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Farina di Neccio della Garfagnana DOP: la farina di castagne della valle del Serchio
La Farina di Neccio della Garfagnana DOP è ottenuta dalla macinazione a pietra di castagne locali essiccate nei tradizionali metati. È un prodotto simbolo dell'economia di montagna della valle del Serchio, usato per necci, castagnacci e polente dolci.
Caratteristiche del prodotto
- Colore beige chiaro, tendente al nocciola.
- Profumo dolce, con note leggermente affumicate dovute all'essiccazione al metato.
- Sapore dolce naturale, senza aggiunta di zuccheri.
- Assenza di glutine, essendo ottenuta da castagne.
Territorio di produzione
- Comuni della Garfagnana e della Media Valle del Serchio, in provincia di Lucca.
- Castagneti tradizionali di montagna, spesso secolari.
Materie prime
- Castagne di varietà locali della Garfagnana, raccolte a maturazione naturale.
Lavorazione
- Essiccazione delle castagne nei metati tradizionali, alimentati a legna, per circa 30-40 giorni.
- Sgusciatura e pulitura dei frutti essiccati.
- Macinazione a pietra per ottenere la farina.
Stagionatura
- Non prevede stagionatura: la farina va utilizzata entro tempi relativamente brevi dalla macinazione per mantenerne l'aroma.
- Le castagne essiccate al metato possono invece essere conservate più a lungo prima della macinazione.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
- Il disciplinare definisce area di raccolta, tecnica di essiccazione al metato e macinazione a pietra.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Nei necci, le tipiche crepes cotte tra i testi, farcite con ricotta.
- Nel castagnaccio, dolce da forno con pinoli, uvetta e rosmarino.
- In polente dolci e biscotti della tradizione montana.
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto, in contenitori ben chiusi.
- Da consumare preferibilmente entro pochi mesi dalla macinazione per mantenerne l'aroma.
Domande frequenti
- Che cos'è il metato?
- È l'essiccatoio tradizionale in pietra dove le castagne vengono seccate a fuoco lento di legna per settimane, prima della macinazione.
- La farina di neccio contiene glutine?
- No: essendo ricavata da castagne, è naturalmente priva di glutine.
- Cosa sono i necci?
- Sono sottili crepes di farina di castagne cotte tradizionalmente tra due testi roventi, spesso farcite con ricotta.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Parco Regionale delle Alpi Apuane, Parco delle Alpi Apuane — Prodotti tradizionali di Garfagnana e Lunigiana — www.parcapuane.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente parco regionale, riferimento per castagne, farine di neccio e produzioni di montagna.
- Camera di commercio della Toscana Nord-Ovest, Camera di commercio Toscana Nord-Ovest — Valorizzazione delle produzioni tipiche — www.tno.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Lucca, Massa-Carrara e Pisa, attivo nella promozione agroalimentare.
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