Fagiolo Bianco di Rotonda DOP: il legume della valle del Mercure
Il Fagiolo Bianco di Rotonda DOP è un legume di forma tondeggiante e colore bianco lucente, coltivato nella valle del Mercure, ai piedi del Parco Nazionale del Pollino, in provincia di Potenza. Ha buccia sottile e sapore dolce, caratteristiche legate al microclima e ai terreni della valle in cui viene coltivato.
Caratteristiche del prodotto
- Forma tondeggiante, di dimensioni medio-piccole.
- Colore bianco lucente e uniforme.
- Buccia sottile che si scioglie facilmente in cottura.
- Sapore dolce, privo di note amarognole.
Territorio di produzione
- La valle del Mercure, ai piedi del Parco Nazionale del Pollino, in provincia di Potenza.
- Comuni dell'area di Rotonda e dintorni.
Materie prime
- Ecotipo locale di fagiolo bianco (Phaseolus vulgaris) coltivato nella valle del Mercure.
Lavorazione
- Semina e coltivazione tradizionale su terreni della valle del Mercure.
- Raccolta manuale dei baccelli a maturazione.
- Essiccazione naturale e sgranatura.
- Selezione e confezionamento del legume secco.
Stagionatura
- Non prevista: dopo l'essiccazione il fagiolo si conserva secco fino al consumo.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
- Il disciplinare definisce l'area di produzione nella valle del Mercure e le caratteristiche dell'ecotipo ammesso.
- Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In zuppe e minestre, spesso abbinato a verdure di stagione dell'area del Pollino.
- Come contorno lessato, condito con olio extravergine a crudo.
- In abbinamento con la pasta di semola fatta in casa.
- In insalate estive con la Melanzana Rossa di Rotonda conservata sott'olio.
Conservazione
- Secco, in luogo fresco e asciutto, in contenitori chiusi.
- Dopo la cottura, in frigorifero per pochi giorni.
Curiosità
La valle del Mercure condivide con l'area di Rotonda anche la coltivazione della Melanzana Rossa DOP, segno della vocazione orticola comune del territorio.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra il Fagiolo Bianco di Rotonda e i Fagioli di Sarconi?
- Sono due denominazioni distinte legate ad aree diverse della Basilicata: il Fagiolo Bianco di Rotonda è una DOP legata alla valle del Mercure con un unico ecotipo bianco, mentre i Fagioli di Sarconi IGP comprendono più ecotipi coltivati in Val d'Agri.
- Perché si scioglie facilmente in cottura?
- Per la buccia particolarmente sottile, che si ammorbidisce rapidamente durante la cottura, contribuendo a una consistenza cremosa nelle zuppe.
- È necessario l'ammollo?
- Sì, come per la maggior parte dei legumi secchi, è consigliato un ammollo di alcune ore prima della cottura per uniformarne i tempi.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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