Aleatico Passito dell'Elba DOCG: il passito aromatico dell'isola
L'Aleatico Passito dell'Elba DOCG è un vino dolce ottenuto da uve Aleatico appassite, coltivate sull'Isola d'Elba, in provincia di Livorno. Ha un profilo aromatico intenso, con note di rosa e frutti di bosco, ed è la denominazione più recente fra le DOCG toscane per data di riconoscimento.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso rubino intenso, talvolta con riflessi granata.
- Profumo aromatico di rosa, frutti di bosco maturi e spezie dolci.
- Sapore dolce, morbido, con buona persistenza aromatica.
- Gradazione alcolica elevata, tipica dei passiti.
Territorio di produzione
- Isola d'Elba, in provincia di Livorno.
- Terrazzamenti e versanti collinari esposti al sole, tradizionalmente vocati alla viticoltura elbana.
Materie prime
- Uve Aleatico, appassite dopo la raccolta secondo il metodo del passito.
Lavorazione
- Appassimento dei grappoli su graticci o in locali ventilati.
- Vinificazione con macerazione sulle bucce per estrarre colore e aromi.
- Affinamento in acciaio o legno secondo lo stile aziendale.
Stagionatura
- Affinamento minimo previsto dal disciplinare prima dell'immissione al consumo.
- Il vino può essere consumato relativamente giovane, pur avendo una buona attitudine alla conservazione in bottiglia.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita con disciplinare nazionale e registrazione europea.
- Il disciplinare definisce l'area elbana, il metodo di appassimento e le rese ammesse.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Come vino da meditazione a fine pasto.
- Con la pasticceria secca e i dolci con frutta secca.
- Con formaggi erborinati, per contrasto dolce-sapido.
Conservazione
- Bottiglie in luogo fresco e buio.
- Servizio indicativo fresco, intorno ai 10-12 °C, in piccoli calici.
Domande frequenti
- Cos'è l'uva Aleatico?
- È un vitigno a bacca nera dall'aroma intenso, coltivato sull'Isola d'Elba, usato per produrre questo passito dolce.
- È un vino dolce o secco?
- È un vino dolce, ottenuto dall'appassimento delle uve dopo la raccolta.
- Con cosa si abbina?
- Con la pasticceria secca, i dolci con frutta secca e i formaggi erborinati.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- Visit Tuscany / Regione Toscana, Visit Tuscany — Enogastronomia e cucina toscana — www.visittuscany.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Toscana, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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