Crema di Cogne
La crema di Cogne è un dessert al cucchiaio ricco e vellutato a base di panna, tuorli d'uovo, zucchero e génépy, il liquore alle erbe alpine tipico della Valle d'Aosta. Prende il nome dal comune di Cogne, ai piedi del Gran Paradiso, dove è nata come dolce delle case di montagna.
Ricetta tradizionale della crema di Cogne
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 ml di panna fresca
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 40 ml di génépy valdostano
- 1 baccello di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Scaldare metà della panna in un pentolino, con l'eventuale baccello di vaniglia inciso, fino quasi al bollore.
Versare la panna calda a filo sui tuorli montati, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere il composto sul fuoco basso e cuocere mescolando fino a quando vela il dorso del cucchiaio, senza mai farlo bollire.
Togliere dal fuoco, aggiungere il génépy e lasciare raffreddare completamente la crema ottenuta.
Montare la panna rimanente e incorporarla delicatamente alla crema fredda con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare nelle coppette individuali, lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora e servire guarnendo con una tegola valdostana.
- panna fresca
- d'uovo
- zucchero
- génépy valdostano
- vaniglia (facoltativo)
Il dolce delle malghe ai piedi del Gran Paradiso
La crema di Cogne nasce nel comune omonimo, storicamente legato all'allevamento e alla produzione di panna e latte di alta qualità grazie ai pascoli d'alpeggio della zona del Gran Paradiso.
La ricetta unisce la ricchezza della panna locale al génépy, il liquore ottenuto dalla distillazione di erbe alpine raccolte in quota, ingrediente identitario di tutta la Valle d'Aosta.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Far bollire la crema a base di tuorli
rischia di stracciarsi e perdere la consistenza vellutata.
- 02Aggiungere il génépy quando la crema è ancora calda, disperdendone l'aroma con l'alcol che evapora.
- 03Incorporare la panna montata quando la crema di base non è ancora fredda, facendola smontare.
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Cos'è il génépy usato nella crema di Cogne?
È un liquore alpino ottenuto dalla distillazione di erbe di alta quota della famiglia dell'artemisia, tipico della tradizione valdostana.
La crema di Cogne si può preparare senza alcol?
Sì, esiste una variante analcolica priva di génépy, adatta anche al consumo da parte di bambini.
Con cosa si accompagna tradizionalmente la crema di Cogne?
Viene servita spesso in coppetta guarnita con una tegola valdostana, il biscotto sottile e croccante alla nocciola tipico della regione.
Fonti
- Parco Nazionale del Gran Paradiso, Parco Nazionale del Gran Paradiso — Territorio, alpeggi e tradizioni locali — www.pngp.it. Consultato il 04 agosto 2026. Ente parco nazionale, riferimento per alpeggi, pascoli e tradizioni delle valli di Cogne e Valsavarenche.
- Office Régional du Tourisme — Valle d'Aosta, Lovevda — Enogastronomia e prodotti della Valle d'Aosta — www.lovevda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale turistico ufficiale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione dedicata a cucina, prodotti e itinerari del gusto.
- Regione Autonoma Valle d'Aosta, Regione Autonoma Valle d'Aosta — Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari — www.regione.vda.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, sezione agricoltura e produzioni agroalimentari.
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