Torcetti valdostani
I torcetti valdostani sono piccoli biscotti a forma di anello ritorto, preparati con un impasto lievitato ricco di burro, cotti in forno e ricoperti in superficie da una glassa di zucchero caramellato. Sono legati in particolare alla tradizione di Saint-Vincent, dove si tiene ogni anno la Fiera del Torcetto.
Ricetta tradizionale dei torcetti valdostani
Ingredienti e procedimento per 25 persone.
Ingredienti
Per 25 persone
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 60 g di zucchero, più altro per la glassatura
- 10 g di lievito di birra fresco
- 50 ml di latte tiepido
- Un pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale e lasciare riposare per 10 minuti.
Impastare la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero rimasto, il sale e il composto di latte e lievito, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio del volume.
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei filoncini sottili, arrotolandoli a formare un anello e chiudendo bene le estremità.
Passare ogni torcetto nello zucchero semolato, premendo leggermente per farlo aderire su tutta la superficie.
Disporre i torcetti su una teglia foderata di carta forno, distanziati tra loro, e lasciarli lievitare ancora per 20-30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 15-18 minuti, finché lo zucchero in superficie caramella e i torcetti risultano dorati.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire, così la glassa di zucchero si consolida diventando croccante.
- farina 00
- burro morbido
- zucchero, più altro per la glassatura
- lievito di birra fresco
- latte tiepido
- Un pizzico di sale
Il biscotto della Fiera di Sant'Orso
I torcetti valdostani sono un dolce da forno di antica tradizione, legato in particolare al comune di Saint-Vincent, dove ogni anno in concomitanza con la storica Fiera di Sant'Orso si celebra la Fiera del Torcetto.
La ricetta, tramandata nelle famiglie e nei forni locali, prevede un impasto lievitato arricchito di burro, arrotolato a formare piccoli anelli poi passati nello zucchero prima della cottura.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Non far lievitare a sufficienza l'impasto
i torcetti risulterebbero compatti invece che friabili.
- 02Usare troppo poco zucchero per la glassatura esterna, perdendo la caratteristica croccantezza caramellata.
- 03Cuocere a temperatura troppo alta, rischiando di bruciare lo zucchero prima che l'interno sia cotto.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Perché i torcetti valdostani hanno la superficie zuccherata e croccante?
Perché prima della cottura vengono passati nello zucchero semolato, che in forno caramella formando una glassa croccante sulla superficie.
Dove nasce la tradizione dei torcetti valdostani?
Sono legati in particolare a Saint-Vincent, dove si tiene ogni anno la Fiera del Torcetto in concomitanza con la Fiera di Sant'Orso.
I torcetti sono un biscotto lievitato?
Sì, l'impasto contiene lievito di birra e richiede una fase di lievitazione prima della cottura, a differenza di molti altri biscotti da forno.
Fonti
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Chambre valdôtaine des entreprises et des activités libérales, Camera valdostana — Valorizzazione delle produzioni agroalimentari — www.ao.camcom.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente camerale della Valle d'Aosta, attivo nella promozione delle produzioni tipiche regionali.
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