Frascatielli molisani: la pasta sgranata con la frasca
I frascatielli sono una pasta sgranata: si irrora la farina con poca acqua e si raccolgono i grumi che si formano, tradizionalmente con una frasca di ramoscelli — da cui il nome. Non si impastano né si stendono: i grumi si cuociono direttamente nel brodo di verdure, nei legumi o nel latte, dando una minestra rustica dall'aspetto irregolare.
Ricetta tradizionale dei frascatielli molisani
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di semola di grano duro rimacinata (o metà semola e metà farina di mais)
- 80-100 ml di acqua fredda, da spruzzare
- 1 l di brodo vegetale o 300 g di legumi già cotti con la loro acqua
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- Verdure di campo lessate, facoltative
- Olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione
- Versare la semola in una larga terrina o in un vassoio dai bordi alti
Spruzzare pochissima acqua sulla farina con le dita bagnate o con un rametto, senza mai versarla a filo.
Muovere la terrina con movimenti rotatori e rimescolare con le mani: si formano grumi irregolari; ripetere finché tutta la farina è sgranata.
Setacciare i grumi con un colino a maglie larghe per eliminare la farina rimasta asciutta, che si può riutilizzare.
Portare a bollore il brodo vegetale o i legumi con la loro acqua, insaporiti con aglio, peperoncino e olio.
Versare i frascatielli a pioggia e cuocere per 5-8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere, se previste, le verdure di campo lessate e ripassate
- Servire subito con olio extravergine a crudo
la minestra deve essere densa ma ancora scorrevole.
- semola di grano duro rimacinata (o metà semola e metà farina di mais)
- 80-100 ml di acqua fredda, da spruzzare
- brodo vegetale o 300 g di legumi già cotti con la loro acqua
- d'aglio
- 1 peperoncino
- Verdure di campo lessate, facoltative
- Impasto lavorato e steso: i frascatielli non si impastano
- Uova
- Brodo di carne grasso nella versione quotidiana
Una tecnica prima della pasta
Il frascatiello appartiene alla famiglia delle paste grattate diffuse in tutto l'Appennino: preparazioni che precedono concettualmente la pasta stesa, perché non richiedono spianatoia né matterello.
Il nome deriva dalla frasca — un mazzetto di ramoscelli — con cui si spargeva l'acqua sulla farina e si raccoglievano i grumi, muovendo il contenitore con movimenti rotatori.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
I frascatielli sono la stessa cosa della pasta grattata?
Appartengono alla stessa famiglia tecnica delle paste grattate appenniniche, ma non si ottengono grattugiando un impasto sodo: qui la farina viene irrorata e sgranata a secco, e i grumi restano più irregolari e meno compatti.
Che farina si usa?
La base è la semola di grano duro rimacinata. Nelle versioni più rustiche si aggiunge farina di mais, che dà colore e una consistenza più granulosa. Il grano tenero da solo tende a impastarsi troppo.
Come si evita che i grumi diventino un impasto unico?
L'acqua va spruzzata pochissima per volta e la farina va mossa continuamente. Se si versa acqua a filo si forma una pasta compatta e la preparazione diventa impossibile: in quel caso conviene ricominciare aggiungendo altra farina asciutta.
Fonti
- Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Molise — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
Contenuti correlati
Rombi di sfoglia di semola cotti insieme ai fagioli con aglio, olio e peperoncino: minestra povera dell'entroterra molisano.
Scopri Taccozze e fagioli
Polenta di mais servita sulla spianatoia con sugo di salsiccia e verdure ripassate: piatto invernale delle aree appenniniche.
Scopri Polenta alla molisana
Pizza di farina di granturco cotta sotto la cenere o in forno, spezzata dentro le verdure di campo ripassate: piatto unico della cucina contadina molisana.
Scopri Pizza e minestraUltima revisione editoriale: 31 luglio 2026.