Pizza di granone: la focaccia di mais della cucina molisana
La pizza di granone è una focaccia bassa di farina di mais, cotta nel forno a legna o sotto il coppo di ferro coperto di brace. Ha crosta croccante e interno compatto dal colore giallo intenso.
Ricetta tradizionale della Pizza di granone
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di farina di mais macinata fine
- 150 g di farina di grano tenero
- 400 ml circa di acqua calda
- 10 g di sale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Verdure di campo, aglio, peperoncino e olio per l'accompagnamento
Preparazione
Scottare la farina di mais con l'acqua calda mescolando per evitare grumi.
Unire la farina di grano tenero, il sale e un filo di olio, impastando fino a ottenere una massa densa.
Stendere l'impasto in una teglia unta, formando un disco basso e uniforme.
Cuocere nel forno a legna ben caldo, o in forno domestico a 220 °C, finché la superficie è dorata.
Nel frattempo lessare le verdure di campo e ripassarle in padella con aglio, olio e peperoncino.
- Tagliare la pizza a spicchi e servirla accanto alle verdure ripassate
- farina di mais macinata fine
- farina di grano tenero
- circa di acqua calda
- sale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Verdure di campo, aglio, peperoncino e olio per l'accompagnamento
- Pomodoro e mozzarella: non è una pizza in senso moderno
- Lievitazione lunga con lievito di birra
- Consistenza cremosa da polenta
Le origini della Pizza di granone
Il mais si diffonde nelle campagne dell'Italia centro-meridionale fra Sette e Ottocento e diventa rapidamente la base dei pani poveri, meno costosi rispetto a quelli di frumento.
In Molise la farina di granone viene impiegata per una focaccia bassa cotta sotto il coppo, il coperchio di ferro ricoperto di braci usato nei camini domestici: un metodo che non richiedeva il forno del paese.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
La pizza di granone è una pizza con il pomodoro?
No: è una focaccia bassa di farina di mais senza condimenti in superficie, servita con verdure di campo ripassate.
Che differenza c'è con la polenta?
La polenta è una preparazione cremosa cotta in pentola; la pizza di granone è un impasto steso e cotto al forno o sotto il coppo.
Si può cuocere in forno domestico?
Sì, a 220 °C in teglia unta: la crosta risulta meno rustica rispetto al forno a legna ma il risultato è fedele.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.masaf.gov.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Molise — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
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