Marroncino di Melfi: la castagna del Vulture

• Pezzatura piccola rispetto ad altre castagne italiane.
• Buccia sottile, di colore bruno lucido.
• Polpa dolce, pastosa e di facile pelabilità dopo cottura.
• Aroma caratteristico legato ai boschi castanili del Vulture.

• Pendici del Monte Vulture, in provincia di Potenza, con centro nell'area di Melfi.
• Boschi di castagno tradizionalmente gestiti a ceduo o a frutto nell'entroterra lucano.

• Frutti della pianta di castagno (Castanea sativa) delle varietà locali del Vulture.

1. Raccolta manuale dei frutti caduti a terra a maturazione, tra fine settembre e novembre.
2. Selezione e curatura, spesso con immersione in acqua per eliminare i frutti bacati.
3. Essiccazione tradizionale per la produzione di castagne secche e farina di castagne.
4. Cottura per il consumo fresco, arrostite o lessate.

• Le castagne fresche si consumano entro poche settimane dalla raccolta.
• Le castagne essiccate e la farina si conservano più a lungo in luogo fresco e asciutto.

• Iscritto nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Basilicata.
• Non è coperto da un disciplinare di denominazione europea DOP o IGP.

• Arrostite o lessate come frutto di stagione autunnale.
• Trasformate in marmellata di castagne.
• Macinate in farina per dolci e preparazioni tradizionali.
• Come ripieno dei calzoncelli lucani nel periodo natalizio.

• Le castagne fresche si conservano in frigorifero per un periodo limitato.
• La farina e le castagne essiccate vanno tenute in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Il nome «marroncino» richiama la pezzatura piccola del frutto rispetto ai marroni di maggiori dimensioni diffusi in altre aree italiane.

I castagneti del Vulture beneficiano dei suoli di origine vulcanica che caratterizzano l'intera area, gli stessi che segnano anche l'olivicoltura e la viticoltura locali.

In cosa si differenzia dal marrone comune?

Per la pezzatura più piccola e la buccia sottile: caratteristiche legate alla varietà locale e al suolo vulcanico del Vulture su cui cresce.

Come si usa in cucina?

Fresca, arrostita o lessata; essiccata e macinata in farina per dolci; oppure trasformata in marmellata e usata come ripieno dei calzoncelli lucani.

Quando si raccoglie?

Tra fine settembre e novembre, quando i ricci maturi si aprono e i frutti cadono a terra.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.