Pastizz rutunnar di Rotonda: il rustico di carne del Parco del Pollino
Il pastizz rutunnar è un grande fagottino di pasta di semola ripieno di carne di maiale, pecora o vitello mescolata con patate a pezzi e abbondante pepe, cotto lentamente al forno. Tipico di Rotonda, comune nel Parco Nazionale del Pollino, è una preparazione salata da forno legata alle occasioni conviviali e alle festività locali, diversa dai dolci fritti o glassati del resto della regione.
Ricetta tradizionale del pastizz di Rotonda
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di semola di grano duro rimacinata
- 200 ml circa di acqua tiepida
- Un filo di olio extravergine di oliva
- 500 g di carne di maiale, pecora o vitello a pezzetti
- 400 g di patate a tocchetti
- Pepe nero abbondante
- Sale q.b.
- 1 uovo per spennellare
Preparazione
Impastare la semola con acqua tiepida, un filo di olio e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto sodo ed elastico; lasciarlo riposare coperto per trenta minuti.
Rosolare la carne a pezzetti in una padella con un filo di olio, finché è ben colorita su tutti i lati.
Unire le patate a tocchetti, salare e insaporire con abbondante pepe nero; cuocere a fuoco medio, mescolando, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.
- Lasciare intiepidire il ripieno
Stendere la pasta di semola in una sfoglia non troppo sottile e disporla in una teglia unta, lasciando bordi sufficienti per la chiusura.
Distribuire il ripieno di carne e patate sulla sfoglia e richiudere formando il fagottino, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per favorire la doratura.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 40-45 minuti, finché la crosta è dorata e croccante; servire tiepido, tagliato a porzioni.
- semola di grano duro rimacinata
- circa di acqua tiepida
- Un filo di olio extravergine di oliva
- carne di maiale, pecora o vitello a pezzetti
- patate a tocchetti
- Pepe nero abbondante
- Ripieno dolce: il pastizz di Rotonda è una preparazione salata
- Formaggio in quantità rilevante nel ripieno tradizionale
Un rustico delle occasioni conviviali
Rotonda, comune del Pollino lucano ai confini con la Calabria, conserva nel pastizz rutunnar una preparazione da forno legata alla disponibilità locale di carni ovine e suine e alla coltivazione della patata, prodotto simbolo dell'area.
Il fagottino di pasta racchiude un ripieno robusto, insaporito con abbondante pepe, pensato per essere condiviso in occasioni conviviali come fiere, feste patronali e ritrovi familiari, quando veniva cotto in grandi teglie per più commensali.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Il pastizz di Rotonda è un dolce?
No: nonostante rientri spesso fra le preparazioni da forno festive della zona, è un rustico salato a base di carne, patate e pepe, distinto dai dolci fritti o glassati tipici della Basilicata.
Che tipo di carne si usa?
Tradizionalmente maiale, pecora o vitello, secondo la disponibilità familiare; alcune varianti prediligono la sola carne ovina, coerente con la vocazione pastorale dell'area del Pollino.
Si può conservare il pastizz già cotto?
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni e si riscalda in forno per mantenere la croccantezza della crosta; è comune anche consumarlo a temperatura ambiente il giorno successivo.
Fonti
- Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
Contenuti correlati
Ciambelline di pasta lessata e poi cotta al forno, ricoperte da una glassa bianca di zucchero e albume: dolce di Pasqua e delle ricorrenze familiari.
Scopri Taralli dolci glassati lucani
Croccante sottile di mandorle o noci e miele cotto, steso fra due ostie o su foglie di limone: dolce delle fiere e delle sagre.
Scopri Cupeta lucana
Fagiolo di forma tondeggiante e colore bianco lucente coltivato nella valle del Mercure, ai piedi del Pollino: buccia sottile e sapore dolce.
Leggi la scheda di Fagiolo Bianco di Rotonda DOPUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.