Alkermes di Firenze: il liquore rosso delle spezierie rinascimentali
L'Alkermes di Firenze è un liquore dolce e speziato dal colore rosso intenso, aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, vaniglia e altre spezie. Nato nelle spezierie e nelle antiche farmacie fiorentine, in epoca rinascimentale, è oggi soprattutto un ingrediente di pasticceria: colora e aromatizza dolci toscani come lo zuccotto e viene usato nella preparazione della mortadella di Prato.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso intenso, tradizionalmente ottenuto con coloranti naturali o autorizzati.
- Profilo dolce e speziato, con cannella, chiodi di garofano e vaniglia in primo piano.
- Gradazione alcolica moderata rispetto ai distillati.
- Uso prevalente come ingrediente di pasticceria più che come liquore da bere liscio.
Territorio di produzione
- Firenze, dove la tradizione lo lega alle antiche spezierie e farmacie cittadine.
- Produzione oggi diffusa anche presso distillerie e liquorifici toscani.
Materie prime
- Alcol, acqua, zucchero e infusi di spezie quali cannella, chiodi di garofano e vaniglia.
- Colorante rosso, storicamente legato alla cocciniglia, oggi regolato dalla normativa sugli additivi alimentari.
Lavorazione
- Preparazione di infusi idroalcolici delle spezie.
- Miscelazione con sciroppo di zucchero e colorante.
- Riposo, filtrazione e imbottigliamento.
Stagionatura
- Il liquore riposa alcuni giorni per armonizzare gli aromi prima dell'imbottigliamento.
- Non prevede invecchiamento in legno.
Disciplinare
- Liquore della tradizione fiorentina compreso fra i prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana: le ricette restano di uso artigianale e non esiste una DOP o IGP dedicata.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Per bagnare i savoiardi dello zuccotto fiorentino e di altre torte farcite.
- Nella colorazione e aromatizzazione della mortadella di Prato IGP.
- In piccole quantità, come liquore digestivo dolce a fine pasto.
Conservazione
- In luogo fresco e buio, bottiglia in posizione verticale.
- Si conserva a lungo grazie al contenuto zuccherino e alcolico.
Domande frequenti
- L'Alkermes è solo un ingrediente da pasticceria?
- È soprattutto usato in pasticceria per bagnare dolci e colorare preparazioni, ma può essere bevuto anche come liquore dolce a fine pasto.
- Da dove viene il colore rosso?
- Storicamente da coloranti naturali come la cocciniglia; oggi la colorazione segue la normativa sugli additivi alimentari consentiti.
- In quali dolci toscani si usa?
- Nello zuccotto fiorentino e in altre preparazioni con pan di Spagna o savoiardi bagnati.
Fonti
- Comune di Firenze, Comune di Firenze — Cultura, tradizioni e mercati cittadini — www.comune.fi.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Firenze, riferimento per tradizioni cittadine, mercati storici ed eventi gastronomici.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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