Pici all'aglione
I pici all'aglione sono un formato di pasta fresca lunga, spessa e ruvida, lavorata a mano senza uova, tipica della Val di Chiana senese. Si condiscono con un sugo di pomodoro profumato all'aglione, varietà di aglio dagli spicchi grandi e dal sapore delicato.
Ricetta tradizionale dei pici all'aglione
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- Per i pici: 400 g di farina di grano tenero tipo 00
- Acqua tiepida q.b., circa 200 ml
- Un pizzico di sale
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Per il sugo: 2-3 spicchi di aglione (o aglio comune in quantità minore)
- 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva toscano q.b.
- Peperoncino facoltativo
- Sale q.b.
Preparazione
Disporre la farina a fontana, unire l'acqua tiepida, il sale e un filo d'olio, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio e sodo; lasciarlo riposare coperto per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto in una sfoglia di spessore medio, tagliarla a strisce e arrotolare ogni striscia con le mani sul piano infarinato, allungandola fino a ottenere il tipico spaghettone spesso e irregolare.
- Disporre i pici su un vassoio infarinato mentre si prepara il sugo
Tritare finemente l'aglione e farlo appassire dolcemente in olio extravergine a fuoco basso, senza farlo colorire troppo.
Unire i pomodori pelati schiacciati o la passata, salare e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata per alcuni minuti, il tempo necessario perché siano al dente; scolarli direttamente nel sugo.
Saltare brevemente la pasta nel sugo all'aglione e servire ben calda, eventualmente con una spolverata di pecorino.
- Per i pici: 400 g di farina di grano tenero tipo 00
- Acqua tiepida q.b., circa 200 ml
- Un pizzico di sale
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Per il sugo: 2-3 spicchi di aglione (o aglio comune in quantità minore)
- pomodori pelati o passata di pomodoro
La pasta contadina della Val di Chiana
I pici sono un formato di pasta fresca povera, tradizionalmente preparato in casa con acqua e farina, senza uova: un impasto semplice, tipico delle famiglie contadine della Val di Chiana e delle campagne senesi.
L'abbinamento con l'aglione, varietà di aglio dagli spicchi molto grandi e dal sapore meno pungente dell'aglio comune, è tradizionale nell'area di Montepulciano e della Val di Chiana, dove la pianta viene coltivata da tempo.
Le caratteristiche in breve
4 errori da evitare
- 01Impasto troppo morbido
rende difficile arrotolare i pici a mano, che devono restare spessi e compatti.
- 02Aglione lasciato colorire troppo in cottura, che ne rende il sapore amaro.
- 03Cottura eccessiva del sugo, che perde la freschezza del pomodoro.
- 04Confondere l'aglione con l'aglio comune usato in dosi identiche
l'aglione ha sapore più delicato e va usato in quantità maggiore.
Abbinamenti
Domande frequenti
Cos'è l'aglione della Val di Chiana?
È una varietà di aglio dagli spicchi molto grandi, dal sapore delicato e poco pungente rispetto all'aglio comune, tradizionalmente coltivata nella Val di Chiana e usata per condire i pici.
I pici si fanno con le uova?
No, la ricetta tradizionale prevede un impasto povero di sola farina e acqua, senza uova, lavorato a mano fino a ottenere il formato lungo e spesso caratteristico.
Che differenza c'è tra pici all'aglione e pici con le briciole?
I pici all'aglione si condiscono con un sugo di pomodoro insaporito con l'aglione; i pici con le briciole prevedono invece pangrattato tostato nell'olio, senza pomodoro.
Fonti
- Regione Toscana, Regione Toscana — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.toscana.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Toscana per agricoltura, produzioni agroalimentari e prodotti tradizionali.
- Visit Tuscany / Regione Toscana, Visit Tuscany — Enogastronomia e cucina toscana — www.visittuscany.com. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Toscana, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Camera di commercio di Arezzo-Siena, Camera di commercio Arezzo-Siena — Produzioni tipiche e disciplinari locali — www.as.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale competente per Arezzo e Siena, riferimento per Chianina, zolfino e dolci senesi.
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