Marrone del Mugello IGP: la castagna pregiata dell'Appennino fiorentino

• Frutto di grande pezzatura, generalmente non più di 90-110 frutti per chilogrammo, con forma ellittica e sezione trasversale tondeggiante.
• Buccia (pericarpo) sottile, di colore marrone chiaro lucido, percorsa da striature più scure disposte parallelamente.
• Ilo, la cicatrice basale del frutto, di forma rettangolare e colore chiaro, ben distinto dal resto della buccia.
• Polpa bianco-crema, dolce, compatta e croccante a crudo, con ridotta settatura interna, che ne facilita la sbucciatura.
• Presenza tipicamente di un solo seme per riccio, a differenza delle castagne comuni che ne contengono più d'uno, spesso deformati dalla reciproca pressione.

• Il marrone si distingue botanicamente dalla comune castagna per contenere generalmente un solo seme per riccio, non deformato, con buccia sottile e polpa priva di settatura interna profonda; la castagna comune produce invece più semi per riccio, spesso appiattiti dalla reciproca pressione e con settatura che penetra nella polpa.
• Rispetto ad altri marroni italiani con denominazione, come il Marrone di Mugello si distingue per la specifica area appenninica fiorentina indicata dal disciplinare; castagne o marroni coltivati fuori da quei comuni, anche se di ecotipi simili, non possono utilizzare la denominazione IGP.
• Va distinto dalla farina di castagne generica: il Marrone del Mugello IGP si commercializza soprattutto come frutto fresco o curato, mentre la trasformazione in farina non rientra tra gli usi tipici tutelati da questo specifico disciplinare.

• La zona del Mugello, comprensorio appenninico a nord di Firenze che include i comuni di Barberino di Mugello, Borgo San Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo sul Senio, Pontassieve, San Godenzo, San Piero a Sieve, Scarperia e Vicchio, individuati dal disciplinare.
• Castagneti da frutto secolari, spesso innestati e curati da generazioni, situati tra i 300 e i 900 metri di altitudine sui versanti dell'Appennino tosco-romagnolo.
• Terreni di natura silicea, poveri di calcare, condizione che il disciplinare individua come favorevole alla qualità del frutto e alla sua conservazione.

La castanicoltura da frutto nel Mugello ha radici medievali: il castagno, coltivato nei terreni montani poco adatti ad altre colture, fu per secoli fonte primaria di sostentamento delle comunità appenniniche, tanto da essere chiamato «albero del pane».

La selezione di varietà a frutto grande e di qualità, distinte dalla castagna comune destinata anche al bosco, è documentata nella tradizione locale come pratica consolidata da lungo tempo negli innesti dei castagneti da frutto.

Il riconoscimento IGP ha formalizzato una denominazione già diffusa sul mercato fiorentino e toscano, distinguendo il marrone del Mugello dalle castagne di provenienza generica.

• Marroni delle varietà tradizionali del Mugello, riconducibili agli ecotipi locali storicamente coltivati nei castagneti da frutto della zona, esclusi gli ibridi di castagna da legno.
• Nessun impiego di castagne provenienti da altre aree, anche se appartenenti a varietà simili: solo il frutto raccolto nel comprensorio individuato può fregiarsi della denominazione.

1. Raccolta autunnale, tra fine settembre e novembre, effettuata manualmente da terra dopo la caduta naturale del riccio, per evitare danni al frutto.
2. Prima cernita in campo, con eliminazione dei frutti danneggiati, bacati o troppo piccoli.
3. Selezione successiva in base a pezzatura, integrità della buccia e assenza di difetti, secondo i parametri fissati dal disciplinare per l'ammissione all'IGP.
4. Eventuale curatura in acqua fredda (per alcuni giorni, con rinnovo quotidiano dell'acqua) o a caldo, tecniche tradizionali che ne prolungano la conservabilità limitando lo sviluppo di muffe e insetti.
5. Confezionamento in sacchi o retine con indicazione della denominazione, del comune di produzione e dell'anno di raccolta.

• Prodotto fresco stagionale, commercializzato principalmente in autunno e nei mesi immediatamente successivi alla raccolta.
• La curatura in acqua, se praticata, ne prolunga la conservabilità di alcune settimane rispetto al marrone fresco non trattato.
• Una quota della produzione viene essiccata secondo metodi tradizionali per un consumo destagionalizzato.

• Il Marrone del Mugello è Indicazione Geografica Protetta dell'Unione Europea, riconosciuta nel 2001 e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare individua i comuni del Mugello ammessi alla produzione e fissa i requisiti di pezzatura, aspetto della buccia e assenza di settatura interna per l'ammissione al marchio.
• È previsto un calendario di raccolta manuale, con esclusione della raccolta con reti prima della caduta naturale del frutto.
• La certificazione è affidata a un organismo di controllo autorizzato; il Consorzio di Tutela vigila sull'uso della denominazione e ne promuove la conoscenza.

• Etichetta o cartellino con il logo IGP dell'Unione Europea e l'indicazione del comune di produzione nel comprensorio del Mugello.
• Frutto di grande pezzatura, con buccia sottile lucida e striature scure ben visibili, e ilo rettangolare chiaro alla base.
• Un solo seme per riccio, non deformato, con polpa priva di settatura profonda al taglio.

• Consumato arrostito (bruciato o ballotta) o lessato, secondo le due preparazioni tradizionali più diffuse in autunno.
• Impiegato nel castagnaccio toscano quando ridotto in farina, anche se più spesso la farina di castagne per questo dolce proviene da varietà diverse dal marrone.
• Utilizzato per marron glacé, confetture, creme e come ingrediente in ripieni per carni e contorni con verdure invernali come cavolo nero e porri.
• Abbinato tradizionalmente al vino novello o al vin santo nelle merende autunnali tipiche della cultura contadina mugellana.

• Si conserva fresco in luogo fresco e asciutto per pochi giorni, oppure in frigorifero, nello scomparto delle verdure, per un paio di settimane.
• Dopo curatura in acqua fredda con rinnovo quotidiano, la conservabilità si estende ad alcune settimane.
• Può essere congelato, crudo o già lessato, per un utilizzo prolungato nel corso dell'anno.

Nel Mugello si distingue tradizionalmente il marrone dalla castagna comune (localmente detta anche «castagna del bosco»), riservando al primo un valore commerciale più alto e usi come il consumo fresco o il marron glacé.

Alcuni castagneti da frutto del Mugello sono secolari e ancora oggi produttivi, testimoniando pratiche di innesto e cura tramandate da più generazioni.

Che differenza c'è tra marrone e castagna?

Il marrone contiene generalmente un solo seme per riccio, non deformato, con buccia sottile e polpa priva di settatura interna profonda; la castagna comune produce più semi per riccio, spesso appiattiti, con una pellicola che penetra nella polpa rendendola più difficile da pulire.

Dove si produce il Marrone del Mugello IGP?

Nei castagneti da frutto dei comuni del Mugello, comprensorio appenninico a nord di Firenze che comprende Barberino di Mugello, Borgo San Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo sul Senio, Pontassieve, San Godenzo, San Piero a Sieve, Scarperia e Vicchio.

Quando si raccoglie il Marrone del Mugello?

Tra fine settembre e novembre, con raccolta manuale da terra dopo la caduta naturale del riccio, come previsto dal disciplinare per garantire la maturazione completa del frutto.

Come si conserva il Marrone del Mugello fresco?

In frigorifero per un paio di settimane, oppure dopo curatura in acqua fredda con rinnovo quotidiano, tecnica tradizionale che ne prolunga la conservabilità di alcune settimane limitando muffe e insetti.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Toscana, Prodotti agroalimentari di qualità della Toscana — www.regione.toscana.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, Marrone del Mugello IGP: castagneti, disciplinare e calendario di raccolta — www.marronedelmugello.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Camera di Commercio di Firenze, Filiera castanicola del Mugello e prodotti IGP fiorentini — www.fi.camcom.gov.it. Consultato il 08 agosto 2026.