La pasticceria toscana fra i dolci di castagne della montagna, i lievitati fiorentini di Carnevale e i dolci di miele e mandorle della tradizione senese. Filtra per territorio.
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Lucca e Garfagnana
Torta bassa di farina di castagne, acqua, olio, pinoli, uvetta e rosmarino, cotta in forno fino a formare una superficie screpolata: dolce autunnale delle zone di montagna toscane, senza zucchero aggiunto.
Scopri Castagnaccio
Firenze, Prato e Pistoia
Torta bassa e soffice aromatizzata con arancia, spolverata di zucchero a velo con il giglio di Firenze disegnato al centro: dolce tradizionale del periodo di Carnevale.
Scopri Schiacciata alla fiorentina
Firenze, Prato e Pistoia
Focaccia dolce a due strati farcita con uva da vino nera, cotta in forno con zucchero e talvolta rosmarino: dolce autunnale legato al periodo della vendemmia nel Chianti e nel Fiorentino.
Scopri Schiacciata con l'uva
Firenze, Prato e Pistoia
Dolce freddo a cupola di pan di Spagna imbevuto di liquore, farcito con crema, panna e frutta secca: la forma richiama uno zucchetto ecclesiastico, da cui deriva il nome.
Scopri Zuccotto fiorentino
Pisa, costa livornese e Arcipelago
Torta di pasta frolla ripiena di riso, cioccolato, frutta candita e liquore, con il bordo increspato in punte dette "bischeri": dolce tradizionale del territorio pisano, in particolare di Pontasserchio.
Scopri Torta co' bischeri
Lucca e Garfagnana
Crespelle sottili di farina di castagne cotte fra due testi caldi, farcite con ricotta fresca e arrotolate: dolce povero della Garfagnana, legato alla civiltà della castagna delle valli lucchesi.
Scopri Necci della Garfagnana
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Biscotti duri a base di miele, canditi, noci e anice, aromatizzati con spezie: uno dei dolci più antichi della pasticceria senese, tradizionalmente legato al periodo natalizio.
Scopri Cavallucci senesi
Siena, Val d'Orcia e Val di Chiana
Dolce compatto di miele, frutta secca, canditi, spezie e pepe nero, considerato l'antenato del panforte: la presenza del pepe, oggi meno marcata, dà il nome alla preparazione.
Scopri Panpepato senese
Lucca e Garfagnana
Biscotti di frolla profumati di anice o vaniglia, ritagliati in forme decorative e colorati con zuccherini, preparati nel periodo dell'Epifania: tradizione della Versilia e della provincia di Lucca.
Scopri Befanini versiliesi
Firenze, Prato e Pistoia
Frittelle dolci a base di riso cotto nel latte, uova e scorza di limone, fritte e spolverate di zucchero: dolce tipico del periodo di Carnevale e della festa di San Giuseppe in Toscana.
Scopri Frittelle di riso toscane
Lucca e Garfagnana
Pane dolce a ciambella o filone aromatizzato con semi di anice e uvetta, dalla crosta lucida: dolce tradizionale lucchese offerto un tempo agli ospiti e ai pellegrini della città.
Scopri Buccellato di Lucca
Dolce freddo mantecato a partire da latte, panna, zucchero e ingredienti freschi (frutta, frutta secca, cacao), prodotto in laboratorio e conservato a temperatura di servizio: si distingue dal gelato industriale per la percentuale d'aria incorporata, la freschezza degli ingredienti e la produzione giornaliera.
Scopri Gelato artigianale
Firenze, Prato e Pistoia
Lievitato fritto di forma tonda e piena, senza foro, passato nello zucchero semolato e farcito con crema pasticcera o confettura. Diffuso in tutta Italia come dolce da colazione, ha nella Toscana il suo riferimento tradizionale più forte; resta distinto dal Krapfen altoatesino, di matrice mitteleuropea.
Scopri Bombolone italianoTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina ToscanaLa pasticceria toscana è tra le meno burrose d'Italia: privilegia olio, farine rustiche, frutta secca e cotture lunghe. Il castagnaccio è il manifesto di questo approccio: farina di castagne, acqua, olio, pinoli e rosmarino, senza zucchero aggiunto né uova. Nasce come alimento di sussistenza nell'Appennino e resta oggi un dolce basso, umido e amarognolo.
Lo stesso spirito attraversa i necci della Garfagnana, cialde di farina di castagne cotte fra testi di pietra e farcite con ricotta, e la schiacciata con l'uva, pane dolce di vendemmia con uva canaiola pressata nell'impasto. Sono dolci legati a un raccolto preciso, non a una pasticceria di città.
Siena conserva il nucleo più antico della dolceria toscana, quello legato alle spezie e al miele arrivati con i commerci medievali. Il panforte unisce mandorle, canditi, miele e un mix di spezie in un dolce compatto e denso; i ricciarelli sono invece paste di mandorla morbide a forma di losanga, entrambi tutelati da indicazione geografica europea.
Accanto a questi due riconoscimenti convivono i cavallucci, biscotti rustici con noci, anice e canditi, e il panpepato, antenato speziato e piccante del panforte. La città rappresenta un caso raro in cui la pasticceria storica è arrivata quasi intatta alla produzione contemporanea.
Firenze contribuisce con la schiacciata alla fiorentina, soffice torta di Carnevale profumata all'arancia e marchiata con il giglio in zucchero a velo, e con lo zuccotto, semifreddo a cupola di origine rinascimentale. Lucca risponde con il buccellato, ciambella lievitata con uvetta e semi di anice.
In Versilia i befanini segnano l'Epifania con biscotti di frolla decorati, mentre i brigidini di Lamporecchio restano il dolce da fiera per eccellenza: cialde sottilissime all'anice cotte sul momento nei banchi delle sagre.
La conclusione classica di un pasto toscano non è una torta ma un biscotto secco da inzuppo. I cantuccini toscani IGP sono biscotti di mandorle cotti due volte, pensati proprio per essere immersi nel vin santo: l'abbinamento è codificato e compare in tutte le trattorie della regione.
Il repertorio si completa con dolci al cucchiaio di uso quotidiano come le frittelle di riso di San Giuseppe, il bombolone delle pasticcerie balneari e il gelato artigianale, la cui codificazione moderna deve molto a bottegai fiorentini del Cinquecento e dell'Ottocento.