Liquori speziati, digestivi ed elisir della tradizione toscana, dall'alkermes fiorentino al ponce livornese, fino al liquore al mirto dell'Isola d'Elba. Filtra per territorio.
6 schede pubblicate in questo archivio
Firenze, Prato e Pistoia
Liquore dolce e speziato dal colore rosso intenso, aromatizzato con cannella, chiodi di garofano e vaniglia: nato nelle spezierie fiorentine rinascimentali, è l'ingrediente che colora la mortadella di Prato e lo zuccotto.
Scopri Alkermes di Firenze
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Bevanda calda a base di caffè, rum e altri distillati, zucchero e scorza di limone, servita nei bar storici di Livorno in bicchieri di vetro spesso: tradizione portuale legata ai commerci marittimi della città.
Scopri Ponce alla livornese
Amaro ottenuto dall'infusione di corteccia di china calissaia e altre erbe, prodotto storicamente da farmacie e distillerie toscane: si serve a fine pasto come digestivo.
Scopri Elisir di China toscano
Arezzo, Casentino e Valtiberina
Liquore scuro ottenuto per infusione di noci verdi raccolte a San Giovanni (fine giugno), alcol e spezie, lasciato macerare per settimane al sole: tradizione domestica diffusa in tutta la Toscana rurale.
Scopri Nocino toscano
Chianti Classico
Acquavite di vinacce distillate in Toscana, spesso ottenuta da vinacce di Sangiovese delle zone del Chianti e di Montalcino: distillato secco che accompagna il fine pasto nelle trattorie regionali.
Scopri Grappa toscana
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Liquore ottenuto per infusione delle bacche di mirto che cresce spontaneo nella macchia mediterranea dell'Isola d'Elba: colore violaceo intenso e sapore dolce-amarognolo, si serve ghiacciato a fine pasto.
Scopri Liquore al mirto dell'ElbaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina ToscanaA differenza delle regioni alpine, dove la liquoreria nasce dalle erbe di alta quota, in Toscana nasce in città: nelle spezierie conventuali e nelle farmacie storiche fiorentine, che lavoravano spezie d'importazione e coloranti naturali. L'Alkermes di Firenze è il prodotto simbolo di questa filiera: dolce, speziato con cannella, chiodi di garofano e vaniglia, di colore rosso intenso, usato tanto da bere quanto per bagnare i dolci da credenza.
Sulla stessa linea si colloca l'elisir di China toscano, ottenuto per infusione di corteccia di china calissaia e altre erbe: era un tonico da farmacia prima di diventare un amaro da fine pasto. Entrambi documentano un uso «medicinale» dell'alcol che precede la liquoreria industriale.
Il ponce alla livornese non è un liquore da bottiglia ma una bevanda calda preparata al bancone: caffè, rum (o il surrogato locale a base di alcol e aromi), zucchero e scorza di limone, la cosiddetta «vela». Deriva dal punch anglosassone e si spiega con la storia di Livorno porto franco, dove il rum arrivava con i traffici atlantici.
È l'unico prodotto di questo archivio che vive esclusivamente nella somministrazione: nessuno lo produce in bottiglia per la vendita al dettaglio, e la sua diffusione resta concentrata nell'area livornese, con regole di servizio molto codificate dai bar storici.
La grappa toscana deriva dalla grande viticoltura regionale: le vinacce di Sangiovese delle zone del Chianti e di Montalcino sono la base più comune, e il legame con i vini toscani è diretto. Il nocino toscano segue invece il calendario contadino: noci verdi raccolte attorno a San Giovanni, a fine giugno, quando il mallo è ancora tenero.
Il liquore al mirto dell'Elba mostra la componente insulare e mediterranea della regione: le bacche di mirto della macchia elbana danno un liquore scuro e balsamico, parente stretto delle produzioni sarde ma con una diffusione locale limitata all'arcipelago.
L'elisir di china e il nocino sono digestivi da fine pasto, serviti a temperatura ambiente in piccole dosi. L'Alkermes si usa più in pasticceria che nel bicchiere: è l'ingrediente della bagna di dolci tradizionali, e in questa funzione lo si ritrova accanto ai dolci toscani. Il ponce è una bevanda del mattino o del dopo pranzo, sempre calda.
Nella scelta contano poche informazioni concrete: per la grappa la dichiarazione delle vinacce di origine, per il mirto l'uso delle bacche e non di aromi, per l'Alkermes la presenza di spezie reali. Sono gli stessi elementi riportati nelle schede dei prodotti raccolti in questo archivio e nell'elenco dei prodotti tipici della Toscana.