Itinerario nell'Appennino toscano: Garfagnana e Lunigiana
Due giorni nelle valli montane a nord-ovest della Toscana, dove la cucina si allontana dal grano e si fonda su farro, castagne e testi di cottura in pietra o ghisa. Da Lucca si sale in Garfagnana e si chiude in Lunigiana, area di confine con la Liguria dalla cucina distinta.
- 2 giorni
- Lucca, Castelnuovo di Garfagnana, Pontremoli
- Difficoltà: Medio
- Stagione: Da settembre a dicembre, nel pieno della stagione delle castagne
Le tappe dell'itinerario
- 1
Lucca: tordelli e buccellato
Lucca
Si comincia dentro le mura di Lucca con i tordelli lucchesi, pasta ripiena a mezzaluna farcita con carne e mortadella, e la garmugia, minestra primaverile di verdure novelle. Il buccellato di Lucca, pane dolce all'anice, chiude il pasto o accompagna la colazione.
I tordelli lucchesi sono un piatto delle feste: nelle trattorie di paese si trovano più facilmente nel fine settimana.
- 2
Garfagnana: farro, necci e Bazzone
Castelnuovo di Garfagnana, Barga
Salendo verso Castelnuovo di Garfagnana si assaggia la zuppa di farro della Garfagnana IGP, cotta a lungo con fagioli e verdure, e i necci, crespelle di farina di castagne farcite di ricotta e cotte fra due testi. Il Prosciutto Bazzone della Garfagnana accompagna gli antipasti di salumi montani.
ProdottiLa farina di neccio si ottiene ancora oggi nei metati tradizionali, gli essiccatoi in pietra per le castagne: alcuni sono visitabili nei borghi della valle.
- 3
Lunigiana: testaroli, panigacci e Lardo di Colonnata
Pontremoli, Podenzana, Colonnata
L'ultima tappa attraversa la Lunigiana, dove i testaroli — sfoglie cotte su testi di ghisa arroventati — precedono storicamente la pasta come la conosciamo. A Podenzana si assaggiano i panigacci, farciti con salumi e formaggi molli, e a Colonnata il celebre lardo stagionato nelle conche di marmo.
Il Lardo di Colonnata si stagiona in conche di marmo di Carrara: visitando i laboratori artigiani si vede da vicino il metodo tradizionale di lavorazione.
Consigli pratici
- L'itinerario è più suggestivo in autunno, quando si raccolgono le castagne e i boschi della Garfagnana cambiano colore.
- Le strade di montagna fra Garfagnana e Lunigiana sono strette e tortuose: calcolare tempi di percorrenza più lunghi rispetto alla pianura.
- Molti agriturismi e trattorie di questa zona lavorano su prenotazione: conviene contattarli il giorno prima.