Carne di bovino podolico lucano: il pascolo brado dell'Appennino
La carne di bovino podolico lucano proviene dai bovini di razza Podolica allevati allo stato brado o semibrado sull'Appennino lucano. È una carne di colore intenso, compatta e dal sapore marcato, conseguenza del pascolo e dei tempi lunghi di allevamento.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso intenso e grana compatta.
- Sapore deciso, legato all'alimentazione al pascolo.
- Grasso scarso e ben distribuito.
Territorio di produzione
- Aree interne e montane della Basilicata, in particolare l'Appennino lucano e le zone del Pollino.
Materie prime
- Bovini di razza Podolica.
- Alimentazione basata su pascolo spontaneo ed essenze erbacee e arbustive locali.
Lavorazione
- Allevamento brado o semibrado con transumanze e spostamenti stagionali fra i pascoli.
- Macellazione e sezionamento nei tagli tradizionali.
Stagionatura
- La carne richiede una adeguata frollatura per esprimere tenerezza e aromi.
Disciplinare
- Produzione legata a razza e sistema di allevamento; non è una denominazione europea.
- La razza Podolica è iscritta al registro nazionale delle razze bovine autoctone.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Brasati e stufati a cottura lunga, adatti ai tagli anteriori.
- Carni alla brace per i tagli più nobili.
Conservazione
- Refrigerazione per il consumo fresco; congelamento per conservazioni più lunghe.
Domande frequenti
- Che cos'è la razza Podolica?
- È una razza bovina rustica, adatta ai pascoli poveri delle aree interne del Sud Italia, allevata prevalentemente allo stato brado.
- La carne podolica è certificata DOP o IGP?
- No: si tratta di una produzione legata alla razza e al sistema di allevamento, senza denominazione europea.
- Quali cotture sono più indicate?
- Cotture lunghe come brasati e stufati per i tagli anteriori, brace per i tagli più nobili.
Fonti
- Regione Basilicata, Regione Basilicata — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.basilicata.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
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