Carmignano DOCG: il Sangiovese con il tocco di Cabernet
Il Carmignano DOCG è un vino rosso a base di Sangiovese con una quota di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc prevista dal disciplinare, prodotto nel comune di Carmignano, in provincia di Prato. La presenza storica di vitigni bordolesi in quest'area è documentata fin dal Settecento.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso rubino intenso, con evoluzione verso il granato.
- Profumo di frutta rossa e nera, con note speziate e balsamiche.
- Tannino strutturato, dovuto anche all'apporto del Cabernet.
- Tipologia Riserva con affinamento minimo più lungo.
Territorio di produzione
- Comune di Carmignano, in provincia di Prato, fra le colline del Montalbano.
- Suoli collinari con presenza di componenti calcaree e argillose.
Materie prime
- Uve Sangiovese in percentuale prevalente, con una quota di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc prevista dal disciplinare.
Lavorazione
- Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce.
- Affinamento con periodo in legno secondo il disciplinare.
- La tipologia Riserva prevede un affinamento complessivo più lungo.
Stagionatura
- Affinamento minimo prima dell'immissione al consumo, con quota in legno secondo il disciplinare.
- La Riserva richiede un periodo complessivo superiore.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita con disciplinare nazionale e registrazione europea.
- Il disciplinare prevede l'impiego di Cabernet accanto al Sangiovese, in coerenza con una tradizione locale di lungo corso.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Con arrosti e carni rosse strutturate.
- Con la bistecca alla fiorentina e i primi al sugo di carne.
- Con formaggi stagionati toscani.
Conservazione
- Bottiglie coricate, al buio, a temperatura costante.
- Servizio indicativo a 16-18 °C.
Domande frequenti
- Perché il Carmignano contiene Cabernet?
- Perché il disciplinare codifica una presenza storica di vitigni bordolesi nell'area, documentata da fonti locali fin dal Settecento.
- Dove si trova Carmignano?
- Nel comune omonimo in provincia di Prato, sulle colline del Montalbano fra Firenze e Pistoia.
- Esiste anche un Barco Reale di Carmignano?
- Sì, è una denominazione DOC distinta, prodotta nella stessa area con affinamento minimo più breve.
Fonti
- MASAF, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale delle denominazioni DOP/IGP/STG riconosciute dal Ministero.
- Commissione Europea, eAmbrosia — Registro delle denominazioni geografiche UE — ec.europa.eu. Consultato il 04 agosto 2026. Registro ufficiale europeo delle DOP/IGP, con i disciplinari di produzione.
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- Visit Tuscany / Regione Toscana, Visit Tuscany — Enogastronomia e cucina toscana — www.visittuscany.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Toscana, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
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