Bleu d'Aoste: l'erborinato della Valle d'Aosta

• Pasta bianca o avorio, morbida, con venature blu-verdi distribuite in modo uniforme.
• Crosta sottile, naturale, di colore grigio-bruno.
• Sapore dolce all'attacco e progressivamente piccante.
• Forma cilindrica di alcuni chilogrammi, tagliata a fette.

• Caseifici della Valle d'Aosta che lavorano latte vaccino di conferimento regionale.
• La produzione è legata alla filiera del latte valdostano, la stessa della Fontina DOP.
• Le celle di affinamento riproducono le condizioni fresche e umide delle grotte di montagna.

• Latte vaccino intero pastorizzato di razza Valdostana.
• Fermenti lattici e muffe selezionate del genere Penicillium.
• Caglio e sale.

1. Coagulazione del latte e rottura della cagliata in grani grossolani.
2. Messa in forma senza pressatura, per lasciare le fessure in cui si sviluppano le muffe.
3. Salatura a secco e foratura delle forme per favorire l'ossigenazione.
4. Affinamento in ambiente fresco e umido con periodiche rivoltature.

• Affinamento di circa due-tre mesi, durante i quali si sviluppano le venature.
• Le forme più stagionate presentano pasta più compatta e piccantezza accentuata.

• Non è un formaggio DOP né IGP e non risulta iscritto all'elenco PAT della Valle d'Aosta.
• È documentato come produzione casearia regionale dal portale enogastronomico ufficiale della Regione.
• La denominazione non è protetta a livello europeo: indica la tipologia e l'origine produttiva.

• Al taglio, su tagliere di formaggi regionali con miele della Valle d'Aosta.
• Fuso nelle salse per la polenta o per la carne.
• Nei ripieni di sfoglia e nelle creme per condire la pasta fresca.

• In frigorifero nella parte meno fredda, avvolto in carta oleata.
• Da portare a temperatura ambiente venti minuti prima del consumo.

La Valle d'Aosta è storicamente terra di paste semicotte come la Fontina: l'erborinatura è una specializzazione più recente.

L'abbinamento con il miele di rododendro locale ne smorza la piccantezza.

Il Bleu d'Aoste è un formaggio DOP?

No. Non è né DOP né IGP e non risulta nell'elenco PAT regionale: è una produzione casearia valdostana documentata dal portale ufficiale della Regione.

Con che latte si produce?

Con latte vaccino intero pastorizzato di conferimento regionale, prevalentemente di razza Valdostana.

Quanto stagiona?

Circa due-tre mesi, il tempo necessario allo sviluppo delle venature blu-verdi.

Che differenza c'è con il Gorgonzola?

Il Gorgonzola è una DOP lombardo-piemontese con disciplinare e territorio definiti; il Bleu d'Aoste è un erborinato valdostano senza denominazione protetta.

Come si abbina?

Con il miele della Valle d'Aosta, con la polenta e con vini bianchi aromatici come il Chambave Muscat.

• Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
• Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
• Institut Agricole Régional, Institut Agricole Régional — Ricerca su viticoltura, zootecnia e prodotti valdostani — www.iaraosta.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente regionale di ricerca e formazione agricola, riferimento per vitigni autoctoni e filiere lattiero-casearie.