Le denominazioni europee riconosciute in Toscana e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
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Firenze, Prato e Pistoia
Formaggio di latte di pecora prodotto in tutta la Toscana e in alcuni comuni limitrofi, nelle tipologie fresco e stagionato: pasta compressa, sapore che spazia dal delicato al deciso con la stagionatura.
Scopri Pecorino Toscano DOP
Maremma grossetana
Pecorino a latte crudo prodotto nell'area delle Balze Volterrane, spesso affinato sotto la vinaccia o il fieno: legato al pascolo brado delle pecore sarde e toscane su questi terreni argillosi.
Scopri Pecorino delle Balze Volterrane DOP
Chianti Classico
Pecorino fresco a pasta molle, tradizionalmente prodotto nel mese di marzo con il primo latte di stagione: prende il nome dal periodo di produzione, nelle colline del Chianti.
Scopri Marzolino del Chianti
Arezzo, Casentino e Valtiberina
Formaggio freschissimo a coagulazione rapida, di latte vaccino o misto, consumato entro pochi giorni dalla produzione: privo di crosta, viene tradizionalmente avvolto in foglie di felce o di castagno.
Scopri Raviggiolo toscano
Firenze, Prato e Pistoia
Salame di puro suino insaporito con semi di finocchio selvatico, prodotto in tutta la Toscana: consistenza morbida e profumo caratteristico che lo distingue da tutti gli altri salami italiani.
Scopri Finocchiona IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Prosciutto crudo salato con una concia di sale, pepe e aromi, stagionato almeno dieci mesi: sapore sapido e deciso, distinto dai prosciutti dolci grazie alla concia speziata.
Scopri Prosciutto Toscano DOP
Lunigiana e Alpi Apuane
Lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara con sale, aromi e spezie, secondo un metodo praticato a Colonnata da secoli: consistenza morbida e profumo intenso di erbe.
Scopri Lardo di Colonnata IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Salume cotto di carne suina aromatizzato con alchermes, che gli conferisce un caratteristico colore rosato, e spezie: prodotto storico della città di Prato, diverso dalla mortadella bolognese.
Scopri Mortadella di Prato IGP
Lucca e Garfagnana
Sanguinaccio insaccato con sangue di maiale, carni cotte, spezie e talvolta pinoli e uvetta, tipico della Garfagnana lucchese: si consuma affettato, come antipasto.
Scopri Biroldo della Garfagnana
Lucca e Garfagnana
Prosciutto crudo di lunga stagionatura ricavato da suini allevati in Garfagnana, dalla forma allungata e dalla presenza di grasso più abbondante: il nome deriva dal dialetto locale "bazzo", grande.
Scopri Prosciutto Bazzone della Garfagnana
Firenze, Prato e Pistoia
Pancetta di maiale stagionata, salata a secco e insaporita con pepe e spezie, striata di magro e grasso: consumata affettata o utilizzata come base per soffritti in molte ricette toscane.
Scopri Rigatino toscano
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Sanguinaccio insaccato di sangue di maiale, lardo e spezie, diffuso nella zona di San Miniato e nel Pisano: simile ad altri sanguinacci toscani, si consuma fresco, a fette spesse.
Scopri Mallegato
Firenze, Prato e Pistoia
Salume cotto ottenuto dalle parti meno nobili della testa del maiale, pressate con spezie e talvolta pistacchi in uno stampo: diffusa nel Senese e in altre aree della regione.
Scopri Soprassata toscana
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Razza suina autoctona senese, riconoscibile per la fascia chiara che le attraversa il corpo, allevata allo stato semibrado: carne saporita, alla base di salumi pregiati come il prosciutto di Cinta.
Scopri Cinta Senese DOP
Firenze, Prato e Pistoia
Carne di razza bovina Chianina, una delle più antiche razze bovine italiane, allevata nella Val di Chiana e in altre aree dell'Appennino centrale: base della bistecca alla fiorentina.
Scopri Chianina — Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Olio extravergine prodotto con olive coltivate in tutta la regione, dal fruttato medio-intenso e dal caratteristico sentore di piccante e amaro: la denominazione più diffusa tra gli oli toscani.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Olio extravergine ottenuto da olive coltivate nell'area del Chianti Classico, prodotto con la stessa cura riservata ai vigneti: profilo aromatico fruttato ed erbaceo, spesso abbinato alla fettunta.
Scopri Olio Extravergine Chianti Classico DOP
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Olio extravergine delle colline senesi, ottenuto da cultivar locali come Correggiolo e Frantoio: fruttato verde con note di carciofo e sentore piccante ben percepibile.
Scopri Olio Extravergine Terre di Siena DOP
Lucca e Garfagnana
Olio extravergine delle colline lucchesi, tradizionalmente più delicato rispetto ad altri oli toscani: fruttato leggero, adatto anche a piatti di pesce e verdure appena scottate.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Lucca DOP
Lucca e Garfagnana
Farro della specie dicocco coltivato nelle valli della Garfagnana su terreni montani non irrigui: base della zuppa di farro e di molte minestre della cucina lucchese di montagna.
Scopri Farro della Garfagnana IGP
Lucca e Garfagnana
Farina ottenuta dall'essiccazione e macinazione di castagne della Garfagnana in appositi essiccatoi tradizionali, i "metati": ingrediente base dei necci e del castagnaccio.
Scopri Farina di Neccio della Garfagnana DOP
Firenze, Prato e Pistoia
Fagiolo dal tegumento sottilissimo coltivato nei terreni ghiaiosi lungo il torrente Pescia di Pontito, nel comune di Pescia: cottura rapida e consistenza cremosa che si scioglie in bocca.
Scopri Fagiolo di Sorana IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Piccolo fagiolo dal colore giallo zolfo coltivato sulle pendici del Pratomagno, nel Valdarno: buccia sottilissima, si cuoce tradizionalmente al coccio con solo olio, aglio e salvia.
Scopri Fagiolo zolfino del Pratomagno
Firenze, Prato e Pistoia
Pane sciocco, privo di sale, con crosta croccante e mollica alveolata: nato secondo la tradizione dalla disputa medievale sul prezzo del sale, accompagna i piatti saporiti della cucina toscana.
Scopri Pane Toscano DOP
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Castagne di diverse cultivar locali coltivate sui versanti del Monte Amiata, in provincia di Grosseto e Siena: raccolte da ottobre, si consumano fresche, arrostite o essiccate.
Scopri Castagna del Monte Amiata IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Marroni di grossa pezzatura dei castagneti del Mugello, a nord di Firenze: polpa dolce e facilmente sbucciabile, tradizionalmente essiccati nei metati o lavorati in dolci e farine.
Scopri Marrone del Mugello IGP
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Varietà di aglio dai bulbi molto grandi coltivata nella Val di Chiana, dal sapore dolce e privo dell'allicina che rende pungente l'aglio comune: ingrediente base del sugo dei pici all'aglione.
Scopri Aglione della Valdichiana
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Tuber magnatum Pico raccolto nei boschi collinari attorno a San Miniato, in provincia di Pisa: dal 1969 la città celebra la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco, in autunno.
Scopri Tartufo bianco di San Miniato
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Zafferano ottenuto dagli stimmi del Crocus sativus coltivato attorno a San Gimignano, dove la coltivazione è documentata già in epoca medievale: colore intenso e potere colorante elevato.
Scopri Zafferano di San Gimignano DOP
Lunigiana e Alpi Apuane
Miele prodotto nella Lunigiana in diverse tipologie botaniche — acacia, castagno, millefiori — in un'area di apicoltura tradizionale al confine fra Toscana, Liguria ed Emilia.
Scopri Miele della Lunigiana DOP
Firenze, Prato e Pistoia
Biscotti secchi alle mandorle, cotti due volte per ottenere la caratteristica croccantezza: si servono a fine pasto intinti nel Vin Santo, in tutta la Toscana.
Scopri Cantuccini Toscani IGP
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Dolcetti morbidi a base di pasta di mandorle, zucchero e albume, dalla forma a losanga e ricoperti di zucchero a velo: dolce natalizio storico della pasticceria senese.
Scopri Ricciarelli di Siena IGP
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Dolce compatto e speziato di miele, frutta candita, mandorle e spezie, ricoperto di zucchero a velo: discendente del panpepato medievale, tradizionalmente legato al Natale senese.
Scopri Panforte di Siena IGP
Firenze, Prato e Pistoia
Cialde sottili e croccanti aromatizzate all'anice, cotte fra due piastre roventi: dolce da sagra nato nel convento delle suore brigidine di Lamporecchio, in provincia di Pistoia.
Scopri Brigidini di Lamporecchio
Firenze, Prato e Pistoia
Rosso da uve Sangiovese prevalenti prodotto nella zona storica del Chianti fra Firenze e Siena, contrassegnato dal gallo nero: tannino equilibrato e note di ciliegia, spesso affinato in versione Riserva.
Scopri Chianti Classico DOCG
Chianti Classico
Rosso da Sangiovese prodotto in un'area molto più ampia rispetto al Chianti Classico, suddivisa in diverse sottozone: beva versatile, spesso più immediata rispetto alla denominazione storica.
Scopri Chianti DOCG
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Rosso da Sangiovese in purezza (clone Brunello) prodotto attorno a Montalcino, con lungo affinamento obbligatorio: struttura tannica importante e grande capacità di invecchiamento.
Scopri Brunello di Montalcino DOCG
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Rosso da Sangiovese prodotto nello stesso territorio del Brunello, ma con affinamento più breve: versione più pronta e accessibile, spesso definita il "fratello minore" del Brunello.
Scopri Rosso di Montalcino DOC
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Rosso da Sangiovese (localmente detto Prugnolo Gentile) prodotto sulle colline di Montepulciano, in Val di Chiana: struttura elegante, tra le prime denominazioni italiane a ottenere la DOCG.
Scopri Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Bianco da uve Vernaccia coltivate attorno a San Gimignano, prima DOCG bianca d'Italia: colore dorato, sapidità marcata e finale leggermente amarognolo.
Scopri Vernaccia di San Gimignano DOCG
Firenze, Prato e Pistoia
Denominazione della costa livornese che comprende rossi, bianchi e rosati da vitigni internazionali e autoctoni: area diventata celebre a partire dagli anni Settanta con i cosiddetti "Supertuscan".
Scopri Bolgheri DOC
Maremma grossetana
Rosso da Sangiovese (localmente detto Morellino) prodotto nella Maremma grossetana attorno a Scansano: profilo più caldo e fruttato rispetto ai Sangiovese delle colline interne.
Scopri Morellino di Scansano DOCG
Firenze, Prato e Pistoia
Rosso da Sangiovese con una piccola percentuale di Cabernet, ammessa da tradizione secolare, prodotto nell'area di Carmignano fra Firenze e Prato: una delle denominazioni toscane più antiche.
Scopri Carmignano DOCG
Chianti Classico
Vino da dessert ottenuto da uve Trebbiano e Malvasia appassite e poi vinificate in piccole botti dette "caratelli": dolce e ossidativo, si abbina tradizionalmente ai cantuccini.
Scopri Vin Santo del Chianti Classico DOC
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Vino dolce da uve Aleatico appassite coltivate sull'Isola d'Elba: colore rubino intenso e aromi di frutti rossi maturi e spezie, prodotto in piccole quantità.
Scopri Aleatico Passito dell'Elba DOCGTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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