Cipolla di Isernia: la rosso-ramata della fiera di fine giugno

• Bulbo appiattito, di media pezzatura.
• Tuniche esterne di colore rosso-ramato, interno bianco venato di rosa.
• Sapore dolce, con bassa pungenza.
• Ottima serbevolezza: si conserva per mesi in trecce appese.

• Area di Isernia e comuni limitrofi della provincia pentra.
• Terreni di fondovalle, coltivati con avvicendamento tradizionale.

• Ecotipo locale di cipolla rossa, selezionato dagli agricoltori del territorio.

1. Semina o trapianto in primavera secondo la tradizione locale.
2. Raccolta manuale a fine giugno, quando le foglie si piegano.
3. Essiccazione in campo o sotto tettoia per alcuni giorni.
4. Intrecciatura manuale delle foglie in trecce da appendere.

• Le trecce si conservano appese in locale asciutto e ventilato.
• La serbevolezza si estende per diversi mesi dopo la raccolta.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise.
• La commercializzazione tradizionale a trecce è parte dell'identità del prodotto.

• Cruda in insalata, dove la sua dolcezza si apprezza appieno.
• In agrodolce, saltata con aceto e poco zucchero.
• Nei soffritti dei sughi e nelle zuppe di legumi.
• Al forno intera, con olio extravergine e sale.

• In trecce appese, in luogo asciutto, buio e ventilato.
• Mai in sacchetti di plastica chiusi, che favoriscono le muffe.

La fiera di fine giugno a Isernia è una delle manifestazioni più antiche della città e resta il momento simbolico di commercializzazione del prodotto.

Perché la Cipolla di Isernia si vende a trecce?

Perché l'intrecciatura delle foglie essiccate permette di appendere i bulbi e conservarli per mesi in ambiente ventilato, senza contatto fra loro. È anche la forma con cui è tradizionalmente presentata alla fiera di giugno.

È una cipolla dolce?

Sì, ha bassa pungenza e un residuo zuccherino percepibile, che la rende adatta al consumo crudo e alle preparazioni in agrodolce.

Quando si trova?

La raccolta è a fine giugno, ma grazie alla serbevolezza le trecce restano disponibili per buona parte dell'autunno e dell'inverno.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.politicheagricole.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.