Gnocchi alla bava
Gli gnocchi alla bava sono gnocchi di patate conditi e gratinati con abbondante Fontina fusa e burro, tipici della cucina valdostana. Il nome deriva dalla "bava" filante che il formaggio forma sciogliendosi sopra gli gnocchi caldi.
Ricetta tradizionale degli gnocchi alla bava
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 g di patate a pasta gialla
- 200 g di farina 00, più un poco per la lavorazione
- 1 uovo
- 250 g di Fontina DOP, a fette sottili
- 100 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione
Lessare le patate con la buccia, scolarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
Impastare le patate con la farina, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
Formare dei filoncini di impasto e tagliarli a tocchetti, dando la forma classica agli gnocchi con l'aiuto di una forchetta.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli man mano che vengono a galla.
Disporre gli gnocchi cotti in una pirofila da forno a strati, alternandoli con fiocchetti di burro e fette sottili di Fontina.
Passare la pirofila in forno già caldo, in modalità grill, per pochi minuti, fino a che la Fontina non si è sciolta e ha formato la caratteristica "bava" filante.
- Servire immediatamente, ben caldi, appena usciti dal forno
- patate a pasta gialla
- farina 00, più un poco per la lavorazione
- 1 uovo
- Fontina DOP, a fette sottili
- burro
- Sale q.b.
Quando la Fontina incontra gli gnocchi
Gli gnocchi di patate, diffusi in tutto l'arco alpino dopo l'introduzione della patata nell'alimentazione contadina, in Valle d'Aosta si sono naturalmente arricchiti con la Fontina, formaggio-simbolo della produzione lattiero-casearia regionale.
Il piatto si è diffuso nella cucina valdostana come variante montana degli gnocchi tradizionali, distinguendosi per l'abbondanza di formaggio fuso che ricopre la preparazione.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Lavorare troppo l'impasto degli gnocchi
li rende gommosi invece che morbidi.
- 02Gratinare troppo a lungo
la Fontina, se cotta troppo, tende a seccarsi invece di restare filante.
- 03Sostituire la Fontina con formaggi meno adatti alla fusione, perdendo l'effetto "bava" che dà il nome al piatto.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Perché si chiamano "gnocchi alla bava"?
Il nome deriva dalla "bava" filante che la Fontina forma sciogliendosi sopra gli gnocchi durante la gratinatura al forno.
Si possono preparare gli gnocchi alla bava con un altro formaggio?
La ricetta tradizionale valdostana prevede la Fontina DOP, che fonde in modo filante; altri formaggi non danno lo stesso risultato e allontanano il piatto dalla versione originale.
Gli gnocchi alla bava si possono preparare in anticipo?
Gli gnocchi si possono formare in anticipo, ma la gratinatura con la Fontina va fatta al momento, subito prima di servire, per mantenere la consistenza filante.
Fonti
- Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, Fontina DOP — Disciplinare di produzione e territorio — www.fontina-dop.it. Consultato il 04 agosto 2026. Consorzio di tutela della Fontina DOP, riferimento per disciplinare, alpeggio e stagionatura.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
Prodotti tipici utilizzati
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