Cavallucci senesi
I cavallucci senesi sono biscotti compatti a base di miele, canditi, noci, anice e spezie, tipici del periodo natalizio a Siena. Il nome sembra derivare dai cavallanti delle stazioni di posta, tra i primi consumatori di questo dolce da viaggio.
Ricetta tradizionale dei cavallucci senesi
Ingredienti e procedimento per 20 persone.
Ingredienti
Per 20 persone
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 150 g di miele
- 150 g di noci tritate grossolanamente
- 80 g di canditi misti a cubetti
- 8 g di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- 1 cucchiaino di semi di anice
- Un pizzico di cannella e noce moscata
- Acqua q.b.
Preparazione
Sciogliere lo zucchero e il miele in un pentolino a fuoco basso, mescolando fino a ottenere uno sciroppo omogeneo; lasciarlo intiepidire.
In una ciotola capiente unire la farina, le noci tritate, i canditi, i semi di anice, la cannella e la noce moscata.
Versare lo sciroppo di miele e zucchero tiepido sugli ingredienti secchi e amalgamare con un cucchiaio.
Sciogliere l'ammoniaca per dolci in un cucchiaio d'acqua e incorporarla all'impasto, lavorando fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formare con le mani piccoli pezzi di impasto e modellarli a losanga, disponendoli su una teglia foderata di carta da forno distanziati tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché la superficie appare leggermente dorata e screpolata.
Lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di conservarli in un contenitore ermetico.
- farina 00
- zucchero
- miele
- noci tritate grossolanamente
- canditi misti a cubetti
- ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
Il biscotto dei cavallanti
I cavallucci senesi devono il loro nome, secondo la tradizione più diffusa, ai cavallanti che sostavano nelle stazioni di posta e apprezzavano questo dolce compatto e conservabile, adatto ai viaggi.
La ricetta affonda le radici nella tradizione dolciaria senese del miele e delle spezie, alla pari di altri dolci storici della città come il panforte.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Usare lo sciroppo di miele ancora caldo, che rischia di cuocere parzialmente la farina prima dell'impasto finale.
- 02Cuocere troppo a lungo i biscotti, che diventano eccessivamente duri.
- 03Sostituire l'ammoniaca per dolci senza tenere conto delle diverse rese in lievitazione rispetto al lievito comune.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Da dove viene il nome cavallucci?
Secondo la tradizione più diffusa, il nome deriva dai cavallanti delle stazioni di posta, che apprezzavano questi biscotti compatti e facili da conservare durante i viaggi.
Che differenza c'è tra cavallucci e panforte?
Entrambi sono dolci senesi a base di miele e spezie, ma il panforte è morbido e denso, ricco di frutta candita e mandorle, mentre i cavallucci sono biscotti più asciutti e compatti, con noci e anice.
Quanto si conservano i cavallucci senesi?
Conservati in un contenitore ermetico si mantengono per diverse settimane, mantenendo la loro caratteristica consistenza compatta.
Fonti
- Comune di Siena, Comune di Siena — Tradizioni, dolci storici e cultura cittadina — www.comune.siena.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Siena, riferimento per la tradizione dolciaria senese.
- Camera di commercio di Arezzo-Siena, Camera di commercio Arezzo-Siena — Produzioni tipiche e disciplinari locali — www.as.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Arezzo e Siena, riferimento per Chianina, zolfino e dolci senesi.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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