Cosa mangiare a Campobasso: piatti e prodotti tipici

I cavatelli sono la pasta fresca più diffusa del Molise: semola di grano duro e acqua, senza uovo, lavorate a mano e trascinate con due dita sulla spianatoia fino a ottenere un incavo che trattiene il condimento.

Le taccozze sono rombi o quadrati di sfoglia di semola, tagliati a mano e cotti direttamente nella pentola dei fagioli.

La minestra di cardone è il primo piatto del pranzo di Natale in gran parte del Molise: cardi lessati e spezzettati cotti in un brodo di gallina, con polpettine di carne grandi come nocciole, uova sbattute e formaggio grattugiato che si rapprendono nel brodo caldo.

«Pizza e minestra» è il piatto unico più rappresentativo della cucina contadina molisana: una focaccia bassa di farina di mais, cotta sotto la cenere o in forno, viene spezzata a pezzi dentro le verdure di campo lessate e ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino.

I fusilli al ferretto sono cordoncini di semola e acqua avvolti attorno a un tondino di metallo, che lascia al loro interno un foro passante.

L'agnello cacio e uova è il secondo piatto della Pasqua molisana: pezzi di agnello rosolati e brasati con vino bianco, finiti fuori dal fuoco con una crema di uova sbattute e pecorino grattugiato che si rapprende sulla carne formando una velatura densa.

Il coniglio ripieno alla molisana è un secondo delle occasioni: il coniglio viene disossato, farcito con un ripieno di uova, pecorino, salsiccia, pane ed erbe aromatiche, poi legato con lo spago e cotto in forno o in casseruola con vino bianco.

I calcioni sono mezzelune di pasta sottile ripiene di formaggio fresco — provola, scamorza o ricotta — e di un salume locale, sigillate a mano e fritte in olio bollente.

Le cancelle sono cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre di ferro incise, che imprimono all'impasto un disegno a griglia — da cui il nome.

La scamorza molisana è un formaggio a pasta filata di latte vaccino, legato a strozzo con uno spago che crea la caratteristica testina e appeso a coppie ad asciugare.

La treccia di Santa Croce di Magliano è un formaggio fresco a pasta filata del Basso Molise: la pasta viene tirata in lunghi cordoni e intrecciata a mano, ottenendo una struttura fibrosa che si sfoglia.

La Signora di Conca Casale è uno dei salumi più rari d'Italia: prodotta da poche famiglie del piccolo comune di Conca Casale, in provincia di Isernia, unisce carni suine tagliate a punta di coltello, spezie e un budello naturale cucito a mano con spago.

La soppressata molisana è un salume di carni suine scelte tagliate al coltello, condite con sale, pepe in grani e talvolta peperoncino, insaccate e pressate durante la stagionatura: da qui la forma appiattita e il nome.

La salsiccia di fegato molisana è un insaccato di fegato e carni suine aromatizzato con aglio, peperoncino e semi di finocchio.

L'Olio Extravergine di Oliva Molise DOP è l'unica denominazione europea esclusivamente molisana.

La manteca — chiamata anche burrino — è un involucro di pasta filata che racchiude al suo interno un cuore di burro.

Il Biferno DOC è la denominazione storica del Molise, riconosciuta nel 1983 e legata alla valle del fiume Biferno, in provincia di Campobasso.

La denominazione Molise DOC, indicata anche come «del Molise», è la DOC regionale riconosciuta nel 1998.

La Tintilia del Molise DOC è la denominazione riservata ai vini ottenuti dal vitigno autoctono Tintilia, coltivato nelle aree collinari e montane della regione oltre i 200 metri di quota.