Farina di Neccio della Garfagnana DOP: la farina di castagne essiccate al metato della valle del Serchio

• Colore beige chiaro, tendente al nocciola, con granulometria fine ottenuta dalla macinazione a pietra.
• Profumo dolce, con note leggermente affumicate dovute all'essiccazione a fuoco lento nei metati.
• Sapore dolce naturale, senza aggiunta di zuccheri, dovuto all'alto contenuto zuccherino della castagna essiccata.
• Assenza di glutine, essendo ottenuta interamente da castagne e non da cereali.

• Rispetto a una generica farina di castagne, la Farina di Neccio della Garfagnana DOP prevede l'essiccazione esclusivamente nei metati tradizionali a fuoco di legna e la macinazione a pietra, tecniche che conferiscono una nota aromatica leggermente affumicata assente nelle farine di castagne ottenute con essiccatoi industriali o macinazione a martelli.
• La denominazione tutela inoltre la provenienza delle castagne dalla Garfagnana e dalla Media Valle del Serchio: farine di castagne prodotte con la stessa tecnica ma altrove non possono utilizzare il nome DOP.
• Va distinta da altre farine di castagne DOP o IGP italiane, come quella della Lunigiana: pur condividendo il principio di base, ciascuna denominazione tutela un'area geografica e un disciplinare distinti.

• Comuni della Garfagnana e della Media Valle del Serchio, in provincia di Lucca, individuati dal disciplinare come area di produzione.
• Castagneti tradizionali di montagna, spesso secolari, situati sui versanti dell'Appennino tosco-emiliano e delle Alpi Apuane.
• Presenza diffusa sul territorio dei metati, piccoli edifici in pietra a due piani un tempo annessi a ogni nucleo abitato, usati per l'essiccazione delle castagne.

La castanicoltura in Garfagnana ha una tradizione secolare, legata all'economia di sussistenza delle comunità montane, per le quali la castagna, detta anche «albero del pane», rappresentava una fonte primaria di carboidrati.

I metati, presenti ancora oggi diffusamente sul territorio, testimoniano una tecnica di essiccazione tramandata da generazioni e specifica di quest'area appenninica.

Il neccio, la crêpe cotta tra due testi roventi con questa farina, era un piatto povero quotidiano, oggi recuperato come prodotto identitario della valle del Serchio.

• Castagne di varietà e cultivar locali della Garfagnana, raccolte a completa maturazione naturale nei castagneti tradizionali della zona.
• Esclusione di castagne provenienti da altre aree, anche se di varietà simili, per l'ammissione alla denominazione DOP.

1. Essiccazione delle castagne nei metati tradizionali, alimentati a legna con fuoco lento e continuo, per circa 30-40 giorni.
2. Sgusciatura e pulitura dei frutti essiccati, con eliminazione della buccia esterna e della pellicola interna.
3. Macinazione a pietra, tecnica che il disciplinare impone per preservare aroma e proprietà nutrizionali della farina rispetto alla macinazione a martelli.
4. Confezionamento rapido dopo la macinazione, per limitare l'ossidazione e la perdita di aroma tipiche di questa farina.

• Non prevede stagionatura: la farina va utilizzata entro tempi relativamente brevi dalla macinazione per mantenerne l'aroma e limitare l'irrancidimento.
• Le castagne essiccate al metato possono invece essere conservate più a lungo, anche per mesi, prima della macinazione finale.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta dall'Unione Europea nel 2004 e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce l'area di raccolta delle castagne nella Garfagnana e nella Media Valle del Serchio, la tecnica di essiccazione al metato e l'obbligo di macinazione a pietra.
• Sono previsti controlli sulla provenienza delle castagne e sui tempi di essiccazione, elementi che incidono sulle caratteristiche aromatiche finali della farina.
• La certificazione è affidata a un organismo di controllo autorizzato; il Consorzio di Tutela vigila sull'uso della denominazione.

• Confezione con il logo DOP dell'Unione Europea e l'indicazione «Garfagnana» nella denominazione.
• Colore beige chiaro tendente al nocciola e profumo con leggere note affumicate, riconoscibile all'apertura della confezione.
• Provenienza dichiarata dai comuni della Garfagnana o della Media Valle del Serchio, in provincia di Lucca.

• Impiegata per preparare i necci, sottili crêpe cotte tradizionalmente tra due testi di terracotta o ghisa, farcite con ricotta fresca.
• Utilizzata nel castagnaccio, dolce tipico toscano a base di farina di castagne, olio extravergine, pinoli, uvetta e rosmarino.
• Impiegata per polente dolci di castagne e in alcuni dolci da forno della tradizione garfagnina.
• Adatta, essendo priva di glutine, a preparazioni pensate per chi segue una dieta senza glutine, pur non essendo un prodotto sostitutivo generico della farina di frumento.

• Si conserva in un contenitore ermetico, in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, per limitarne l'irrancidimento.
• È consigliabile consumarla entro pochi mesi dall'acquisto, data la tendenza della farina di castagne a perdere aroma nel tempo.
• Può essere conservata in frigorifero per prolungarne la freschezza, in particolare nei mesi più caldi.

Il metato, l'essiccatoio tradizionale in pietra, ha una struttura a due piani: al piano superiore si stendono le castagne su un graticcio, mentre al piano inferiore arde il fuoco di legna che le essicca lentamente per settimane.

Il termine «neccio» indica in origine proprio la castagna essiccata al metato, e solo per estensione è passato a designare la crêpe che con questa farina si prepara.

Cos'è il metato e a cosa serve nella produzione della Farina di Neccio?

Il metato è un tradizionale essiccatoio in pietra a due piani, diffuso nella Garfagnana: al piano superiore si stendono le castagne su un graticcio, mentre al piano inferiore un fuoco di legna a fiamma lenta le essicca per circa 30-40 giorni.

La Farina di Neccio della Garfagnana DOP contiene glutine?

No, è ottenuta interamente da castagne, un frutto naturalmente privo di glutine; non va però considerata un semplice sostituto generico della farina di frumento, per la sua specifica dolcezza e per l'uso tradizionale che ne viene fatto.

Che differenza c'è tra la Farina di Neccio DOP e una farina di castagne comune?

La Farina di Neccio della Garfagnana DOP richiede castagne coltivate nella Garfagnana e nella Media Valle del Serchio, essiccate nei metati tradizionali a fuoco di legna e macinate a pietra, tecniche che le conferiscono una nota leggermente affumicata assente nelle farine di castagne generiche essiccate con metodi industriali.

Come si conserva la Farina di Neccio della Garfagnana?

In un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidità, consumandola preferibilmente entro pochi mesi dall'acquisto, poiché tende a perdere aroma nel tempo più rapidamente di una farina di cereali.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Toscana, Prodotti agroalimentari di qualità della Toscana — www.regione.toscana.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela della Farina di Neccio della Garfagnana DOP, Farina di Neccio della Garfagnana DOP: metati, macinazione a pietra e disciplinare — www.farinadineccio.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Camera di Commercio di Lucca, Filiera castanicola della Garfagnana e prodotti tipici della valle del Serchio — www.lu.camcom.gov.it. Consultato il 08 agosto 2026.