Liquore di castagne del Vulture: l'infusione autunnale con il Marroncino di Melfi

• Colore ambrato, più o meno scuro secondo il grado di tostatura delle castagne impiegate.
• Aroma dolce e caldo, con note di castagna arrostita e delle spezie eventualmente aggiunte.
• Gusto dolce e vellutato, con gradazione alcolica moderata.

• Area del Vulture-Melfese, in provincia di Potenza, dove si coltiva il Marroncino di Melfi.
• Preparazione tradizionalmente domestica, diffusa nelle famiglie della zona castanicola.

• Castagne del Vulture, in particolare del Marroncino di Melfi, spesso arrostite prima dell'infusione.
• Alcol per liquori o alcol etilico di origine agricola.
• Zucchero e, secondo la ricetta domestica, spezie come cannella o chiodi di garofano.

1. Pulitura e, in molte ricette domestiche, tostatura delle castagne.
2. Infusione delle castagne in alcol per un periodo di alcune settimane.
3. Filtrazione dell'infusione e aggiunta di sciroppo di zucchero.
4. Riposo del liquore prima dell'imbottigliamento.

• Riposo in recipienti chiusi per alcune settimane dopo la preparazione, per l'armonizzazione degli aromi.
• Non è previsto affinamento in legno.

• Non è coperto da alcuna denominazione di origine: è una preparazione della tradizione domestica lucana.
• Le ricette variano da famiglia a famiglia per dosaggi e spezie impiegate.

• Servito come digestivo a fine pasto, nel periodo autunnale e invernale.
• Utilizzato in piccole dosi per bagnare pan di Spagna o dolci a base di castagne.

• In luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
• Si conserva a lungo grazie al contenuto alcolico, una volta filtrato dai residui solidi.

La preparazione segue il calendario della raccolta delle castagne, fra fine ottobre e novembre, e per questo è legata al periodo autunnale nella tradizione familiare del Vulture.

Si usa il Marroncino di Melfi fresco o essiccato?

Nella tradizione domestica si impiegano soprattutto castagne fresche, spesso arrostite prima dell'infusione, raccolte nel periodo autunnale.

Quanto dura l'infusione?

Il periodo varia secondo la ricetta familiare, generalmente alcune settimane, fino a quando l'alcol ha assorbito l'aroma delle castagne.

È un prodotto commercializzato o solo domestico?

Nasce come preparazione domestica; alcune realtà artigianali locali ne propongono versioni in vendita, sempre secondo ricette di ispirazione tradizionale.

• Regione Basilicata, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari lucane — www.regione.basilicata.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.