L'elenco completo dei piatti della cucina toscana: zuppe di pane e verdura, paste tirate a mano come i pici, la grande carne di razza Chianina, la cucina di mare livornese e i piatti di montagna della Garfagnana e della Lunigiana. Filtra per categoria o per territorio.
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Firenze, Prato e Pistoia
Zuppa contadina di pane raffermo, fagioli cannellini, cavolo nero e verdure di stagione, cotta a lungo e poi "ribollita" il giorno dopo: piatto povero simbolo della cucina fiorentina, servita con un filo di olio extravergine a crudo.
Scopri Ribollita
Firenze, Prato e Pistoia
Zuppa densa di pane raffermo toscano, pomodoro maturo, aglio e basilico, cotta a lungo e finita con un filo di olio extravergine: piatto povero della cucina contadina fiorentina, si serve calda o a temperatura ambiente.
Scopri Pappa al pomodoro
Firenze, Prato e Pistoia
Insalata estiva di pane raffermo ammollato e strizzato, pomodoro, cipolla rossa, cetriolo e basilico, condita con olio e aceto: piatto di recupero delle campagne toscane, pensato per il caldo.
Scopri Panzanella
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Spaghetti spessi tirati a mano solo con farina e acqua, conditi con un sugo di pomodoro e aglione della Valdichiana, aglio gigante dal sapore dolce e poco pungente: piatto simbolo della Val di Chiana senese.
Scopri Pici all'aglione
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Pici conditi con pangrattato tostato nell'olio o nello strutto, in una versione povera che sostituisce il formaggio con la croccantezza del pane: piatto contadino del Senese, detto anche "pici alle briciole".
Scopri Pici con le briciole
Maremma grossetana
Pasta ripiena di forma quadrata farcita con patate lesse, aglio, prezzemolo e talvolta carne, condita con sugo di carne o burro e salvia: specialità della Maremma grossetana.
Scopri Tortelli maremmani
Lunigiana e Alpi Apuane
Sfoglia di farina e acqua cotta su testi di ghisa arroventati, poi tagliata a losanghe, scottata in acqua bollente e condita con pesto o olio e formaggio: antica preparazione della Lunigiana, precedente alla pasta come la conosciamo oggi.
Scopri Testaroli della Lunigiana
Lucca e Garfagnana
Zuppa densa di farro della Garfagnana IGP cotto a lungo con fagioli, verdure di stagione e un soffritto di lardo o pancetta: piatto montano delle valli lucchesi, servito con olio extravergine a crudo.
Scopri Zuppa di farro della Garfagnana
Maremma grossetana
Zuppa di verdure di stagione e pane raffermo, arricchita con uovo in camicia e pecorino, nata come pasto dei butteri e dei contadini della Maremma: le verdure variano secondo la stagione e la disponibilità dell'orto.
Scopri Acquacotta maremmana
Lucca e Garfagnana
Minestra primaverile lucchese di verdure novelle — piselli, fave, carciofi, asparagi — insaporita con pancetta o guanciale macinato: piatto stagionale che si prepara solo nei mesi in cui le verdure sono tenere.
Scopri Garmugia lucchese
Lucca e Garfagnana
Pasta ripiena a mezzaluna farcita con carne di manzo e maiale, mortadella, parmigiano e noce moscata, condita con ragù di carne: piatto delle feste della tradizione lucchese, spesso servito la domenica.
Scopri Tordelli lucchesi
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Zuppa di pesce misto e di scoglio cotta con pomodoro, aglio, peperoncino e vino rosso, servita su fette di pane agliato: piatto simbolo di Livorno, il cui nome dialettale richiama la varietà di pesci diversi usati nella ricetta.
Scopri Cacciucco alla livornese
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Zuppa di pesce dell'Isola d'Elba, preparata dai pescatori direttamente in barca con il pescato del giorno, pomodoro e pane raffermo: variante isolana del cacciucco, meno speziata e più legata al pesce azzurro locale.
Scopri Caldaro dell'Elba
Firenze, Prato e Pistoia
Taglio alto con l'osso a T ricavato dalla lombata di razza Chianina, cotto alla brace di carbone pochi minuti per lato e servito al sangue, condito solo con sale e un filo d'olio: piatto identitario della cucina fiorentina.
Scopri Bistecca alla fiorentina
Firenze, Prato e Pistoia
Spezzatino di manzo cotto lentamente in vino rosso con grandi quantità di pepe nero in grani e aglio: nato, secondo la tradizione, come pasto dei fornaciai di Impruneta che lo cuocevano vicino alle fornaci delle terrecotte.
Scopri Peposo alla fornacina
Maremma grossetana
Carne di cinghiale marinata nel vino rosso con erbe aromatiche e poi brasata a lungo con pomodoro e verdure, fino a diventare morbida: piatto di caccia diffuso in Maremma e sulle colline della Toscana interna.
Scopri Cinghiale in umido alla toscana
Firenze, Prato e Pistoia
Trippa di manzo tagliata a listarelle e cotta in umido con pomodoro, cipolla, carota e sedano, gratinata con parmigiano: piatto popolare fiorentino, tradizionalmente venduto anche nei chioschi dei "trippai" in strada.
Scopri Trippa alla fiorentina
Firenze, Prato e Pistoia
Quarto stomaco bovino (abomaso) lessato a lungo in un brodo aromatico e servito tagliato a listarelle nel panino, con salsa verde o piccante: street food storico dei chioschi ambulanti fiorentini, i "lampredottai".
Scopri Lampredotto
Firenze, Prato e Pistoia
Lombo di maiale arrostito intero con aglio, rosmarino e chiodi di garofano infilati nella carne: si serve tagliato a fette spesse, anche freddo, ed è un classico della domenica toscana.
Scopri Arista alla fiorentina
Arezzo, Casentino e Valtiberina
Umido misto di più carni — pollo, coniglio, manzo, maiale — cotte insieme lentamente in un sugo di pomodoro e vino rosso, servito su fette di pane tostato: piatto del Casentino, nato per unire carni diverse in un solo tegame.
Scopri Scottiglia casentinese
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Baccalà infarinato e fritto, poi finito in umido con pomodoro, aglio e prezzemolo: piatto della tradizione marinara livornese, spesso preparato anche in versione più semplice, solo fritto.
Scopri Baccalà alla livornese
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Triglie di scoglio cotte in tegame con pomodoro, aglio e prezzemolo, nello stesso stile del baccalà e delle altre preparazioni "alla livornese": piatto rapido della cucina di mare labronica.
Scopri Triglie alla livornese
Firenze, Prato e Pistoia
Piatto di recupero del lesso avanzato, sminuzzato e insaporito in umido con cipolla e pomodoro: nato per non sprecare la carne del bollito, è entrato stabilmente nella cucina popolare fiorentina.
Scopri Francesina fiorentina
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Seppie cotte in umido con bietole o spinaci, pomodoro e vino bianco, insaporite dal nero di seppia che scurisce il sugo: piatto costiero diffuso fra Pisa e la costa livornese, spesso servito con crostoni di pane.
Scopri Inzimino di seppie
Firenze, Prato e Pistoia
Fette di pane toscano tostate e spalmate con una crema di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vin santo: antipasto classico che apre i pranzi delle feste in tutta la regione.
Scopri Crostini neri toscani
Firenze, Prato e Pistoia
Fetta di pane toscano abbrustolita, strofinata con aglio e condita con abbondante olio extravergine nuovo, sale e pepe: preparazione semplicissima legata al periodo della frangitura delle olive.
Scopri Fettunta
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Farinata sottile di farina di ceci, acqua e olio, cotta al forno in grandi teglie di rame e servita calda a fette: street food livornese diffuso anche sotto altri nomi lungo la costa tirrenica.
Scopri Cecina
Firenze, Prato e Pistoia
Fagioli cannellini cotti in umido con pomodoro, aglio e salvia: il nome deriva dall'uso delle stesse erbe aromatiche impiegate per cucinare gli uccellini allo spiedo nella cucina toscana antica.
Scopri Fagioli all'uccelletto
Lunigiana e Alpi Apuane
Dischi sottili di pasta di farina e acqua cotti in testi di terracotta roventi impilati, serviti caldi farciti con salumi, formaggi molli o sughi: specialità della Lunigiana, area di confine fra Toscana e Liguria.
Scopri Panigacci della Lunigiana
Lucca e Garfagnana
Torta bassa di farina di castagne, acqua, olio, pinoli, uvetta e rosmarino, cotta in forno fino a formare una superficie screpolata: dolce autunnale delle zone di montagna toscane, senza zucchero aggiunto.
Scopri Castagnaccio
Firenze, Prato e Pistoia
Torta bassa e soffice aromatizzata con arancia, spolverata di zucchero a velo con il giglio di Firenze disegnato al centro: dolce tradizionale del periodo di Carnevale.
Scopri Schiacciata alla fiorentina
Firenze, Prato e Pistoia
Focaccia dolce a due strati farcita con uva da vino nera, cotta in forno con zucchero e talvolta rosmarino: dolce autunnale legato al periodo della vendemmia nel Chianti e nel Fiorentino.
Scopri Schiacciata con l'uva
Firenze, Prato e Pistoia
Dolce freddo a cupola di pan di Spagna imbevuto di liquore, farcito con crema, panna e frutta secca: la forma richiama uno zucchetto ecclesiastico, da cui deriva il nome.
Scopri Zuccotto fiorentino
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Torta di pasta frolla ripiena di riso, cioccolato, frutta candita e liquore, con il bordo increspato in punte dette "bischeri": dolce tradizionale del territorio pisano, in particolare di Pontasserchio.
Scopri Torta co' bischeri
Lucca e Garfagnana
Crespelle sottili di farina di castagne cotte fra due testi caldi, farcite con ricotta fresca e arrotolate: dolce povero della Garfagnana, legato alla civiltà della castagna delle valli lucchesi.
Scopri Necci della Garfagnana
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Biscotti duri a base di miele, canditi, noci e anice, aromatizzati con spezie: uno dei dolci più antichi della pasticceria senese, tradizionalmente legato al periodo natalizio.
Scopri Cavallucci senesi
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Dolce compatto di miele, frutta secca, canditi, spezie e pepe nero, considerato l'antenato del panforte: la presenza del pepe, oggi meno marcata, dà il nome alla preparazione.
Scopri Panpepato senese
Lucca e Garfagnana
Biscotti di frolla profumati di anice o vaniglia, ritagliati in forme decorative e colorati con zuccherini, preparati nel periodo dell'Epifania: tradizione della Versilia e della provincia di Lucca.
Scopri Befanini versiliesi
Firenze, Prato e Pistoia
Frittelle dolci a base di riso cotto nel latte, uova e scorza di limone, fritte e spolverate di zucchero: dolce tipico del periodo di Carnevale e della festa di San Giuseppe in Toscana.
Scopri Frittelle di riso toscane
Lucca e Garfagnana
Pane dolce a ciambella o filone aromatizzato con semi di anice e uvetta, dalla crosta lucida: dolce tradizionale lucchese offerto un tempo agli ospiti e ai pellegrini della città.
Scopri Buccellato di Lucca
Dolce freddo mantecato a partire da latte, panna, zucchero e ingredienti freschi (frutta, frutta secca, cacao), prodotto in laboratorio e conservato a temperatura di servizio: si distingue dal gelato industriale per la percentuale d'aria incorporata, la freschezza degli ingredienti e la produzione giornaliera.
Scopri Gelato artigianale
Firenze, Prato e Pistoia
Lievitato fritto di forma tonda e piena, senza foro, passato nello zucchero semolato e farcito con crema pasticcera o confettura. Diffuso in tutta Italia come dolce da colazione, ha nella Toscana il suo riferimento tradizionale più forte; resta distinto dal Krapfen altoatesino, di matrice mitteleuropea.
Scopri Bombolone italianoTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina ToscanaLa cucina toscana nasce in larga parte dal recupero del pane sciocco, senza sale, che diventa protagonista di zuppe e insalate. La ribollita unisce pane raffermo, cavolo nero e fagioli in una minestra che migliora ribollendo il giorno successivo, mentre la pappa al pomodoro usa lo stesso pane ammorbidito in un sugo di pomodoro fresco e basilico. D'estate il pane si mangia crudo e bagnato: la panzanella lo insaporisce con pomodoro, cipolla e aceto.
Varianti locali arricchiscono lo stesso principio: l'acquacotta maremmana nasce dalla cucina dei butteri con verdure di stagione e uovo in camicia, mentre la garmugia lucchese è una zuppa primaverile di carciofi, piselli e fave legata invece a un brodo di carne, segno di come la tradizione contadina cambi sapore da provincia a provincia.
Sul fronte dei secondi la bistecca alla fiorentina impone regole precise di taglio e cottura sulla razza Chianina, mentre il peposo alla fornacina racconta una storia diversa, quella degli scalpellini che cuocevano la carne per ore vicino alle fornaci delle vetrerie, insaporendola con abbondante pepe nero.
Il cosiddetto quinto quarto resta centrale nella tradizione fiorentina: il lampredotto si vende ancora nei chioschi di strada, mentre la trippa alla fiorentina la cuoce in umido con pomodoro e parmigiano. Diversa la logica della scottiglia casentinese, uno stufato misto di più carni tipico dell'Appennino, e del cinghiale in umido alla toscana, legato alla caccia nelle zone boschive di Maremma e Casentino.