Pèilà di Cogne: la minestra di segale del Gran Paradiso
La pèilà è una minestra di Cogne preparata con farina di segale e di frumento cotte lentamente nel brodo insieme a pane raffermo, burro e Fontina. Ha consistenza spessa, quasi di polenta morbida, e sapore rustico.
Ricetta tradizionale del Pèilà di Cogne
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 150 g di pane raffermo
- 1,5 litri di brodo vegetale o di carne
- 100 g di Fontina DOP
- 80 g di burro d'alpeggio, sale
Preparazione
Portare il brodo a bollore e versarvi a pioggia le due farine mescolando con la frusta.
Cuocere a fuoco basso per almeno quaranta minuti, mescolando spesso perché non si attacchi.
Unire il pane raffermo a pezzetti e proseguire finché si disfa nella minestra.
- Aggiungere la Fontina a dadini e mescolare fino a scioglierla
- Completare con il burro fuso rosolato in padella e servire bollente
- farina di segale
- farina di frumento
- pane raffermo
- 1,5 litri di brodo vegetale o di carne
- Fontina DOP
- burro d'alpeggio, sale
- Farina di mais, che darebbe una polenta e non una pèilà
- Panna e besciamella
- Formaggi stagionati grattugiati al posto della Fontina
Le origini del Pèilà di Cogne
Cogne è un comune d'alta quota alle porte del Parco Nazionale del Gran Paradiso, dove la segale era il cereale più affidabile e il pane veniva cotto poche volte l'anno.
La pèilà nasce come modo per utilizzare farina grossolana e pane indurito trasformandoli in un piatto caldo e saziante.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che cos'è la pèilà di Cogne?
È una minestra molto densa di farina di segale e frumento cotta nel brodo con pane raffermo, burro e Fontina, tipica del comune di Cogne.
Perché si usa la farina di segale?
Perché la segale è stata per secoli il cereale coltivabile alle quote di Cogne, dove il frumento maturava con difficoltà.
Che rapporto ha con il medico Grappein?
La tradizione locale ricorda che César-Emmanuel Grappein, medico e sindaco di Cogne nell'Ottocento, ne raccomandava il consumo come alimento nutriente: è una memoria orale documentata localmente, non una prescrizione scritta.
È la stessa cosa della seupetta di Cogne?
No. La seupetta è a base di riso, pane e Fontina gratinati; la pèilà è una minestra di farine cotte a lungo nel brodo.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma va allungata con brodo caldo al momento di riscaldarla perché tende a rassodarsi raffreddandosi.
Fonti
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Parco Nazionale del Gran Paradiso, Parco Nazionale del Gran Paradiso — Territorio, alpeggi e tradizioni locali — www.pngp.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente parco nazionale, riferimento per alpeggi, pascoli e tradizioni delle valli di Cogne e Valsavarenche.
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