Aglio di Resia: lo strok della Val Resia

• Bulbo di dimensioni contenute rispetto alle varietà commerciali diffuse.
• Tuniche esterne di colore bianco-avorio, talvolta con sfumature violacee.
• Sapore intenso, pungente e persistente, più marcato dell'aglio comune.
• Propagazione tradizionalmente affidata al bulbillo selezionato dal coltivatore stesso.
• Resa per pianta contenuta rispetto alle varietà da agricoltura intensiva, compensata dalla qualità organolettica.

• La Val Resia, valle laterale della provincia di Udine al confine con la Slovenia, isolata linguisticamente e culturalmente per secoli.
• Coltivazione diffusa in piccoli appezzamenti e orti familiari dei comuni della valle.

• Ecotipo locale di Allium sativum selezionato e riprodotto in valle da generazioni di famiglie contadine.

1. Semina dei bulbilli in autunno negli orti di famiglia, secondo calendari tramandati oralmente.
2. Raccolta manuale in estate, quando il fogliame inizia a seccare.
3. Essiccazione all'aria in luogo ombreggiato e ventilato, spesso legando i bulbi in trecce.

• Non prevede una stagionatura in senso stretto: dopo l'essiccazione il prodotto si conserva appeso in ambienti asciutti fino all'anno successivo.

• Prodotto incluso nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Friuli Venezia Giulia, che ne riconosce il metodo di coltivazione e conservazione consolidato nel tempo.
• Non esiste una denominazione DOP o IGP; la tracciabilità è legata alla continuità della coltivazione familiare in valle.

• Base aromatica di zuppe e minestre della cucina resiana e friulana.
• Insaporitore di soffritti per piatti di selvaggina e funghi tipici della valle.
• Consumato anche crudo, in piccole quantità, per la sua intensità aromatica.
• Impiegato per insaporire salse a base di panna o formaggio che accompagnano polenta e canederli.

• In trecce o mazzi appesi in luogo fresco, asciutto e ventilato, al riparo dalla luce diretta.
• Da evitare sacchetti chiusi o ambienti umidi, che favoriscono germogliazione e muffe.

Il nome «strok» deriva dal dialetto resiano, lingua slava arcaica parlata nella valle e riconosciuta come patrimonio linguistico locale.

La coltivazione avviene ancora oggi quasi esclusivamente per autoconsumo familiare o per la vendita diretta in piccoli mercati locali.

In cosa si differenzia l'Aglio di Resia dall'aglio comune?

Per il bulbo più piccolo, il sapore più pungente e la provenienza da un ecotipo selezionato in valle per generazioni, riprodotto artigianalmente dai coltivatori locali.

Dove si coltiva l'Aglio di Resia?

Esclusivamente in Val Resia, in provincia di Udine, in piccoli orti familiari; non ha una produzione commerciale su larga scala.

Come si riconosce l'Aglio di Resia autentico?

Dal bulbo di dimensioni ridotte, dalle tuniche chiare e dalla provenienza diretta dai coltivatori della valle, spesso venduto in trecce fatte a mano nei mercati locali.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.