Amaro lucano di erbe: la tradizione degli amari a base di erbe della Basilicata

• Colore bruno scuro, dovuto all'infusione prolungata delle erbe e alla caramellizzazione dello zucchero.
• Profilo dolce-amaro, con equilibrio fra le due componenti.
• Finale in cui emergono note di china e genziana, tipiche degli amari da erbe amare.
• Gradazione alcolica medio-alta, tipica della categoria degli amari.

• Area del Materano, con il comune di Pisticci come luogo di nascita storico della tradizione locale.
• Produzione diffusa, nel tempo, anche presso altre realtà artigianali e industriali della regione.

• Infusione di numerose erbe aromatiche, radici e spezie, secondo ricette custodite dai singoli produttori.
• Alcol etilico di origine agricola.
• Zucchero per l'edulcorazione.

1. Infusione alcolica delle erbe, radici e spezie selezionate, per un periodo variabile secondo la ricetta.
2. Filtrazione dell'infusione e aggiunta di sciroppo di zucchero.
3. Riposo del prodotto prima dell'imbottigliamento, per l'armonizzazione degli aromi.

• Un periodo di riposo in vasche o recipienti dedicati precede l'imbottigliamento.
• Non è previsto un affinamento in legno come per i distillati.

• Non è coperto da una denominazione di origine europea: la ricetta è tradizionale e custodita dai singoli produttori.
• La categoria merceologica di riferimento è quella degli amari, liquori ottenuti per infusione di erbe amare.

• Servito liscio, a temperatura ambiente o leggermente fresco, a fine pasto come digestivo.
• Utilizzato in piccole dosi per aromatizzare dolci al cioccolato o creme.
• Impiegato come ingrediente in alcuni cocktail contemporanei di ispirazione meridionale.

• In luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
• Una volta aperta, la bottiglia si conserva a lungo grazie alla gradazione alcolica.

La tradizione dell'amaro d'erbe lucano risale alla fine dell'Ottocento e si lega alla figura di un farmacista di Pisticci che avrebbe messo a punto la prima infusione.

Quante erbe compongono la ricetta?

Le ricette tradizionali degli amari lucani prevedono l'infusione di un numero elevato di erbe, radici e spezie diverse, la cui composizione esatta resta un segreto custodito dai singoli produttori.

Come si serve?

Tradizionalmente liscio, a fine pasto, come digestivo; può essere servito a temperatura ambiente o leggermente fresco.

È un prodotto a denominazione protetta?

No: non esiste un disciplinare DOP o IGP per gli amari d'erbe lucani, la cui tradizione si basa su ricette artigianali tramandate nel tempo.

• Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.