Risotto alla valdostana
Il risotto alla valdostana è un risotto mantecato con Fontina DOP e burro, spesso arricchito con Motsetta a listarelle o funghi porcini secondo la stagione. È una delle interpretazioni regionali del risotto italiano, nata dall'incontro tra la tradizione risicola piemontese e i formaggi di alpeggio valdostani.
Ricetta tradizionale del risotto alla valdostana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 200 g di Fontina DOP, a cubetti
- 1 l di brodo vegetale o di carne
- 1/2 cipolla
- 60 g di burro
- 50 ml di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in metà del burro, in una casseruola capiente, a fuoco basso.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolando fino a renderlo lucido e caldo.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol
Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, per circa 16-18 minuti, fino a cottura del riso.
A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto e la Fontina a cubetti, mescolando energicamente fino a farla fondere completamente.
Lasciare riposare un minuto e servire subito, eventualmente completando con Motsetta a listarelle o funghi porcini saltati a parte.
- riso Carnaroli o Vialone Nano
- Fontina DOP, a cubetti
- brodo vegetale o di carne
- 1/2 cipolla
- burro
- vino bianco secco
L'incontro tra il riso piemontese e la Fontina valdostana
Il risotto alla valdostana nasce dall'incontro tra la tradizione risicola delle pianure piemontesi confinanti, da cui la Valle d'Aosta si è storicamente rifornita di riso, e la produzione lattiero-casearia degli alpeggi regionali.
La mantecatura con Fontina, già presente in altri piatti regionali come la polenta concia e gli gnocchi alla bava, si è naturalmente estesa anche al risotto, diventando una delle preparazioni più diffuse nei ristoranti valdostani.
Le caratteristiche in breve
2 errori da evitare
- 01Aggiungere la Fontina a fuoco acceso
rischia di diventare filamentosa invece di fondersi in modo cremoso.
- 02Usare riso poco adatto alla mantecatura, che non rilascia abbastanza amido per legare il condimento.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Cosa rende "valdostano" un risotto?
La mantecatura con la Fontina DOP, formaggio simbolo della regione, spesso accompagnata da Motsetta o funghi porcini locali.
Che riso si usa per il risotto alla valdostana?
Varietà adatte alla mantecatura, come Carnaroli o Vialone Nano, che rilasciano amido a sufficienza per legare bene la Fontina fusa.
Il risotto alla valdostana prevede sempre la Motsetta?
No, la versione base è mantecata con la sola Fontina; la Motsetta o i funghi porcini sono aggiunte diffuse ma non obbligatorie.
Fonti
- Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, Fontina DOP — Disciplinare di produzione e territorio — www.fontina-dop.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela della Fontina DOP, riferimento per disciplinare, alpeggio e stagionatura.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
Prodotti tipici utilizzati
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