Mecoulin di Cogne
Il mecoulin di Cogne è un pane dolce lievitato, a forma di corona o pagnotta, arricchito con uvetta e aromatizzato alla vaniglia. Legato alla tradizione contadina della valle di Cogne, veniva preparato in occasione delle feste comandate e cotto nei forni comuni di paese.
Ricetta tradizionale del mecoulin di Cogne
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 2 uova
- 150 ml di latte tiepido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 100 g di uvetta
- 1 bustina di vanillina o i semi di un baccello di vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione
Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, quindi scolarla, strizzarla e infarinarla leggermente.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 10 minuti fino a formazione di schiuma in superficie.
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero rimasto, la vaniglia e il sale, quindi aggiungere le uova, il burro morbido e il composto di latte e lievito.
Impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi incorporare l'uvetta infarinata distribuendola uniformemente.
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo delicatamente e dargli la forma di una pagnotta rotonda o di una corona, disponendolo su una teglia foderata di carta forno.
Lasciare lievitare ancora per 45-60 minuti, quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie risulta dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di tagliare a fette.
- farina 00
- zucchero
- burro morbido
- 2 uova
- latte tiepido
- lievito di birra fresco
Il pane delle feste nel forno comune
Il mecoulin di Cogne appartiene alla tradizione dei pani dolci lievitati delle valli alpine, preparato nelle case contadine in occasione delle festività religiose e delle ricorrenze importanti dell'anno.
Come molti pani di montagna, veniva tradizionalmente cotto nel forno comune del villaggio, condiviso da più famiglie che vi portavano i propri impasti nei giorni stabiliti.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Non infarinare l'uvetta prima di incorporarla
tende a depositarsi sul fondo durante la lievitazione e la cottura.
- 02Interrompere la lievitazione troppo presto, ottenendo un pane compatto invece che soffice.
- 03Cuocere a temperatura troppo alta, rischiando di bruciare la crosta prima che l'interno sia cotto.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
In quali occasioni si prepara il mecoulin di Cogne?
Tradizionalmente veniva preparato in occasione delle feste religiose e delle ricorrenze importanti dell'anno agricolo, spesso cotto nel forno comune del paese.
Il mecoulin è simile a un panettone?
Condivide con i pani dolci lievitati l'uso dell'uvetta e la lievitazione lunga, ma ha una preparazione più semplice e rustica, tipica della cucina di montagna.
Come si conserva il mecoulin di Cogne?
Si conserva avvolto in un canovaccio o in un sacchetto per pane per un paio di giorni, mantenendo al meglio la morbidezza della mollica.
Fonti
- Parco Nazionale del Gran Paradiso, Parco Nazionale del Gran Paradiso — Territorio, alpeggi e tradizioni locali — www.pngp.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente parco nazionale, riferimento per alpeggi, pascoli e tradizioni delle valli di Cogne e Valsavarenche.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Accademia Italiana della Cucina, Accademia Italiana della Cucina — Ricettario e tutela della cucina regionale — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 04 agosto 2026. Istituzione culturale riconosciuta dal Ministero della Cultura, impegnata nella documentazione delle ricette tradizionali italiane.
Prodotti tipici utilizzati
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