Prodotti DOP, IGP e PAT della Toscana

Farina di Castagne della Lunigiana DOP

Lucca e Garfagnana

Farina dolce ottenuta da castagne essiccate nei metati con fuoco di legna nei comuni della Lunigiana, in provincia di Massa-Carrara: base storica di castagnaccio, pattona e polenta dolce.

Pecorino Toscano DOP

Formaggio di latte di pecora prodotto in tutta la Toscana e in alcuni comuni limitrofi, nelle tipologie fresco e stagionato: pasta compressa, sapore che spazia dal delicato al deciso con la stagionatura.

Pecorino delle Balze Volterrane DOP

Pisa, costa livornese e Arcipelago

Pecorino a latte crudo prodotto nell'area delle Balze Volterrane, spesso affinato sotto la vinaccia o il fieno: legato al pascolo brado delle pecore sarde e toscane su questi terreni argillosi.

Marzolino del Chianti

Chianti Classico

Pecorino fresco a pasta molle, tradizionalmente prodotto nel mese di marzo con il primo latte di stagione: prende il nome dal periodo di produzione, nelle colline del Chianti.

Raviggiolo toscano

Arezzo, Casentino e Valtiberina

Formaggio freschissimo a coagulazione rapida, di latte vaccino o misto, consumato entro pochi giorni dalla produzione: privo di crosta, viene tradizionalmente avvolto in foglie di felce o di castagno.

Finocchiona IGP

Salame di puro suino insaporito con semi di finocchio selvatico, prodotto in tutta la Toscana: consistenza morbida e profumo caratteristico che lo distingue da tutti gli altri salami italiani.

Prosciutto Toscano DOP

Prosciutto crudo salato con una concia di sale, pepe e aromi, stagionato almeno dieci mesi: sapore sapido e deciso, distinto dai prosciutti dolci grazie alla concia speziata.

Lardo di Colonnata IGP

Lunigiana e Alpi Apuane

Lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara con sale, aromi e spezie, secondo un metodo praticato a Colonnata da secoli: consistenza morbida e profumo intenso di erbe.

Mortadella di Prato IGP

Firenze, Prato e Pistoia

Salume cotto di carne suina aromatizzato con alchermes, che gli conferisce un caratteristico colore rosato, e spezie: prodotto storico della città di Prato, diverso dalla mortadella bolognese.

Biroldo della Garfagnana

Lucca e Garfagnana

Sanguinaccio insaccato con sangue di maiale, carni cotte, spezie e talvolta pinoli e uvetta, tipico della Garfagnana lucchese: si consuma affettato, come antipasto.

Prosciutto Bazzone della Garfagnana

Lucca e Garfagnana

Prosciutto crudo di lunga stagionatura ricavato da suini allevati in Garfagnana, dalla forma allungata e dalla presenza di grasso più abbondante: il nome deriva dal dialetto locale "bazzo", grande.

Rigatino toscano

Pancetta di maiale stagionata, salata a secco e insaporita con pepe e spezie, striata di magro e grasso: consumata affettata o utilizzata come base per soffritti in molte ricette toscane.

Mallegato

Pisa, costa livornese e Arcipelago

Sanguinaccio insaccato di sangue di maiale, lardo e spezie, diffuso nella zona di San Miniato e nel Pisano: simile ad altri sanguinacci toscani, si consuma fresco, a fette spesse.

Soprassata toscana

Salume cotto ottenuto dalle parti meno nobili della testa del maiale, pressate con spezie e talvolta pistacchi in uno stampo: diffusa nel Senese e in altre aree della regione.

Cinta Senese DOP

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Razza suina autoctona senese, riconoscibile per la fascia chiara che le attraversa il corpo, allevata allo stato semibrado: carne saporita, alla base di salumi pregiati come il prosciutto di Cinta.

Chianina — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

Firenze, Prato e Pistoia

Carne di razza bovina Chianina, una delle più antiche razze bovine italiane, allevata nella Val di Chiana e in altre aree dell'Appennino centrale: base della bistecca alla fiorentina.

Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP

Olio extravergine prodotto con olive coltivate in tutta la regione, dal fruttato medio-intenso e dal caratteristico sentore di piccante e amaro: la denominazione più diffusa tra gli oli toscani.

Olio Extravergine Chianti Classico DOP

Firenze, Prato e Pistoia

Olio extravergine ottenuto da olive coltivate nell'area del Chianti Classico, prodotto con la stessa cura riservata ai vigneti: profilo aromatico fruttato ed erbaceo, spesso abbinato alla fettunta.

Olio Extravergine Terre di Siena DOP

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Olio extravergine delle colline senesi, ottenuto da cultivar locali come Correggiolo e Frantoio: fruttato verde con note di carciofo e sentore piccante ben percepibile.

Olio Extravergine di Oliva Lucca DOP

Lucca e Garfagnana

Olio extravergine delle colline lucchesi, tradizionalmente più delicato rispetto ad altri oli toscani: fruttato leggero, adatto anche a piatti di pesce e verdure appena scottate.

Farro della Garfagnana IGP

Lucca e Garfagnana

Farro della specie dicocco coltivato nelle valli della Garfagnana su terreni montani non irrigui: base della zuppa di farro e di molte minestre della cucina lucchese di montagna.

Farina di Neccio della Garfagnana DOP

Lucca e Garfagnana

Farina ottenuta dall'essiccazione e macinazione di castagne della Garfagnana in appositi essiccatoi tradizionali, i "metati": ingrediente base dei necci e del castagnaccio.

Fagiolo di Sorana IGP

Fagiolo dal tegumento sottilissimo coltivato nei terreni ghiaiosi lungo il torrente Pescia di Pontito, nel comune di Pescia: cottura rapida e consistenza cremosa che si scioglie in bocca.

Fagiolo zolfino del Pratomagno

Firenze, Prato e Pistoia

Piccolo fagiolo dal colore giallo zolfo coltivato sulle pendici del Pratomagno, nel Valdarno: buccia sottilissima, si cuoce tradizionalmente al coccio con solo olio, aglio e salvia.

Pane Toscano DOP

Pane sciocco, privo di sale, con crosta croccante e mollica alveolata: nato secondo la tradizione dalla disputa medievale sul prezzo del sale, accompagna i piatti saporiti della cucina toscana.

Castagna del Monte Amiata IGP

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Castagne di diverse cultivar locali coltivate sui versanti del Monte Amiata, in provincia di Grosseto e Siena: raccolte da ottobre, si consumano fresche, arrostite o essiccate.

Marrone del Mugello IGP

Firenze, Prato e Pistoia

Marroni di grossa pezzatura dei castagneti del Mugello, a nord di Firenze: polpa dolce e facilmente sbucciabile, tradizionalmente essiccati nei metati o lavorati in dolci e farine.

Aglione della Valdichiana

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Varietà di aglio dai bulbi molto grandi coltivata nella Val di Chiana, dal sapore dolce e privo dell'allicina che rende pungente l'aglio comune: ingrediente base del sugo dei pici all'aglione.

Tartufo bianco di San Miniato

Pisa, costa livornese e Arcipelago

Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi collinari attorno a San Miniato, in provincia di Pisa: dal 1969 la città celebra la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco, in autunno.

Zafferano di San Gimignano DOP

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Zafferano ottenuto dagli stimmi del Crocus sativus coltivato attorno a San Gimignano, dove la coltivazione è documentata già in epoca medievale: colore intenso e potere colorante elevato.

Miele della Lunigiana DOP

Lunigiana e Alpi Apuane

Miele prodotto nella Lunigiana in diverse tipologie botaniche — acacia, castagno, millefiori — in un'area di apicoltura tradizionale al confine fra Toscana, Liguria ed Emilia.

Cantuccini Toscani IGP

Biscotti secchi alle mandorle, cotti due volte per ottenere la caratteristica croccantezza: si servono a fine pasto intinti nel Vin Santo, in tutta la Toscana.

Ricciarelli di Siena IGP

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Dolcetti morbidi a base di pasta di mandorle, zucchero e albume, dalla forma a losanga e ricoperti di zucchero a velo: dolce natalizio storico della pasticceria senese.

Panforte di Siena IGP

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Dolce compatto e speziato di miele, frutta candita, mandorle e spezie, ricoperto di zucchero a velo: discendente del panpepato medievale, tradizionalmente legato al Natale senese.

Brigidini di Lamporecchio

Firenze, Prato e Pistoia

Cialde sottili e croccanti aromatizzate all'anice, cotte fra due piastre roventi: dolce da sagra nato nel convento delle suore brigidine di Lamporecchio, in provincia di Pistoia.

Chianti Classico DOCG

Firenze, Prato e Pistoia

Rosso da uve Sangiovese prevalenti prodotto nella zona storica del Chianti fra Firenze e Siena, contrassegnato dal gallo nero: tannino equilibrato e note di ciliegia, spesso affinato in versione Riserva.

Chianti DOCG

Chianti Classico

Rosso da Sangiovese prodotto in un'area molto più ampia rispetto al Chianti Classico, suddivisa in diverse sottozone: beva versatile, spesso più immediata rispetto alla denominazione storica.

Brunello di Montalcino DOCG

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Rosso da Sangiovese in purezza (clone Brunello) prodotto attorno a Montalcino, con lungo affinamento obbligatorio: struttura tannica importante e grande capacità di invecchiamento.

Rosso di Montalcino DOC

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Rosso da Sangiovese prodotto nello stesso territorio del Brunello, ma con affinamento più breve: versione più pronta e accessibile, spesso definita il "fratello minore" del Brunello.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Rosso da Sangiovese (localmente detto Prugnolo Gentile) prodotto sulle colline di Montepulciano, in Val di Chiana: struttura elegante, tra le prime denominazioni italiane a ottenere la DOCG.

Vernaccia di San Gimignano DOCG

Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana

Bianco da uve Vernaccia coltivate attorno a San Gimignano, prima DOCG bianca d'Italia: colore dorato, sapidità marcata e finale leggermente amarognolo.

Bolgheri DOC

Denominazione della costa livornese che comprende rossi, bianchi e rosati da vitigni internazionali e autoctoni: area diventata celebre a partire dagli anni Settanta con i cosiddetti "Supertuscan".

Morellino di Scansano DOCG

Maremma grossetana

Rosso da Sangiovese (localmente detto Morellino) prodotto nella Maremma grossetana attorno a Scansano: profilo più caldo e fruttato rispetto ai Sangiovese delle colline interne.

Carmignano DOCG

Firenze, Prato e Pistoia

Rosso da Sangiovese con una piccola percentuale di Cabernet, ammessa da tradizione secolare, prodotto nell'area di Carmignano fra Firenze e Prato: una delle denominazioni toscane più antiche.

Vin Santo del Chianti Classico DOC

Chianti Classico

Vino da dessert ottenuto da uve Trebbiano e Malvasia appassite e poi vinificate in piccole botti dette "caratelli": dolce e ossidativo, si abbina tradizionalmente ai cantuccini.

Aleatico Passito dell'Elba DOCG

Pisa, costa livornese e Arcipelago

Vino dolce da uve Aleatico appassite coltivate sull'Isola d'Elba: colore rubino intenso e aromi di frutti rossi maturi e spezie, prodotto in piccole quantità.