Le denominazioni europee riconosciute alla Basilicata e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
18 risultati · 18 contenuti totali nell'archivio
Metapontino e costa ionica
Fragola coltivata nella piana del Metapontino, fra Ionio e colline lucane: raccolta a maturazione avanzata, colore rosso brillante, profumo marcato e polpa dolce a bassa acidità.
Scopri Fragola della Basilicata IGP
Pollino e Val d'Agri
Peperone dolce a polpa sottile coltivato nell'area di Senise e nel bacino del Sinni: essiccato in collane al sole, diventa il celebre peperone crusco, fritto pochi secondi in olio bollente.
Scopri Peperone di Senise IGP
Matera e la Murgia materana
Pane di semola rimacinata di grano duro con lievito madre, forma a cornetto o alta, crosta spessa e mollica gialla a alveolatura irregolare: si conserva per giorni.
Scopri Pane di Matera IGP
Pollino e Val d'Agri
Ecotipi di fagiolo coltivati in Val d'Agri intorno a Sarconi, irrigati con acque sorgive: buccia sottilissima, cottura rapida e alta digeribilità.
Scopri Fagioli di Sarconi IGP
Pollino e Val d'Agri
Melanzana di forma tondeggiante e colore rosso-arancio, originaria dell'Africa e acclimatata nel Parco del Pollino: sapore piccante e leggermente amarognolo, tradizionalmente conservata sott'olio.
Scopri Melanzana Rossa di Rotonda DOP
Pollino e Val d'Agri
Fagiolo di forma tondeggiante e colore bianco lucente coltivato nella valle del Mercure, ai piedi del Pollino: buccia sottile e sapore dolce.
Scopri Fagiolo Bianco di Rotonda DOP
Pollino e Val d'Agri
Formaggio di latte ovino e caprino stagionato nei fondaci di Moliterno, locali freschi e ventilati: forma cilindrica con i segni del canestro, pasta compatta e sapore intenso.
Scopri Canestrato di Moliterno IGP
Vulture e Melfese
Pecorino a latte crudo dell'area del Vulture, prodotto con caglio di capretto o agnello e stagionato in grotte di tufo: crosta trattata con olio e cenere.
Scopri Pecorino di Filiano DOP
Potenza e le Dolomiti Lucane
Pasta filata ottenuta dal latte della razza bovina Podolica allevata allo stato brado sull'Appennino lucano: stagionature lunghe e aromi che ricordano il pascolo.
Scopri Caciocavallo Podolico lucano
Formaggio di latte caprino o ovino ottenuto con doppia coagulazione, presamica e termica: consumato fresco o essiccato e grattugiato sulla pasta.
Scopri Cacioricotta lucano
Potenza e le Dolomiti Lucane
Salsiccia di puro suino a forma di ferro di cavallo, condita con sale, pepe in grani e semi di finocchio, stagionata nell'area di Picerno.
Scopri Lucanica di Picerno IGP
Pollino e Val d'Agri
Salume di carni suine tagliate al coltello e pressate, insaporito con peperone dolce di Senise in polvere: tipico di Rivello, nel Lagonegrese.
Scopri Soppressata di Rivello
Matera e la Murgia materana
Insaccato povero di parti meno nobili del maiale, aromatizzato con peperone di Senise, aglio e finocchietto: base di sughi e minestre della cucina contadina.
Scopri Salsiccia pezzente lucana
Vulture e Melfese
Olio ottenuto prevalentemente dalla cultivar Ogliarola del Vulture sui suoli vulcanici del Monte Vulture: fruttato medio con note di mandorla e carciofo.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Vulture DOP
Vulture e Melfese
Castagna di piccola pezzatura e buccia sottile coltivata sulle pendici del Vulture: dolce e pastosa, usata per marmellate, farine e dolci di Natale.
Scopri Marroncino di Melfi
Pollino e Val d'Agri
Sedano a coste bianche e croccanti coltivato negli orti irrigui della Val d'Agri, usato nelle zuppe di legumi e nel soffritto della cucina lucana.
Scopri Sedano bianco della Val d'Agri
Pollino e Val d'Agri
Mieli uniflorali e millefiori prodotti nelle aree interne del Pollino e dell'Appennino lucano, da fioriture spontanee di alta quota.
Scopri Miele del Pollino
Oliva della cultivar Maiatica di Ferrandina sottoposta a scottatura, salatura e passaggio in forno: polpa raggrinzita, colore scuro e sapore intenso, leggermente amaro.
Scopri Oliva infornata di FerrandinaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina BasilicataLa Basilicata concentra in un territorio ridotto un numero notevole di denominazioni europee. Fra le IGP compaiono il Peperone di Senise IGP, il Pane di Matera IGP, i Fagioli di Sarconi IGP, la Fragola della Basilicata IGP e la Lucanica di Picerno IGP.
Le DOP riguardano soprattutto il Pollino e il Vulture: Melanzana Rossa di Rotonda DOP, Fagiolo Bianco di Rotonda DOP, Pecorino di Filiano DOP e Olio Vulture DOP. Le restanti voci dell'archivio sono PAT, riconoscimenti nazionali senza tutela europea del nome.
Il peperone di Senise, varietà dalla buccia sottile e dal contenuto d'acqua basso, viene raccolto, infilato in collane dette serte e lasciato essiccare al sole. Fritto per pochi secondi in olio caldissimo diventa il peperone crusco, croccante e non piccante, che entra in decine di piatti lucani come condimento e come guarnizione.
L'essiccazione è una tecnica ricorrente in tutta la regione, applicata anche a olive e ortaggi. L'oliva infornata di Ferrandina ne è un altro esempio: le olive Maiatica vengono scottate, salate e passate in forno, ottenendo un prodotto rugoso e concentrato che si conserva a lungo senza salamoia.
Il sistema caseario lucano si regge sulla transumanza e sui pascoli dell'Appennino. Il Canestrato di Moliterno IGP viene stagionato nei fondaci di Moliterno, locali freschi e ventilati, per un minimo di sessanta giorni; il Pecorino di Filiano DOP nasce invece nell'area del Vulture da latte di pecore Gentile di Puglia e Leccese.
Il Caciocavallo Podolico lucano è il prodotto simbolo della razza Podolica, allevata allo stato brado: il latte è poco ma ricchissimo, e le forme si stagionano anche per anni. Il cacioricotta rappresenta l'estremo opposto, un formaggio fresco da grattugia usato quotidianamente sui primi piatti.
La Lucanica di Picerno IGP è il salume più noto, ma l'archivio comprende anche la soppressata di Rivello e la salsiccia pezzente, nata dall'utilizzo delle parti meno nobili del maiale insaporite con peperone in polvere e finocchietto.
Completano la mappa i legumi e i prodotti spontanei: il sedano bianco della Val d'Agri, il marroncino di Melfi e il miele del Pollino, prodotto nelle aree interne del parco nazionale.