Rosa di Gorizia: il radicchio a forma di rosa del Goriziano

• Foglie interne che si aprono a corolla, ricordando la forma di una rosa.
• Colore rosso vinaccia intenso alternato a nervature bianco crema.
• Sapore amarognolo con una nota croccante, meno marcata rispetto ad altri radicchi da forzatura.
• Raccolta e lavorazione concentrate nei mesi invernali.
• Ogni cespo viene rifinito a mano, foglia per foglia, prima della vendita.

• La campagna goriziana, in particolare i comuni di Gorizia e Savogna d'Isonzo, su terreni ghiaiosi e ben drenati.

• Cichorium intybus, varietà locale selezionata nel tempo dai coltivatori della zona di Gorizia.

1. Semina in campo tra estate e inizio autunno.
2. Prima gelata che segna l'avvio della raccolta delle piante intere, radice compresa.
3. Forzatura: le piante vengono interrate o poste in ambienti bui e umidi, spesso in fosse o cantine, per alcune settimane.
4. Durante la forzatura le foglie interne si aprono formando la caratteristica rosa; segue la mondatura manuale.

• Non è previsto un affinamento: il prodotto va consumato fresco dopo la forzatura, nell'arco di pochi giorni.

• Prodotto incluso nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Friuli Venezia Giulia.
• La coltivazione e la forzatura seguono pratiche tramandate dai radicchiai della zona, senza un disciplinare DOP o IGP.

• Consumata cruda in insalata, condita semplicemente con olio, sale e aceto.
• Grigliata o saltata in padella come contorno per carni e polenta.
• Impiegata in risotti e come guarnizione di antipasti freddi.
• Abbinata a formaggi freschi o a lamelle di grana per bilanciarne la nota amarognola.

• In frigorifero, avvolta in un panno umido, per pochi giorni dopo l'acquisto.
• Da consumare in prossimità della raccolta, poiché non è un prodotto adatto a lunghe conservazioni.

La coltivazione della Rosa di Gorizia è tramandata da poche famiglie di radicchiai della zona, che ne custodiscono le tecniche di forzatura.

La forzatura richiede manodopera specializzata e non è meccanizzabile, motivo per cui la produzione resta limitata e in gran parte locale.

Perché si chiama Rosa di Gorizia?

Per la forma che le foglie interne assumono dopo la forzatura al buio, che ricorda la corolla aperta di una rosa.

Quando si trova la Rosa di Gorizia?

È un prodotto invernale, disponibile generalmente da dicembre a marzo, in base all'andamento stagionale delle gelate.

In cosa si differenzia dal radicchio di Treviso?

La Rosa di Gorizia si apre in una corolla compatta simile a un fiore, mentre il Treviso mantiene foglie più allungate e affusolate; anche il metodo di forzatura e l'area di coltivazione sono distinti.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.