Fagioli di Sarconi IGP: gli ecotipi della Val d'Agri

• Buccia sottilissima, quasi impercettibile alla masticazione.
• Diversi ecotipi con forme, colori e dimensioni differenti.
• Cottura rapida rispetto ad altre varietà di fagiolo secco.
• Elevata digeribilità.

• La Val d'Agri, in provincia di Potenza, con centro nel comune di Sarconi.
• Terreni alluvionali irrigati dalle sorgenti e dai corsi d'acqua della valle.

• Diversi ecotipi locali di fagiolo (Phaseolus vulgaris) tramandati nel tempo dagli agricoltori della valle.
• Acqua sorgiva della Val d'Agri per l'irrigazione.

1. Semina e coltivazione tradizionale con irrigazione a scorrimento dalle acque sorgive locali.
2. Raccolta manuale dei baccelli a maturazione.
3. Essiccazione naturale dei baccelli e sgranatura.
4. Selezione e confezionamento dei fagioli secchi per ecotipo.

• Non prevista: dopo l'essiccazione i fagioli si conservano secchi fino al momento del consumo.

• Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare individua l'area geografica della Val d'Agri e gli ecotipi ammessi alla denominazione.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• In zuppe e minestre di legumi, condite con olio extravergine e peperoncino.
• Abbinati alla pasta fresca lucana, come le orecchiette o i cavatelli.
• Come contorno, semplicemente lessati e conditi con olio a crudo.
• In insalate fredde estive con verdure di stagione.

• Secchi, in luogo fresco e asciutto, in contenitori chiusi.
• Dopo la cottura, in frigorifero per pochi giorni, coperti dal loro liquido di cottura.

La varietà comprende diversi ecotipi con nomi locali legati a forma e colore, tramandati di generazione in generazione dagli agricoltori della Val d'Agri.

L'abbondanza di acque sorgive della Val d'Agri, alla base dell'irrigazione, ha reso l'area storicamente vocata alla coltivazione orticola.

Perché i Fagioli di Sarconi cuociono più rapidamente di altri fagioli secchi?

Grazie alla buccia particolarmente sottile, che assorbe acqua più velocemente durante l'ammollo e la cottura rispetto a varietà con tegumento più spesso.

Esiste un solo tipo di Fagiolo di Sarconi?

No, la denominazione comprende diversi ecotipi locali, con forme, colori e dimensioni differenti, tutti coltivati nell'area della Val d'Agri secondo il disciplinare.

È necessario l'ammollo prima della cottura?

È comunque consigliato un ammollo di alcune ore per uniformare la cottura, anche se i tempi complessivi restano più brevi rispetto ad altre varietà di fagiolo secco.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.