Necci della Garfagnana
I necci della Garfagnana sono sottili crepes di farina di castagne, cotte tradizionalmente tra due testi roventi e farcite con ricotta fresca. Sono legati alla Farina di Neccio della Garfagnana DOP e alla civiltà del castagno appenninica.
Ricetta tradizionale dei necci della Garfagnana
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 300 g di Farina di Neccio della Garfagnana DOP
- 500 ml di acqua circa
- Un pizzico di sale
- 300 g di ricotta fresca per farcire
- Zucchero q.b. (facoltativo, per la ricotta)
Preparazione
Setacciare la farina di castagne in una ciotola e versare l'acqua a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare l'impasto per circa 20-30 minuti.
Scaldare bene i testi tradizionali o una piastra antiaderente, ungendoli leggermente.
Versare un mestolino di impasto e distribuirlo in uno strato sottile, cuocendo per un paio di minuti per lato fino a leggera doratura.
Ripetere l'operazione fino a esaurimento dell'impasto, impilando i necci cotti coperti da un canovaccio per mantenerli morbidi.
Lavorare la ricotta fresca con un cucchiaio, addolcendola con poco zucchero se gradito.
Farcire ogni neccio con un velo di ricotta, arrotolarlo o piegarlo a metà e servire.
- Farina di Neccio della Garfagnana DOP
- acqua circa
- Un pizzico di sale
- ricotta fresca per farcire
- Zucchero q.b. (facoltativo, per la ricotta)
Il dolce della civiltà del castagno in Garfagnana
I necci nascono nella civiltà contadina della Garfagnana, dove il castagno rappresentava una risorsa alimentare primaria e la farina di castagne sostituiva spesso quella di grano.
La cottura tra i testi, dischi di pietra o terracotta roventi, è una tecnica antica condivisa con altre preparazioni appenniniche a base di farina di castagne.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Non scaldare abbastanza i testi o la piastra, ottenendo necci che si strappano in cottura.
- 02Fare uno strato troppo spesso, che compromette la tipica sottigliezza del neccio.
- 03Farcire i necci quando sono ormai freddi, perdendo la resa migliore in morbidezza.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Cos'è la Farina di Neccio della Garfagnana DOP?
È la farina di castagne prodotta nel territorio della Garfagnana con metodi tradizionali di essiccazione e macinazione, riconosciuta con la denominazione DOP e ingrediente base dei necci.
Con cosa si farciscono tradizionalmente i necci?
Con ricotta fresca, eventualmente addolcita con poco zucchero; esistono anche versioni salate con salumi locali.
Cosa sono i testi usati per la cottura?
Dischi di pietra o terracotta refrattaria che vengono scaldati e usati per cuocere l'impasto sottile per pressione e calore diretto, secondo una tecnica tradizionale appenninica.
Fonti
- Consorzio Produttori Farro della Garfagnana IGP, Farro della Garfagnana IGP — Disciplinare di produzione — www.consorziofarrogarfagnana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela del farro coltivato nella valle del Serchio.
- Parco Regionale delle Alpi Apuane, Parco delle Alpi Apuane — Prodotti tradizionali di Garfagnana e Lunigiana — www.parcapuane.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente parco regionale, riferimento per castagne, farine di neccio e produzioni di montagna.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
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