Cinta Senese DOP: la carne dell'antica razza suina senese

• Razza suina autoctona toscana con mantello nero e una fascia bianca che attraversa il corpo all'altezza delle spalle.
• Carne saporita, con marezzatura di grasso caratteristica degli allevamenti semibradi.
• Allevamento tradizionalmente estensivo, in aree boschive e collinari.

• Provincia di Siena e comuni limitrofi indicati dal disciplinare, nelle colline toscane vocate all'allevamento semibrado.

• Suini di razza Cinta Senese, allevati secondo i requisiti del disciplinare, con alimentazione che include pascolo e ghiande nei boschi.

1. Allevamento semibrado o brado, con accesso a pascoli e aree boschive.
2. Macellazione e sezionamento secondo i requisiti del disciplinare DOP.

• Non applicabile: la Cinta Senese DOP identifica la carne fresca dell'animale, non un prodotto stagionato.

• Denominazione di Origine Protetta registrata a livello europeo, riferita alla carne fresca di razza Cinta Senese.
• Il disciplinare, gestito dal Consorzio di tutela, definisce area di allevamento, alimentazione e requisiti della razza.

• Utilizzata per arrosti, bistecche e preparazioni alla griglia.
• Materia prima per salumi tradizionali toscani, spesso realizzati con carne di Cinta Senese.

• In frigorifero, da consumare entro i tempi indicati sulla confezione trattandosi di carne fresca.

La razza prende il nome dalla fascia bianca che cinge il torace e le zampe anteriori dell'animale, su mantello nero: è un carattere di razza, non una variabilità individuale.

La Cinta Senese compare nell'affresco del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Pubblico di Siena, del XIV secolo, testimonianza iconografica della sua presenza storica nel territorio.

La DOP riguarda la carne fresca ottenuta da capi allevati allo stato brado o semibrado con alimentazione integrata dal pascolo boschivo: i salumi ottenuti da questa carne sono prodotti derivati, non coperti automaticamente dalla stessa denominazione.

Che cos'è esattamente la Cinta Senese DOP?

È la denominazione riferita alla carne fresca di suini di razza Cinta Senese allevati in Toscana secondo il disciplinare, non a un singolo salume.

Perché si chiama «cinta»?

Per la fascia bianca che attraversa il torace e le zampe anteriori del maiale, tratto distintivo della razza rispetto ai suini neri di altre regioni.

Che caratteristiche ha la carne?

È più infiltrata di grasso rispetto alle razze intensive, con colore rosso intenso: caratteristiche legate alla crescita lenta e all'allevamento allo stato brado o semibrado.

I salumi di Cinta Senese sono DOP?

La DOP tutela la carne fresca; i salumi prodotti con quella carne devono dichiarare l'origine della materia prima ma non sono automaticamente coperti dalla denominazione.

• Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, Cinta Senese DOP — Disciplinare di produzione — www.cintasenesedop.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela della carne di suino di razza Cinta Senese allevato in Toscana.
• MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
• Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
• Camera di commercio di Arezzo-Siena, Camera di commercio Arezzo-Siena — Produzioni tipiche e disciplinari locali — www.as.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Arezzo e Siena, riferimento per Chianina, zolfino e dolci senesi.