Costa molisana e Termoli: la cucina dell'Adriatico
Il Molise affaccia sull'Adriatico per circa trentacinque chilometri, fra la foce del Trigno e quella del Saccione. Termoli, con il suo borgo murato e il porto peschereccio, è il centro di una cucina di mare essenziale, costruita sul pescato del giorno e su tecniche di cottura che non coprono il sapore del pesce.
Il territorio in breve
Località principali
- Termoli
- Campomarino
- Petacciato
- Montenero di Bisaccia
Dove si trova
Costa molisana e Termoli è un'area gastronomica del Molise e comprende le località di Termoli, Campomarino, Petacciato e Montenero di Bisaccia.
Geografia e paesaggio
La costa alterna spiagge sabbiose a brevi tratti di falesia, con i trabucchi — le antiche macchine da pesca in legno protese sull'acqua — che ne segnano il profilo insieme a quelle del Gargano e della costa abruzzese.
Alle spalle del litorale, le colline di Campomarino e Petacciato ospitano vigneti e uliveti: è la fascia costiera della denominazione Biferno, dove la vicinanza del mare mitiga le escursioni termiche.
La zuppa di pesce alla termolese
Il brodétte termolese si prepara in tegame di coccio, disponendo a strati i pesci secondo il tempo di cottura: prima seppie e molluschi, poi i pesci di scoglio e lo scorfano, infine i pesci più delicati. Si aggiungono pomodori freschi, olio, aglio, peperoncino e acqua di mare o poca acqua salata.
La regola locale è non mescolare: il tegame va scosso per non rompere i pesci, che arrivano in tavola interi. Si accompagna con pane abbrustolito, mai con pasta.
Fritture, pesce azzurro e vini di costa
Il pesce azzurro dell'Adriatico — alici, sgombri, sarde — è la base della cucina quotidiana: marinato, gratinato al forno con pangrattato ed erbe, o fritto. Fra le fritture di strada restano le ciffe e ciaffe, frittelle irregolari di pasta lievitata servite calde.
Nel periodo delle feste la costa condivide con l'entroterra il baccalà arracanato, gratinato con pangrattato, uva passa e noci. In abbinamento, i bianchi e i rosati del Biferno DOC e del Molise DOC.
Piatti tipici del territorio (3)
La zuppa di pesce alla termolese — u' bredétte in dialetto — è il brodetto dell'Adriatico molisano: pesci di scoglio, seppie, scorfano, tracine e cicale di mare cotti in tegame di coccio con pomodoro fresco, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Scopri Zuppa di pesce alla termolese (u' bredétte)
Il baccalà arracanato è il piatto della vigilia di Natale nel Basso Molise: filetti di baccalà dissalato disposti in teglia e coperti con una «racanatura» di pangrattato, uva passa, gherigli di noce, aglio e prezzemolo, poi cotti in forno con olio extravergine.
Scopri Baccalà arracanato
Le ciffe e ciaffe sono frittelle di pasta lievitata molto idratata, prelevate a cucchiaiate e fritte in olio bollente: gonfiano assumendo forme irregolari — da cui il nome onomatopeico.
Scopri Ciffe e ciaffeProdotti simbolo del territorio (1)
Vini, amari e liquori del territorio (2)
Il Biferno DOC è la denominazione storica del Molise, riconosciuta nel 1983 e legata alla valle del fiume Biferno, in provincia di Campobasso.
Scopri Biferno DOC
La denominazione Molise DOC, indicata anche come «del Molise», è la DOC regionale riconosciuta nel 1998.
Scopri Molise DOC (o del Molise)Domande frequenti
Che cos'è il brodétte termolese?
È la zuppa di pesce di Termoli: pesci di scoglio, seppie e scorfano cotti a strati in tegame di coccio con pomodoro fresco, aglio, olio e peperoncino. Non si mescola con il cucchiaio e si serve con pane abbrustolito.
Che cosa sono i trabucchi della costa molisana?
Sono strutture da pesca in legno protese sul mare, con lunghe antenne che calano una rete a bilancia. Presenti anche sul Gargano e in Abruzzo, in Molise si concentrano nel tratto fra Termoli e la foce del Trigno.
Quali vini si producono sulla costa molisana?
L'area rientra nella DOC Biferno, con rossi e rosati a base Montepulciano e Aglianico e bianchi su base Trebbiano toscano, e nella più ampia DOC Molise, che comprende numerose tipologie varietali.
Fonti
- Regione Molise — Agricoltura e prodotti tipici regionaliconsultata il 2026-07-31
- MASAF — Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali — Moliseconsultata il 2026-07-31