Basso Molise e Larino: olio, pampanella e dolci al miele
Il Basso Molise è la fascia collinare fra la valle del Biferno e il confine pugliese, dominata dagli uliveti della cultivar Gentile di Larino. È il territorio delle Carresi, delle comunità arbëreshe e croato-molisane, e di due specialità che non hanno equivalenti altrove: la pampanella e i caragnoli.
Il territorio in breve
Località principali
- Larino
- San Martino in Pensilis
- Santa Croce di Magliano
- Ururi
Dove si trova
Basso Molise e Larino è un'area gastronomica del Molise e comprende le località di Larino, San Martino in Pensilis, Santa Croce di Magliano e Ururi.
Geografia e paesaggio
Larino, con la sua Frentania di origini romane, è il centro storico dell'olivicoltura molisana. Intorno, San Martino in Pensilis, Ururi, Portocannone e Santa Croce di Magliano compongono un mosaico di paesi collinari, alcuni dei quali conservano lingue minoritarie di origine albanese e croata.
Il paesaggio agrario alterna uliveti secolari, seminativi a grano duro e vigneti che rientrano nella denominazione Biferno, in un rilievo mai aspro che digrada verso l'Adriatico.
L'Olio Extravergine di Oliva Molise DOP
La denominazione, l'unica esclusivamente molisana registrata a livello europeo, si basa in particolare sulle cultivar Gentile di Larino, Aurina (o Nera di Colletorto) e Leccino. Il profilo tipico è un fruttato medio con note di carciofo, mandorla ed erba fresca, amaro e piccante equilibrati.
L'olio è la base della cucina locale: si usa a crudo sulle verdure di campo, nelle fritture dolci del Natale e come condimento delle paste di semola.
Pampanella, formaggi e dolci al miele
La pampanella di San Martino in Pensilis è il piatto più identificabile della regione: carne di maiale a pezzi condita con peperone rosso dolce e piccante, aglio, sale e aceto, cotta lentamente in teglia coperta nel forno a legna. Nasce come cibo comunitario di festa e si consuma con il pane.
Santa Croce di Magliano è nota per la treccia, pasta filata fresca intrecciata a mano; i dolci del Natale sono i caragnoli, nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele, spesso serviti insieme al baccalà arracanato della vigilia.
Piatti tipici del territorio (3)
La pampanella è il piatto più identificabile del Molise: pezzi di carne di maiale conditi con abbondante peperone rosso in polvere, dolce e piccante, aglio, sale e aceto, sistemati in teglia coperta e cotti lentamente nel forno a legna.
Scopri Pampanella
Il baccalà arracanato è il piatto della vigilia di Natale nel Basso Molise: filetti di baccalà dissalato disposti in teglia e coperti con una «racanatura» di pangrattato, uva passa, gherigli di noce, aglio e prezzemolo, poi cotti in forno con olio extravergine.
Scopri Baccalà arracanato
I caragnoli sono nastri sottili di pasta all'uovo arrotolati a spirale attorno a un ferretto o a una forchetta, fritti in olio e poi immersi nel miele caldo.
Scopri CaragnoliProdotti simbolo del territorio (3)
L'Olio Extravergine di Oliva Molise DOP è l'unica denominazione europea esclusivamente molisana.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Molise DOP
La treccia di Santa Croce di Magliano è un formaggio fresco a pasta filata del Basso Molise: la pasta viene tirata in lunghi cordoni e intrecciata a mano, ottenendo una struttura fibrosa che si sfoglia.
Scopri Treccia di Santa Croce di Magliano
La soppressata molisana è un salume di carni suine scelte tagliate al coltello, condite con sale, pepe in grani e talvolta peperoncino, insaccate e pressate durante la stagionatura: da qui la forma appiattita e il nome.
Scopri Soppressata molisanaVini, amari e liquori del territorio (1)
Domande frequenti
Quali cultivar compongono l'Olio Molise DOP?
Le principali sono la Gentile di Larino, l'Aurina (nota anche come Nera di Colletorto) e il Leccino, affiancate da altre varietà minori ammesse dal disciplinare. La zona di produzione comprende il territorio regionale.
Da dove viene il nome pampanella?
Il termine è ricondotto ai pampini di vite (pampane) che tradizionalmente venivano usati per coprire la teglia durante la cottura nel forno a legna, proteggendo la carne dal calore diretto.
Che cosa sono i caragnoli?
Sono dolci natalizi del Basso Molise: strisce di pasta all'uovo arrotolate a spirale attorno a un ferro o a una forchetta, fritte in olio e poi immerse nel miele caldo. La forma a elica li distingue dai simili dolci fritti dell'Italia centro-meridionale.
Fonti
- Commissione Europea — eAmbrosia — Registro europeo delle indicazioni geograficheconsultata il 2026-07-31
- MASAF — Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — Moliseconsultata il 2026-07-31
- Regione Molise — Agricoltura e prodotti tipici regionaliconsultata il 2026-07-31