Melanzana Rossa di Rotonda DOP: l'ortaggio del Parco del Pollino

• Forma tondeggiante, simile a un pomodoro di grandi dimensioni.
• Colore rosso-arancio a maturazione, con striature più chiare.
• Polpa consistente, con sapore piccante e leggermente amarognolo.
• Buccia sottile e liscia.

• Il territorio del Parco Nazionale del Pollino, in particolare l'area di Rotonda, in provincia di Potenza.
• Terreni collinari e vallivi dell'alto Sinni.

• Ecotipo locale di melanzana (Solanum aethiopicum), di origine africana e acclimatato nell'area del Pollino.

1. Coltivazione tradizionale a ciclo estivo, con raccolta manuale a maturazione.
2. Taglio a fette o a listarelle e dissalatura in acqua e sale per attenuare l'amarognolo.
3. Scottatura in acqua e aceto per la conservazione.
4. Invaso sott'olio extravergine di oliva con aromi, secondo la tradizione locale.

• Non prevista in senso stretto: la conservazione sott'olio richiede alcune settimane di riposo prima del consumo, per permettere agli aromi di amalgamarsi.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce l'area di produzione, l'ecotipo ammesso e le fasi di lavorazione per la conservazione sott'olio.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• Conservata sott'olio, come antipasto o contorno.
• Fresca, saltata in padella con aglio, olio e peperoncino.
• In abbinamento con formaggi lucani come il Pecorino di Filiano.
• Come ingrediente di condimenti per la pasta.

• Sott'olio, in vasetti di vetro sterilizzati, in luogo fresco e al riparo dalla luce.
• Fresca, in frigorifero per pochi giorni.
• Una volta aperto il vasetto, in frigorifero, avendo cura che il livello di olio copra sempre il prodotto.

L'origine africana della specie testimonia gli scambi commerciali e agricoli che hanno interessato il Mediterraneo nei secoli.

La forma tondeggiante e il colore acceso la rendono facilmente distinguibile dalle comuni melanzane violette.

Perché la Melanzana Rossa di Rotonda ha un sapore amarognolo?

È una caratteristica dell'ecotipo, attenuata dalla dissalatura in acqua e sale prima della conservazione: il sapore piccante e leggermente amaro resta comunque un tratto distintivo del prodotto.

Da dove proviene questa varietà di melanzana?

L'ecotipo appartiene a una specie di origine africana, acclimatata da tempo nel territorio del Parco Nazionale del Pollino, in particolare nell'area di Rotonda.

Si può consumare fresca oppure solo sott'olio?

Si consuma anche fresca, cotta in padella, ma la preparazione più tradizionale e diffusa è la conservazione sott'olio dopo dissalatura e scottatura in acqua e aceto.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.