Paparot friulano: la minestra di spinaci e farina di mais
Il paparot è una minestra densa della Bassa friulana, a base di spinaci lessati, farina di mais e aglio soffritto. Si mangia molto calda, con un filo d'olio extravergine a crudo, ed è un piatto associato tradizionalmente al periodo invernale e alla convalescenza per la sua semplicità e digeribilità.
Ricetta tradizionale del paparot friulano
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di spinaci freschi
- 3 cucchiai di farina di mais per polenta
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lavare e lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e tritarli grossolanamente, conservando l'acqua di cottura.
In una pentola, soffriggere l'aglio in camicia con un filo d'olio finché è dorato; eliminarlo.
Unire gli spinaci tritati e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto.
Versare l'acqua di cottura degli spinaci, o brodo vegetale, e portare a bollore.
Versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando, fino a ottenere una consistenza densa.
- Servire ben calda con un filo di olio extravergine a crudo
- spinaci freschi
- farina di mais per polenta
- d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Sale q.b.
- Panna
- Formaggio in grandi quantità, che snatura la semplicità del piatto
Una minestra povera della pianura friulana
Il paparot nasce nella cucina contadina della Bassa friulana, area di pianura dove la coltivazione del mais era diffusa e la farina gialla veniva impiegata anche al di fuori della sola polenta, come agente addensante per minestre di verdura.
La combinazione di spinaci e farina di mais forniva un piatto nutriente e a basso costo, adatto anche ai bambini e ai convalescenti per la sua consistenza morbida.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché il paparot si addensa con la farina di mais?
La farina di mais, la stessa usata per la polenta, viene versata a pioggia nel liquido di cottura degli spinaci e cotta brevemente, dando alla minestra la caratteristica consistenza densa senza bisogno di altri addensanti.
Il paparot è adatto ai bambini o ai convalescenti?
Sì, la tradizione lo associa proprio a questi consumi per la sua digeribilità e semplicità: pochi ingredienti, cottura breve e consistenza morbida che non richiede masticazione prolungata.
Si può preparare il paparot con altre verdure al posto degli spinaci?
Alcune famiglie usano bietole o erbette di campo, ma il risultato più diffuso e riconosciuto resta quello con spinaci, che danno colore e sapore più delicato.
Fonti
- Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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