Cicerchiata molisana: il dolce di Carnevale con il miele
La cicerchiata è il dolce di Carnevale del Molise: piccole palline di pasta all'uovo fritte, grandi come ceci — da cui il nome, che richiama la cicerchia — legate con miele caldo e composte a ciambella su un piatto. Si decora con confettini colorati o scorza d'agrume e si serve a fette o a pezzi staccati con le mani.
Ricetta tradizionale della cicerchiata
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 400 g di farina di grano tenero tipo 00
- 4 uova
- 50 g di zucchero
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 400 g di miele
- Olio di semi per friggere; confettini colorati o scorza d'arancia per decorare
Preparazione
Impastare farina, uova, zucchero, olio, scorza di limone e sale fino a ottenere un panetto liscio e sodo.
- Lasciare riposare l'impasto trenta minuti coperto
Ricavare cordoncini sottili, spessi mezzo centimetro, e tagliarli in pezzetti grandi come ceci.
Arrotondare leggermente le palline fra le mani infarinate e distenderle su un vassoio.
Friggere poche palline per volta in olio di semi a 170 °C, finché sono dorate e gonfie; scolarle su carta assorbente.
Scaldare il miele in una casseruola larga a fuoco bassissimo, senza portarlo a bollore forte.
Versare le palline nel miele e mescolare con un cucchiaio di legno finché sono completamente rivestite.
Rovesciare il composto su un piatto e comporre una ciambella con le mani bagnate; decorare e lasciare rassodare.
- farina di grano tenero tipo 00
- 4 uova
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone
- sale
- Zucchero caramellato al posto del miele
- Palline di dimensioni grandi, che restano crude all'interno
- Cottura al forno
Un dolce dell'Italia centro-meridionale
La cicerchiata è diffusa in Abruzzo, Molise, Umbria e Marche: appartiene alla famiglia dei dolci di pasta fritta legata con miele, di cui gli struffoli napoletani sono la versione più nota.
Il nome deriva dalla cicerchia, legume antico dell'Appennino, per la somiglianza di dimensione e forma delle palline.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Che differenza c'è tra cicerchiata e struffoli?
La tecnica è la stessa: pasta fritta in palline legata con miele. Gli struffoli napoletani sono natalizi, hanno palline più irregolari e decorazioni più abbondanti; la cicerchiata è carnevalesca, con palline più regolari e forma a ciambella.
Perché le palline devono essere piccole?
Perché in frittura devono cuocere fino al centro in pochi secondi. Palline più grandi restano crude all'interno e assorbono più olio, appesantendo il dolce.
Quanto si conserva la cicerchiata?
Coperta e in luogo fresco si mantiene quattro o cinque giorni. Il miele agisce da conservante naturale; va evitato il frigorifero, che indurisce eccessivamente il dolce.
Fonti
- Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.politicheagricole.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Molise — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 31 luglio 2026.
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