, che unisce il Sangiovese a una quota di Cabernet prevista dal disciplinare, un uso che secondo la tradizione locale ha radici antiche, ben prima della diffusione dei vitigni internazionali nel resto della Toscana.

Il Vin Santo del Chianti Classico DOC è un vino ottenuto da uve appassite, principalmente Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, prodotto nella zona del Chianti Classico e invecchiato per anni in piccole botti di legno dette caratelli.

L'Alkermes di Firenze è un liquore dolce e speziato dal colore rosso intenso, aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, vaniglia e altre spezie.