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Finocchiona IGP: il salume toscano aromatizzato al finocchio
La Finocchiona IGP è un salume toscano a base di carne suina macinata, aromatizzata con semi di finocchio selvatico e insaccata in budello naturale. È riconoscibile per il profumo intenso di finocchio e per la consistenza morbida della fetta.
Caratteristiche del prodotto
- Impasto di carne suina a grana medio-grossa, con visibile presenza di semi di finocchio.
- Profumo intenso e caratteristico di finocchio selvatico.
- Consistenza morbida al taglio, meno compatta rispetto ad altri salami stagionati.
- Forma cilindrica, insaccata in budello naturale.
Territorio di produzione
- Intero territorio della regione Toscana, come indicato dal disciplinare.
Materie prime
- Carne suina, comprese parti magre e grasse selezionate.
- Semi di finocchio selvatico, sale, pepe ed eventualmente vino.
- Budello naturale per l'insaccatura.
Lavorazione
- Macinatura della carne suina a grana medio-grossa.
- Aromatizzazione con semi di finocchio selvatico, sale e spezie.
- Insaccatura in budello naturale e legatura.
- Asciugatura e stagionatura in ambienti controllati.
Stagionatura
- Stagionatura di alcune settimane, fissata dal disciplinare, inferiore rispetto ad altri salami toscani più compatti.
Disciplinare
- Indicazione Geografica Protetta registrata a livello europeo.
- Il disciplinare, gestito dal Consorzio di tutela, definisce area di produzione, ingredienti ammessi e tempi minimi di stagionatura.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Affettata, servita con pane toscano non salato e sott'oli.
- Nei taglieri di salumi toscani, insieme a Prosciutto Toscano DOP e altri insaccati locali.
- Talvolta utilizzata come ingrediente per arricchire sughi e ripieni tradizionali.
Conservazione
- In frigorifero, avvolta in carta per alimenti dopo l'apertura.
- Da affettare al momento del consumo per preservarne aroma e consistenza.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra Finocchiona e salame toscano?
- La Finocchiona è aromatizzata con semi di finocchio selvatico e ha stagionatura più breve e consistenza più morbida rispetto al salame toscano tradizionale.
- Esiste una versione fresca della Finocchiona?
- Sì, oltre alla versione stagionata protetta dall'IGP esiste una tipologia semi-fresca, detta anche sbriciolona, tradizionalmente non a lunga conservazione.
- Con cosa si abbina la Finocchiona IGP?
- Con pane toscano non salato, sott'oli e, tra i vini, rossi toscani di medio corpo come il Chianti.
Fonti
- Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, Finocchiona IGP — Disciplinare di produzione — www.finocchionaigp.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela del salume toscano aromatizzato ai semi di finocchio.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
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