Seupetta di Cogne
La Seupetta di Cogne è una zuppa gratinata a base di riso, pane nero, Fontina e brodo di carne, tipica della valle di Cogne, ai piedi del Gran Paradiso. Rispetto alla Seupa à la Valpelleunentse prevede l'aggiunta del riso, che rende il piatto ancora più sostanzioso.
Ricetta tradizionale della Seupetta di Cogne
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 200 g di riso
- 200 g di pane nero di segale raffermo, a fette sottili
- 250 g di Fontina DOP, a fette sottili
- 1,5 l di brodo di carne
- 60 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocere il riso nel brodo di carne per circa due terzi del tempo di cottura indicato, così che resti al dente.
Foderare una teglia da forno con uno strato di fette di pane nero, bagnandole leggermente con un mestolo di brodo.
Distribuire uno strato di riso parzialmente cotto e uno strato di fette sottili di Fontina.
- Ripetere gli strati terminando con la Fontina in superficie
Versare il brodo rimanente fino a coprire quasi completamente gli strati e distribuire il burro a fiocchetti.
Cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.
Lasciare riposare pochi minuti e servire ben calda, direttamente nella teglia di cottura.
- riso
- pane nero di segale raffermo, a fette sottili
- Fontina DOP, a fette sottili
- 1,5 l di brodo di carne
- burro
- Sale e pepe q.b.
La zuppa della valle di Cogne
La Seupetta di Cogne nasce nella valle omonima, ai piedi del massiccio del Gran Paradiso, come variante locale delle zuppe gratinate valdostane a base di pane nero e formaggio.
La presenza del riso, insolita per una valle di montagna, si spiega con gli scambi commerciali storici tra la Valle d'Aosta e la pianura piemontese, da cui il cereale arrivava insieme ad altri beni di consumo.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Cuocere il riso completamente prima di gratinarlo
in forno diventerebbe troppo morbido e perderebbe struttura.
- 02Usare troppo poco brodo, che lascia il piatto asciutto e il pane non ammorbidito.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che differenza c'è tra la Seupetta di Cogne e la Seupa à la Valpelleunentse?
Entrambe sono zuppe gratinate valdostane a base di pane nero, Fontina e brodo, ma la Seupetta di Cogne prevede anche l'aggiunta del riso, che la rende ancora più sostanziosa.
In quale valle nasce la Seupetta di Cogne?
Nella valle di Cogne, ai piedi del Gran Paradiso, all'interno dell'omonimo Parco Nazionale.
La Seupetta di Cogne si può preparare senza riso?
Sì, alcune famiglie preparano una versione senza riso, più vicina alla Seupa à la Valpelleunentse, ma l'aggiunta del riso è l'elemento che caratterizza la ricetta di Cogne.
Fonti
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Parco Nazionale del Gran Paradiso, Parco Nazionale del Gran Paradiso — Territorio, alpeggi e tradizioni locali — www.pngp.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente parco nazionale, riferimento per alpeggi, pascoli e tradizioni delle valli di Cogne e Valsavarenche.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
Prodotti tipici utilizzati
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