Galani: storia e ricetta delle chiacchiere venete di Carnevale
I galani sono sottili sfoglie di pasta dolce, tagliate a rettangoli o losanghe, fritte (o cotte al forno) fino a doratura e spolverate di zucchero a velo. Sono il nome veneto delle chiacchiere di Carnevale, un dolce fritto diffuso in quasi tutta Italia con denominazioni regionali diverse.
Ricetta tradizionale dei galani
Ingredienti e procedimento per 10 persone.
Ingredienti
Per 10 persone
- 400 g di farina 00
- 40 g di zucchero
- 40 g di burro fuso
- 2 uova
- Un bicchierino di grappa o vino bianco
- Scorza grattugiata di limone
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
Impastare la farina con lo zucchero, il burro fuso, le uova, la grappa, la scorza di limone e il sale, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciare riposare coperto per 30 minuti.
- Stendere l'impasto molto sottile con il matterello o la sfogliatrice
Tagliare la sfoglia a rettangoli o losanghe, praticando eventualmente un'incisione centrale.
Friggere i galani in abbondante olio caldo, pochi alla volta, fino a doratura e formazione di bolle in superficie.
- Scolare su carta assorbente e lasciare intiepidire
- Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire
- farina 00
- zucchero
- burro fuso
- 2 uova
- Un bicchierino di grappa o vino bianco
- Scorza grattugiata di limone
Le chiacchiere di Carnevale con il nome veneto
I galani appartengono alla grande famiglia italiana dei dolci di Carnevale a base di pasta sfoglia sottile fritta, conosciuti con nomi diversi da regione a regione: chiacchiere in molte zone d'Italia, crostoli in Veneto orientale e Friuli-Venezia Giulia, cenci in Toscana, bugie in Piemonte e Liguria.
La preparazione, con impasto povero di farina, uova, zucchero e un aroma alcolico come la grappa, e la frittura in olio abbondante, è comune a tutte queste varianti regionali, mentre cambiano soprattutto il nome e alcuni piccoli dettagli nella forma.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che differenza c'è tra galani e chiacchiere?
Nessuna sostanziale: sono la stessa preparazione, con nomi diversi a seconda della regione. Galani è il nome usato in Veneto, chiacchiere è il termine più diffuso in altre aree d'Italia.
Perché in Veneto si usano sia il nome galani che crostoli?
Galani è il nome più diffuso nell'area centrale e veneziana della regione, mentre crostoli è il termine usato nel Veneto orientale e in Friuli-Venezia Giulia per la stessa preparazione.
Fonti
- Regione del Veneto, Regione del Veneto — Agricoltura e prodotti tipici — www.regione.veneto.it. Consultato il 01 giugno 2025. Informazioni istituzionali su agricoltura, prodotti e tradizioni gastronomiche venete.
- Regione del Veneto — Veneto Agricoltura, Veneto Agricoltura — Prodotti tipici e De.C.O. — www.venetoagricoltura.org. Consultato il 01 giugno 2025. Ente regionale per il settore primario, con schede su prodotti agroalimentari e dolci tradizionali veneti.
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