Ortaggi essiccati, pane a lievitazione naturale, legumi d'altura, formaggi di pastorizia e salumi: l'elenco completo dei prodotti lucani, con denominazioni DOP, IGP e PAT.
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Metapontino e costa ionica
Fragola coltivata nella piana del Metapontino, fra Ionio e colline lucane: raccolta a maturazione avanzata, colore rosso brillante, profumo marcato e polpa dolce a bassa acidità.
Scopri Fragola della Basilicata IGP
Pollino e Val d'Agri
Peperone dolce a polpa sottile coltivato nell'area di Senise e nel bacino del Sinni: essiccato in collane al sole, diventa il celebre peperone crusco, fritto pochi secondi in olio bollente.
Scopri Peperone di Senise IGP
Matera e la Murgia materana
Pane di semola rimacinata di grano duro con lievito madre, forma a cornetto o alta, crosta spessa e mollica gialla a alveolatura irregolare: si conserva per giorni.
Scopri Pane di Matera IGP
Pollino e Val d'Agri
Ecotipi di fagiolo coltivati in Val d'Agri intorno a Sarconi, irrigati con acque sorgive: buccia sottilissima, cottura rapida e alta digeribilità.
Scopri Fagioli di Sarconi IGP
Pollino e Val d'Agri
Melanzana di forma tondeggiante e colore rosso-arancio, originaria dell'Africa e acclimatata nel Parco del Pollino: sapore piccante e leggermente amarognolo, tradizionalmente conservata sott'olio.
Scopri Melanzana Rossa di Rotonda DOP
Pollino e Val d'Agri
Fagiolo di forma tondeggiante e colore bianco lucente coltivato nella valle del Mercure, ai piedi del Pollino: buccia sottile e sapore dolce.
Scopri Fagiolo Bianco di Rotonda DOP
Pollino e Val d'Agri
Formaggio di latte ovino e caprino stagionato nei fondaci di Moliterno, locali freschi e ventilati: forma cilindrica con i segni del canestro, pasta compatta e sapore intenso.
Scopri Canestrato di Moliterno IGP
Vulture e Melfese
Pecorino a latte crudo dell'area del Vulture, prodotto con caglio di capretto o agnello e stagionato in grotte di tufo: crosta trattata con olio e cenere.
Scopri Pecorino di Filiano DOP
Potenza e le Dolomiti Lucane
Pasta filata ottenuta dal latte della razza bovina Podolica allevata allo stato brado sull'Appennino lucano: stagionature lunghe e aromi che ricordano il pascolo.
Scopri Caciocavallo Podolico lucano
Formaggio di latte caprino o ovino ottenuto con doppia coagulazione, presamica e termica: consumato fresco o essiccato e grattugiato sulla pasta.
Scopri Cacioricotta lucano
Potenza e le Dolomiti Lucane
Salsiccia di puro suino a forma di ferro di cavallo, condita con sale, pepe in grani e semi di finocchio, stagionata nell'area di Picerno.
Scopri Lucanica di Picerno IGP
Pollino e Val d'Agri
Salume di carni suine tagliate al coltello e pressate, insaporito con peperone dolce di Senise in polvere: tipico di Rivello, nel Lagonegrese.
Scopri Soppressata di Rivello
Matera e la Murgia materana
Insaccato povero di parti meno nobili del maiale, aromatizzato con peperone di Senise, aglio e finocchietto: base di sughi e minestre della cucina contadina.
Scopri Salsiccia pezzente lucana
Vulture e Melfese
Olio ottenuto prevalentemente dalla cultivar Ogliarola del Vulture sui suoli vulcanici del Monte Vulture: fruttato medio con note di mandorla e carciofo.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Vulture DOP
Vulture e Melfese
Castagna di piccola pezzatura e buccia sottile coltivata sulle pendici del Vulture: dolce e pastosa, usata per marmellate, farine e dolci di Natale.
Scopri Marroncino di Melfi
Pollino e Val d'Agri
Sedano a coste bianche e croccanti coltivato negli orti irrigui della Val d'Agri, usato nelle zuppe di legumi e nel soffritto della cucina lucana.
Scopri Sedano bianco della Val d'Agri
Pollino e Val d'Agri
Mieli uniflorali e millefiori prodotti nelle aree interne del Pollino e dell'Appennino lucano, da fioriture spontanee di alta quota.
Scopri Miele del Pollino
Potenza e le Dolomiti Lucane
Carne dei bovini di razza Podolica allevati allo stato brado sull'Appennino lucano: massa muscolare compatta, colore intenso e sapore marcato, legati al pascolo e ai tempi lunghi di allevamento.
Scopri Carne di bovino podolico lucano
Oliva della cultivar Maiatica di Ferrandina sottoposta a scottatura, salatura e passaggio in forno: polpa raggrinzita, colore scuro e sapore intenso, leggermente amaro.
Scopri Oliva infornata di Ferrandina
Vulture e Melfese
Unica DOCG della Basilicata: Aglianico coltivato sui suoli vulcanici del Monte Vulture, con invecchiamento minimo prolungato, tannini fitti e note di frutta scura e spezie.
Scopri Aglianico del Vulture Superiore DOCG
Vulture e Melfese
Rosso da uve Aglianico dei comuni del Vulture, prodotto anche nelle tipologie spumante e rosato: acidità viva e struttura tannica marcata.
Scopri Aglianico del Vulture DOC
Matera e la Murgia materana
Denominazione della provincia di Matera con tipologie rosse a base Primitivo e Sangiovese, bianchi da Greco e Malvasia e uno spumante metodo classico.
Scopri Matera DOC
Pollino e Val d'Agri
Piccola denominazione del Sinni-Agri legata alle grotte scavate nell'arenaria di Roccanova, usate storicamente come cantine: rossi e rosati da Sangiovese, Montepulciano e Malvasia nera.
Scopri Grottino di Roccanova DOC
Pollino e Val d'Agri
Denominazione dell'alta Val d'Agri, fra Viggiano e Moliterno: rossi e rosati da Merlot, Cabernet Sauvignon e Barbera coltivati in quota.
Scopri Terre dell'Alta Val d'Agri DOC
Amaro d'erbe della tradizione lucana nato a Pisticci nel 1894 da un'infusione di oltre trenta erbe aromatiche: profilo dolce-amaro con finale di china e genziana.
Scopri Amaro lucano di erbe
Vulture e Melfese
Liquore domestico ottenuto per infusione di castagne del Vulture in alcol con zucchero e spezie, tradizionalmente preparato dopo la raccolta autunnale.
Scopri Liquore di castagne del Vulture
Metapontino e costa ionica
Famiglia di rosoli casalinghi lucani ottenuti per infusione a freddo di frutta, agrumi o petali in alcol e sciroppo di zucchero, serviti a fine pasto.
Scopri Rosolio lucano di frutta e fioriTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina BasilicataIl vulcano spento del Vulture ha lasciato suoli ricchi di minerali su cui prospera l'uva aglianico. Ne derivano l'Aglianico del Vulture DOC e la sua versione più selettiva, l'Aglianico del Vulture Superiore DOCG, che richiede rese più basse e un affinamento minimo più lungo prima della commercializzazione.
Nell'area della Val d'Agri e del Materano si aggiungono il Grottino di Roccanova DOC, vinificato tradizionalmente in cantine scavate nel tufo, le Terre dell'Alta Val d'Agri DOC e il Matera DOC, che copre l'intera provincia materana.
Il Peperone di Senise IGP ha buccia sottile e basso contenuto d'acqua, caratteristiche che lo rendono ideale per l'essiccazione in collane dette serte. Fritto pochi secondi diventa il peperone crusco, croccante e privo di piccantezza, ingrediente ricorrente nella cucina lucana.
La stessa cultura della conservazione si ritrova nell'oliva infornata di Ferrandina, olive Maiatica scottate e passate in forno fino a raggrinzirsi, e nel Pane di Matera IGP, cotto in pezzature grandi che ne garantivano la conservazione per giorni.
Il Canestrato di Moliterno IGP viene stagionato nei fondaci di Moliterno, locali freschi e ventilati situati oltre gli ottocento metri, mentre il Pecorino di Filiano DOP nasce nell'area del Vulture da latte di pecore Gentile di Puglia e Leccese.
Il Caciocavallo Podolico lucano deriva dalla carne di bovino Podolico lucano, razza rustica allevata allo stato semibrado; il cacioricotta lucano ne rappresenta l'uso quotidiano e più semplice, come formaggio fresco da grattugia.
I Fagioli di Sarconi IGP e il Fagiolo Bianco di Rotonda DOP crescono in valli irrigate del Potentino, dove la coltivazione si alterna a quella del sedano bianco di Sarconi, ortaggio da filiera corta imbianchito prima della raccolta.
La salumeria lucana comprende la Lucanica di Picerno IGP, la soppressata di Rivello e la pezzente lucana, ottenuta dalle parti meno nobili del maiale; dal Pollino arriva il miele lucano del Pollino e dall'area del Vulture il marroncino di Melfi.