Toc' in braide: la polenta con la crema di formaggi
Il toc' in braide è una polenta morbida servita in un unico grande recipiente, con un incavo centrale riempito da una crema di formaggi — Montasio fresco e ricotta — condita con burro fuso e farina tostata. Il nome friulano richiama letteralmente il gesto di intingere («tocjâ») la polenta nella crema, e le «braide», i campi coltivati intorno alle case coloniche friulane.
Ricetta tradizionale del toc' in braide
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di farina di mais per polenta
- 1,2 l di acqua, sale q.b.
- 200 g di Montasio fresco a cubetti
- 150 g di ricotta fresca
- 50 g di burro
- 1 cucchiaio di farina bianca per tostare
Preparazione
Preparare la polenta morbida versando la farina di mais a pioggia nell'acqua salata bollente e cuocendo, mescolando, per il tempo indicato sulla confezione.
Versare la polenta calda in un grande vassoio o tagliere, livellandola, e formare un incavo profondo al centro.
In un pentolino, sciogliere a fuoco basso il Montasio a cubetti con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea.
- Versare la crema di formaggi nell'incavo della polenta
In una piccola padella, tostare la farina bianca nel burro fino a doratura e versarla ancora calda sopra la crema.
Servire subito, invitando i commensali a intingere la polenta nella crema centrale.
- farina di mais per polenta
- 1,2 l di acqua, sale q.b.
- Montasio fresco a cubetti
- ricotta fresca
- burro
- farina bianca per tostare
- Panna al posto della crema di formaggi
- Salse a base di pomodoro
Un piatto da consumare insieme nei campi
Il toc' in braide è legato al lavoro nei campi friulani, le «braide»: la polenta veniva versata in un unico grande vassoio o tagliere e condivisa da più persone, che intingevano la propria porzione nell'incavo centrale riempito di formaggi fusi.
Il nome deriva dal verbo friulano «tocjâ», intingere, che descrive esattamente il gesto con cui si consumava il piatto in comune, senza piatti individuali.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Cosa significa il nome toc' in braide?
«Toc'» richiama il verbo friulano «tocjâ», intingere, mentre «braide» indica i campi coltivati vicino alle case coloniche friulane, dove il piatto veniva consumato dai lavoratori direttamente da un unico recipiente condiviso.
Che differenza c'è tra il toc' in braide e il frico?
Il frico è un formaggio fuso e rosolato che forma una crosta, mentre il toc' in braide è una polenta morbida con un incavo di crema di formaggi ancora liquida, pensata per essere intinta e non per formare una crosta.
Si può preparare il toc' in braide in porzioni singole?
Sì, è una versione moderna diffusa nei ristoranti, ma la formula originale prevede un unico grande recipiente condiviso, coerente con l'origine conviviale del piatto.
Fonti
- Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, Agroalimentare, produzioni tradizionali e denominazioni regionali — www.regione.fvg.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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