Cinta Senese DOP: la carne dell'antica razza suina senese
La Cinta Senese DOP è la carne fresca ottenuta da un'antica razza suina autoctona toscana, riconoscibile per la caratteristica fascia bianca sul mantello scuro, da cui deriva il nome. Gli animali sono allevati prevalentemente allo stato semibrado nel territorio della provincia di Siena e nelle aree limitrofe indicate dal disciplinare.
Caratteristiche del prodotto
- Razza suina autoctona toscana con mantello nero e una fascia bianca che attraversa il corpo all'altezza delle spalle.
- Carne saporita, con marezzatura di grasso caratteristica degli allevamenti semibradi.
- Allevamento tradizionalmente estensivo, in aree boschive e collinari.
Territorio di produzione
- Provincia di Siena e comuni limitrofi indicati dal disciplinare, nelle colline toscane vocate all'allevamento semibrado.
Materie prime
- Suini di razza Cinta Senese, allevati secondo i requisiti del disciplinare, con alimentazione che include pascolo e ghiande nei boschi.
Lavorazione
- Allevamento semibrado o brado, con accesso a pascoli e aree boschive.
- Macellazione e sezionamento secondo i requisiti del disciplinare DOP.
Stagionatura
- Non applicabile: la Cinta Senese DOP identifica la carne fresca dell'animale, non un prodotto stagionato.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo, riferita alla carne fresca di razza Cinta Senese.
- Il disciplinare, gestito dal Consorzio di tutela, definisce area di allevamento, alimentazione e requisiti della razza.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Utilizzata per arrosti, bistecche e preparazioni alla griglia.
- Materia prima per salumi tradizionali toscani, spesso realizzati con carne di Cinta Senese.
Conservazione
- In frigorifero, da consumare entro i tempi indicati sulla confezione trattandosi di carne fresca.
Domande frequenti
- Da cosa prende il nome la Cinta Senese?
- Dalla fascia bianca che attraversa il mantello scuro all'altezza delle spalle, caratteristica distintiva di questa antica razza suina toscana.
- La Cinta Senese DOP riguarda anche i salumi?
- La denominazione DOP tutela la carne fresca; con carne di Cinta Senese si producono poi salumi secondo le tradizioni locali, ma questi non rientrano automaticamente nella DOP.
- Come vengono allevati i suini di Cinta Senese?
- Prevalentemente allo stato semibrado, con accesso a pascoli e aree boschive, secondo i requisiti fissati dal disciplinare.
Fonti
- Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, Cinta Senese DOP — Disciplinare di produzione — www.cintasenesedop.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela della carne di suino di razza Cinta Senese allevato in Toscana.
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Camera di commercio di Arezzo-Siena, Camera di commercio Arezzo-Siena — Produzioni tipiche e disciplinari locali — www.as.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Arezzo e Siena, riferimento per Chianina, zolfino e dolci senesi.
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