L'elenco completo dei piatti della cucina lucana: paste di semola trascinate a mano, minestre di legumi, cucina pastorale, conserve e dolci delle feste. Filtra per categoria o per territorio.
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Potenza e le Dolomiti Lucane
Pasta di semola trascinata sulla spianatoia e condita con peperoni di Senise essiccati e fritti pochi secondi nell'olio, mollica tostata e pecorino: il primo simbolo della Basilicata.
Scopri Strascinati con peperoni cruschi
Potenza e le Dolomiti Lucane
Maccheroni avvolti a mano attorno a un ferro da calza, forati al centro: si condiscono con ragù di carni miste, sugo di salsiccia o cacioricotta grattugiato.
Scopri Ferricelli (ferretti) lucani
Potenza e le Dolomiti Lucane
Sfoglia di semola tagliata a nastri corti e cotta direttamente con i ceci, aglio e olio: piatto povero dell'entroterra lucano, documentato già nella cucina antica del Mezzogiorno.
Scopri Lagane e ceci
Matera e la Murgia materana
Pane di Matera raffermo bagnato in acqua e condito a crudo con pomodori, cipolla, olio, origano e olive nella versione estiva; con cicorie, uovo e brodo caldo in quella invernale.
Scopri Cialledda materana
Matera e la Murgia materana
Zuppa di legumi e cereali misti — grano, ceci, fave, cicerchie, lenticchie, fagioli — cotta lentamente in pentola: piatto collettivo di fine mietitura, tradizionalmente preparato il 1° agosto.
Scopri Crapiata materana
Matera e la Murgia materana
Formato lungo condito con mollica di pane tostata nell'olio e peperoni cruschi sbriciolati: la variante povera che sostituisce il formaggio con il pane.
Scopri Pasta con mollica e peperoni cruschi
Matera e la Murgia materana
Frittata alta e compatta di uova, pecorino e rafano grattugiato, cotta in forno o in padella: piatto di Carnevale del Materano, dal caratteristico gusto pungente.
Scopri Rafanata materana
Potenza e le Dolomiti Lucane
Stufato primaverile di carciofi, fave fresche, patate e cipolle cotto in umido con poco pomodoro e pancetta: contorno-piatto unico della campagna lucana.
Scopri Ciaudedda lucana
Matera e la Murgia materana
Carne di pecora cotta a lungo in acqua con patate, cipolla, sedano, pomodoro ed erbe aromatiche dentro il calderone: piatto della transumanza lucana.
Scopri Cutturidd (pecora alla pastora)
Matera e la Murgia materana
Pecora cotta nella pignata di terracotta con patate, pomodoro, pecorino e aromi, sigillata e lasciata sotto la cenere del camino per diverse ore.
Scopri Pignata di pecora
Vulture e Melfese
Baccalà dissalato e rosolato in padella con aglio, olio e peperoni di Senise croccanti: piatto della vigilia e delle feste in tutta la regione.
Scopri Baccalà alla lucana con peperoni cruschi
Potenza e le Dolomiti Lucane
Involtini di interiora di agnello o capretto avvolti nel budello con prezzemolo, aglio e pecorino, cotti alla brace o in umido: piatto pastorale dell'Appennino lucano.
Scopri Gnummarieddi (involtini di interiora)
Potenza e le Dolomiti Lucane
Peperoni carnosi farciti con mollica di pane, capperi, olive, acciughe e pecorino, cotti in forno o in tegame con olio.
Scopri Peperoni imbottiti alla lucana
Matera e la Murgia materana
Pane raffermo bagnato con acqua calda e condito con olio, cipolla, pomodoro e origano, talvolta con un uovo in camicia: colazione dei braccianti nelle campagne lucane.
Scopri Acquasale lucana
Potenza e le Dolomiti Lucane
Pane raffermo lessato con verdure di campo, aglio, olio e peperoncino: piatto di recupero invernale diffuso in tutta la regione.
Scopri Pane cotto lucano
Matera e la Murgia materana
Cavatelli di semola conditi con sugo di pomodoro e una grattugiata abbondante di cacioricotta di capra o pecora, formaggio-condimento della Basilicata.
Scopri Cavatelli con sugo e cacioricotta
Potenza e le Dolomiti Lucane
Grosso involtino di frattaglie di agnello con pancetta, prezzemolo e pecorino, legato con il budello e cotto lentamente al forno.
Scopri Cazzmarr lucano
Vulture e Melfese
Cespi di scarola ripiegati su un ripieno di olive, capperi, acciughe, uva passa e mollica, brasati in tegame: piatto delle feste d'inverno.
Scopri Scarola imbottita lucana
Vulture e Melfese
Biscotti secchi di mandorle, cacao e liquore, dalla superficie screpolata: dolce natalizio di Avigliano, in provincia di Potenza, privo di lievito e di grassi aggiunti.
Scopri Strazzate di Avigliano
Potenza e le Dolomiti Lucane
Mezzelune di pasta sottile ripiene di crema di castagne o ceci, cacao e cannella, fritte e spolverate di zucchero: dolce del Natale lucano.
Scopri Calzoncelli lucani
Matera e la Murgia materana
Biscotti di farina, miele o mosto cotto e spezie, spesso glassati al cioccolato: preparati per le feste patronali e per il periodo natalizio.
Scopri Mostaccioli lucani
Matera e la Murgia materana
Piccoli fagottini di pasta frolla ripieni di mandorle tostate, cacao e liquore, tipici di Pisticci nel Materano.
Scopri Cuscinetti di Pisticci
Matera e la Murgia materana
Croccante sottile di mandorle o noci e miele cotto, steso fra due ostie o su foglie di limone: dolce delle fiere e delle sagre.
Scopri Cupeta lucana
Potenza e le Dolomiti Lucane
Ciambelline di pasta lessata e poi cotta al forno, ricoperte da una glassa bianca di zucchero e albume: dolce di Pasqua e delle ricorrenze familiari.
Scopri Taralli dolci glassati lucani
Pollino e Val d'Agri
Fagottino di pasta di semola ripieno di carne di maiale, pecora o vitello con patate e pepe, cotto al forno: specialità salata di Rotonda, nel Parco del Pollino, consumata come rustico da forno.
Scopri Pastizz rutunnar di RotondaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
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