Burro d'alpeggio valdostano: il burro dei pascoli d'alta quota
Il Burro d'alpeggio valdostano è ottenuto dalla panna affiorata naturalmente dal latte vaccino munto nelle malghe d'alta quota durante la stagione estiva. La sua produzione è storicamente legata alla lavorazione del Fromadzo, poiché il latte scremato per ricavare la panna veniva poi utilizzato per il formaggio.
Caratteristiche del prodotto
- Colore giallo intenso, più marcato nel periodo estivo per l'alimentazione delle vacche al pascolo fiorito.
- Consistenza compatta ma facilmente spalmabile a temperatura ambiente.
- Aroma erbaceo, che riflette la flora dei pascoli d'alta quota su cui pascolano le mandrie in alpeggio.
Territorio di produzione
- Malghe e alpeggi d'alta quota della Valle d'Aosta, attivi durante la stagione estiva di monticazione.
Materie prime
- Panna affiorata naturalmente dal latte vaccino munto in alpeggio.
Lavorazione
- Affioramento naturale della panna dal latte crudo appena munto.
- Zangolatura della panna fino alla separazione del burro dal latticello.
- Lavaggio, impastamento e formatura in panetti.
Stagionatura
- Non prevede stagionatura: il burro d'alpeggio si consuma fresco, nel periodo successivo alla produzione estiva.
Disciplinare
- Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Valle d'Aosta secondo l'elenco del Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Non è una denominazione DOP o IGP: attesta una lavorazione tradizionale legata alla stagionalità dell'alpeggio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Utilizzato per la cottura di polenta concia e altri piatti della tradizione valdostana.
- Spalmato su pane nero di segale, spesso insieme a miele di montagna.
- Impiegato nella preparazione di dolci tradizionali come i torcetti valdostani.
Conservazione
- In frigorifero, ben avvolto, per preservarne aroma e consistenza.
Domande frequenti
- Perché il Burro d'alpeggio ha un colore più intenso?
- Per l'alimentazione estiva delle vacche, che pascolano su prati d'alta quota ricchi di erbe e fiori, elementi che influenzano il colore e l'aroma del burro.
- Il Burro d'alpeggio è legato al Fromadzo?
- Sì, storicamente il latte scremato per ricavare la panna da burro veniva poi utilizzato per produrre il Fromadzo, formaggio magro contadino.
- In quali ricette si usa tradizionalmente?
- Nella polenta concia, nei torcetti valdostani e in generale nelle preparazioni della cucina di montagna della Valle d'Aosta.
Fonti
- MASAF, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Valle d'Aosta — www.politicheagricole.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei PAT per regione, curato dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Institut Agricole Régional, Institut Agricole Régional — Ricerca su viticoltura, zootecnia e prodotti valdostani — www.iaraosta.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente regionale di ricerca e formazione agricola, riferimento per vitigni autoctoni e filiere lattiero-casearie.
Piatti tipici preparati con questo prodotto
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