Pollino e Val d'Agri: cucina tipica, piatti e prodotti

Pollino e Val d'Agri è un'area gastronomica della Basilicata e comprende le località di Rotonda, Sarconi, Moliterno e Viggianello.

Le produzioni che identificano l'area sono Melanzana Rossa di Rotonda DOP, Fagioli di Sarconi IGP, Canestrato di Moliterno IGP: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina della Basilicata documentata nelle schede collegate.

Il versante lucano del Pollino — il parco nazionale più esteso d’Italia, condiviso con la Calabria — e la Val d’Agri formano la Basilicata meridionale: Rotonda e Viggianello ai piedi del massiccio, Sarconi e Moliterno nella valle. È un territorio di quote medio-alte con acque abbondanti e terreni alluvionali, condizioni che spiegano una concentrazione insolita di ortaggi e legumi a denominazione in una regione altrimenti pastorale.

Rotonda è l’unico comune italiano con due DOP orticole: la Melanzana Rossa di Rotonda DOP, frutto tondo e arancione della specie africana Solanum aethiopicum introdotta nel Novecento, dal sapore piccante e amarognolo, e il Fagiolo Bianco di Rotonda DOP, cannellino a buccia sottile coltivato nella piana del Mercure.

I Fagioli di Sarconi IGP comprendono numerosi ecotipi locali di cannellino e borlotto coltivati con acque sorgive nella valle: sono noti per la buccia sottile e la breve cottura. Nello stesso comune si coltiva il sedano bianco della Val d’Agri, imbianchito per rincalzatura e usato soprattutto crudo.

Moliterno dà il nome al Canestrato di Moliterno IGP, formaggio di latte ovicaprino stagionato nei fondaci, locali seminterrati con ventilazione naturale che il disciplinare individua come elemento distintivo. La norcineria è rappresentata dalla soppressata di Rivello, mentre i boschi del parco forniscono il miele del Pollino.

Il Peperone di Senise IGP è il peperone dolce a pasta sottile che, essiccato in collane al sole e fritto rapidamente, diventa il crusco usato in tutta la regione: l’areale IGP comprende i comuni attorno al lago di Monte Cotugno, nella valle del Sinni. Il piatto locale più caratteristico è il pastizz rutunnar di Rotonda, fagottino di pasta ripieno di carne di maiale e vitello cotto al forno.

Sul fronte enologico l’area ha due denominazioni di piccole dimensioni: il Grottino di Roccanova DOC, legato alle grotte scavate nell’arenaria usate come cantine, e le Terre dell’Alta Val d’Agri DOC, a base di Merlot e Cabernet. Rispetto a Potenza e alle Dolomiti Lucane, qui pesano di più ortaggi e legumi che norcineria. Il percorso dedicato è l’itinerario Pollino e Val d’Agri, e restano gli archivi dei piatti tipici della Basilicata e dei prodotti tipici lucani.