Triglie alla livornese
Le triglie alla livornese sono triglie di scoglio cotte in umido con una salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo, secondo il condimento "alla livornese" tipico della cucina di mare della città. È un secondo di pesce semplice e molto diffuso sulla costa toscana.
Ricetta tradizionale delle triglie alla livornese
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di triglie di scoglio, pulite ed eviscerate
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato abbondante
- Olio extravergine di oliva toscano q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b. per infarinare leggermente le triglie (facoltativo)
Preparazione
Pulire le triglie, eliminando le squame e le interiora, e infarinarle leggermente se previsto dalla ricetta.
Rosolare l'aglio in olio extravergine in un tegame largo, quindi unire i pomodori pelati e cuocere la salsa per circa dieci minuti a fuoco medio.
- Salare la salsa e regolare di pepe
- Adagiare le triglie nella salsa in un unico strato, senza sovrapporle
Cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti, muovendo il tegame con delicatezza invece di girare il pesce con la forchetta, per non romperlo.
Cospargere con abbondante prezzemolo tritato negli ultimi minuti di cottura e servire caldo con il suo sugo.
- triglie di scoglio, pulite ed eviscerate
- pomodori pelati o passata
- d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato abbondante
- Olio extravergine di oliva toscano q.b.
- Sale e pepe q.b.
Il condimento "alla livornese" della costa toscana
Le triglie alla livornese fanno parte della tradizione peschereccia della costa labronica, dove la triglia di scoglio, pesce abbondante nei fondali antistanti Livorno, ha da sempre un ruolo centrale nella cucina locale.
Il condimento "alla livornese", a base di pomodoro, aglio e prezzemolo, è comune a diverse ricette di pesce della città e caratterizza in particolare questo piatto insieme al baccalà alla livornese.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Cuocere le triglie troppo a lungo, che tendono a sfaldarsi rapidamente per la carne delicata.
- 02Girare il pesce con la forchetta invece di scuotere il tegame, rompendo i filetti.
- 03Preparare un sugo troppo denso, che copre il sapore delicato della triglia.
Abbinamenti
Domande frequenti
Cosa significa "alla livornese" per il pesce?
Indica una cottura in umido con pomodoro, aglio e prezzemolo, condimento tipico della cucina di mare di Livorno usato anche per il baccalà.
Le triglie vanno cotte intere o a filetti?
Entrambe le versioni sono diffuse: quella intera è più tradizionale, quella a filetti più pratica da servire.
Perché non si gira il pesce con la forchetta durante la cottura?
La carne della triglia è molto delicata e si sfalda facilmente: si preferisce scuotere il tegame per farla insaporire senza romperla.
Fonti
- Comune di Livorno, Comune di Livorno — Tradizioni cittadine e cucina di mare — www.comune.livorno.it. Consultato il 04 agosto 2026. Sito istituzionale del Comune di Livorno, riferimento per cacciucco, ponce e cucina portuale.
- Camera di commercio della Maremma e del Tirreno, Camera di commercio Maremma e Tirreno — Produzioni agroalimentari del territorio — www.lg.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Livorno e Grosseto, riferimento per le produzioni della costa e della Maremma.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
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